Миксеры для коктейлей. 
Блендеры

Для приготовления коктейлей используются следующие устройства: шейкеры, миксеры для коктейлей, блендеры.

Шейкер — это большой стакан с градуировкой и притертой крышкой, используемый для смешивания легкосмешиваемых напитков (как правило, алкогольных) барменом.

Миксеры для коктейлей предназначены для приготовления фраппе, коктейлей, сорбета и т. п., а также для взбивания и колки льда, необходимого для приготовления прохлаждающих напитков. Приготовление коктейлей (молочных, фруктовых и др.) производится путем механического перемешивания в стаканах входящих в коктейль компонентов. Машины данной категории находят самое широкое применение на предприятиях общественного питания, в кафе и прочих заведениях. Это технологическое оборудование отличается высокой надежностью, удобством в работе, возможностью длительной и интенсивной эксплуатации.

Миксеры для коктейлей бывают двух типов: ручные и стационарные. Ручные миксеры для коктейлей довольно просты в использовании, не занимают много места и позволяют полностью контролировать весь процесс приготовления. Ручные миксеры являются универсальным оборудованием, поскольку оснащаются сменными насадками, что позволяет их использовать и как миксеры, и как блендеры. Стационарные миксеры отличаются своими размерами и являются более мощными. Скорость их вращения плавно варьируется в пределах от 600 до 17 000 об/мин и регулируется специальным регулятором на корпусе. Стационарные миксеры являются узкоспециальным видом оборудования. Они оснащаются съемным стаканом и автоматически включаются при его установке в держатель и выключаются при вынимании. Миксеры могут иметь от одного до трех держателей, работать по определенным программам, в полностью автоматическом режиме, самостоятельно регулировать скорость перемешивания и взбивания. Стаканы изготавливаются из поликарбоната или из нержавеющей стали.

Блендеры относятся к универсальному оборудованию. Они предназначены для перемешивания, помола, взбивания и измельчения широкого спектра продуктов. Обеспечивается это наличием сменных насадок (ножи для колки льда, насадки для взбивания, насадки для измельчения и т. д.) и возможностью регулирования частоты вращения насадок в широком диапазоне (до 20 и более скоростей или плавная регулировка).

Блендеры бывают двух видов: погружные (ручные) и стационарные. Погружные используются совместно с какой-либо емкостью, в которую их опускают для взбивания и смешивания различных жидких сред либо для нарезания продуктов. Данные блендеры больше подходят для того, чтобы измельчать различные продукты, мелко нарезать овощи и фрукты, готовить муссы, соусы и др. В комплект к нему обычно идут различные насадки (лопатка, венчик), с помощью которых он превращается в ручной миксер.

Стационарные блендеры представляют собой стакан из пластика или нержавеющей стали, в днище которого установлена ножевая головка либо другая насадка. Скорость вращения головки выставляется вручную специальным регулятором либо автоматически, после выбора соответствующей программы. Стационарные блендеры используются для колки льда, смешивания коктейлей, взбивания белков и теста, измельчения различных продуктов, приготовления супов-пюре и соусов и др. Различаются стационарные блендеры расположением электродвигателя: нижним, с установкой ножевой головки на рабочий вал, связанным с валом электродвигателя; боковым, с установкой ножевой головки на рабочий вал и использованием зубчатой ременной передачи для передачи крутящего момента. Наибольшее распространение получили блендеры с нижним расположением электродвигателя.

В блендерах предусматриваются дополнительные режимы работы: пульс-режим (кнопка кратковременного включения); турборежим (временное увеличение скорости вращения ножа); импульсный (прерывистый) режим работы (более тщательное перемешивание) и др.

Миксер FR1P производства фирмы «Fimar S. р. А.» предназначен для взбивания молочных коктейлей и коктейлей из мороженого.

К основанию 1 (рис. 11.46) прикреплена стойка 2, на которой установлен привод 5 с выключателем 6. Привод обеспечивает частоту вращения взбивателя 3, равную 11 000 об/мин. Миксер имеет один держатель, в который устанавливается стакан 4 из поликарбоната емкостью.

