Прибыль и рентабельность деятельности предприятия общественного питания

В результате изучения данной главы студент должен:

знать

• • понятие, значение, экономическое содержание, функции, источники образования, классификацию и виды прибыли, факторы, влияющие на нее;
• • законодательную и нормативную базу формирования прибыли предприятия общественного питания;
• • действующий порядок формирования и направления использования прибыли;
• • системы налогообложения, применяемые предприятиями общественного питания;
• • значение рентабельности и систему показателей, характеризующих рентабельность деятельности и использования капитала и ресурсов предприятия общественного питания;
• • направления общего и факторного анализа прибыли и рентабельности предприятия общественного питания;
• • методы планирования прибыли и рентабельности и пути их роста;

уметь

• • рассчитывать различные виды прибыли в соответствии с действующим порядком ее бухгалтерского учета;
• • выявлять факторы, влияющие на формирование и изменение прибыли предприятия общественного питания, и рассчитывать степень их влияния;
• • рассчитывать показатели рентабельности предприятия общественного питания;
• • выявлять взаимосвязь прибыли и рентабельности с другими показателями деятельности предприятия питания;
• • выявить и обосновать пути роста прибыли и повышения рентабельности предприятия общественного питания;
• • выявить и обосновать конкретные направления роста прибыли для повышения рентабельности деятельности предприятия;

владеть

• • понятийным аппаратом в рамках материала главы и информацией, необходимой для анализа и планирования прибыли и рентабельности;
• • методикой общего и факторного анализа прибыли;
• • навыками расчета показателей рентабельности деятельности предприятия общественного питания;
• • методами планирования прибыли и рентабельности.