1,2 л. Автоматическая система активации и защиты гарантирует включение миксера только в случае, когда стакан зафиксирован.

Рис. 11.46. Миксер FR1P:

• 1 — основание; 2 — стойка; 3 — взбиватель; 4 — стакан;
• 5 — привод; 6 — выключатель

Габаритные размеры миксера FR1P — 220×220×450 мм; установленная мощность — ОД кВт.

Для приготовления молочных и фруктовых коктейлей предназначена установка смесительная «Воронеж-4/СжН-З» производства НПО «Энергия» (Россия). Она снабжена тремя коллекторными электродвигателями переменного тока, исполняющими роль рабочих органов, что позволяет приготавливать коктейль в трех стаканах одновременно.

Установка состоит (рис. 11.47) из литого основания 6, к которому винтами снизу крепятся держатели 4. Боковые стойки 1 вверху крепятся к основанию винтами, а внизу через ножки 13 — к стяжным трубам 12. На основании установлены три коллекторных трехскоростных электродвигателя 16, прикрепленные к стойкам основания через эластичную прокладку гайками и закрытые сверху и снизу стаканами 5 и 7. От крышки 8 они изолированы резиновыми прокладками. Крышка крепится к основанию на пуклевках.

На выступающем удлиненном конце вала каждого электродвигателя насажены крыльчатка 2 и отражатель 3. Крыльчатка представляет собой шестигранную, с радиальными ребрами, шайбу, а отражатель выполнен в виде диска с рифленой поверхностью.

Установка включается в сеть с помощью вилки 19 и шнура 20. Переключение скоростей производится переключателями 21. Внутри основания установлены три микропереключателя 17 с плоской пусковой пружиной 9, которая своим концом через прямоугольное отверстие в основании выходит к держателю.

Включение и выключение электродвигателя производится с помощью стакана 15. В момент его установки на держатель верхний край стакана нажимает на конец плоской пружины, а пружина через микропереключатель включает электродвигатель. При снятии стакана пружина освобождает кнопку микропереключателя и электродвигатель останавливается.

Рис. 7 7.47. Установка смесительная «Воронеж-4/СжН-З»:

1 — стойка; 2 — крыльчатка; 3 — отражатель; 4 — держатель; 5 — стакан нижний; 6 — основание; 7 — стакан верхний; 8 — крышка; 9 — пружина;

• 10 — предохранитель; 11 — поддон; 12 — трубки; 13 — ножка; 14 — крышка;
• 15 — стакан; 16 — электродвигатель; 17 — микропереключатель;
• 18 — конденсатор; 19 — вилка; 20 — шнур; 21 — переключатель; 22 — катушка

Для сбора отходов коктейля в нижней части установки расположен каплесборник, состоящий из поддона 11 и крышки 14, выполненными съемными для удобства санитарной обработки. Также на установке имеются предохранитель 10 и фильтр для подавления радиопомех, состоящий из конденсатора 18 и двух катушек 22.

Техническая производительность установки «Воронеж-4/СжН-З» — не менее 400 порций/ч; емкость стакана — 1000 см³; номинальная частота вращения вала электродвигателя: первая — 8000 об/мин, вторая — 10 000 об/мин, третья — 12 000 об/мин; габаритные размеры — 405×165×500 мм; потребляемая мощность при работе трех электродвигателей одновременно при номинальном моменте 0,02 Н-м — 240 Вт.

Погружной блендер СМР300 Combi производства фирмы «Robot Coupe S. N. С.» (Франция) предназначен для гомогенизации продуктовых смесей, приготовления пюре, соусов, взбивания майонеза, яичных белков.

Блендер имеет (рис. 11.48) цилиндрический приводной блок 1, позволяющий плавно изменять скорость вращения насадки. В верхней части привода имеется рукоятка 2 для удерживания блендера в процессе эксплуатации. На рукоятке расположены водонепроницаемые кнопки управления: включения/выключения 3, кнопка блокировки (для непрерывного использования) 5 и аварийная кнопка 6. В нижней части привод имеет горловину, в которую вставляется хвостовик вала сменной насадки.

Рис 11.48. Погружной блендер СМР300 Combi:

1 — приводной блок; 2 — рукоятка; 3 — выключатель; 4 — шнур; 5 — кнопка блокировки; 6 — кнопка аварийная; 7 — насадка-блендер; 8 — насадка-миксер Модель оснащена двумя насадками, выполняющими функции блендера 7 или миксера 8, и имеет вариатор скорости. Диапазон изменения скорости для насадки-блендера — 2300—9600 об/мин, для насадкивенчика — 500—1500 об/мин. В процессе работы ингредиенты измельчаются и (или) перемешиваются непосредственно в кастрюлях или котлах максимальным объемом 30 л, что позволяет сократить потери продуктов, связанные с их перегрузкой. Блендер оснащен системой SSR (self speed regulator), которая автоматически уменьшает скорость вращения рабочего органа при загустении продукта (например, теста), что, кроме обеспечения качества конечного продукта, защищает электродвигатель от перегрева.

Диаметр блендера СМР300 Combi — 125 мм при высоте 610 мм; установленная мощность — 0,3 кВт. Длина рабочего органа (насадка) указана в названии модели в миллиметрах.

Стационарный блендер SB-4 производства фирмы «АВ Halide Maskiner» (Швеция) предназначен для приготовления салатных заправок, различных растительных масел с травами, соусов, майонеза, загустителеи, супов, теста, десертов, различных коктейлей, соков из овощей и фруктов и т. д.

Блендер (рис. 11.49) относится к моделям с боковым расположением электродвигателя. Несущим элементом блендера является корпус 1, внутри которого смонтированы привод и системы управления и автоматики. На внешней рабочей поверхности корпуса закреплена опора 14, на которую устанавливается стакан 10, изготовленный из полисульфона и имеющий емкость 4 л. В донной части стакана смонтирован рабочий вал 12, на верхнем конце которого устанавливаются ножи 11, а на нижнем — полумуфта 13.

Рис. 11.49. Блендер SB-4:

• 1 — корпус; 2 — электродвигатель; 3 — кабель; 4 — решетка;
• 5 — микровыключатель; 6 — шарнир; 7 — крышка прижимная; 8 — дозатор;
• 9 — крышка; 10 — стакан; 11 — ножи; 12 — вал рабочий; 13,17 — полумуфты;
• 14 — опора; 15 — переключатель; 16 — ножка; 18 — вал приводной;
• 19 — ремень зубчатый

Привод блендера включает в себя электродвигатель 2 и зубчатую ременную передачу 19. Ведомый шкив передачи установлен на приводном валу 18, на выходном конце которого посажена полумуфта 17. Для обеспечения циркуляции воздуха на корпусе имеются жалюзийные решетки на днище и боковой стенке 4, а соосно ведущему шкиву устанавливается крыльчатка. Окружающий воздух всасывается через щели в днище корпуса, а горячий воздух вытесняется через решетку 4.

После установки стакана 10 на опору, он закрывается крышкой 9, которая в свою очередь фиксируется прижимной крышкой 7, что также способствует устойчивому положению стакана. Крышка 7 установлена шарнирно и связана с микровыключателем 5, что исключает возможность включения машины при неплотно закрытой крышке. В крышке 9.

установлен дозатор 8 емкостью 100 мл для медленной подачи масла во время работы блендера.

Подключение к электросети производится кабелем 3 с вилкой. Регулирование скорости в интервале от 700 до 15 000 об/мин осуществляется переключателем 15, установленным на лицевой панели блендера. В машине имеется функция Sprinter Pulse (HALLDE SPF), которая используется для достижения наибольшей скорости сразу после включения машины.

При подключенном к электросети блендере, заполненный ингредиентами стакан плотно устанавливается на опору, закрывается крышкой и фиксируется прижимной крышкой. После этого на панели управления устанавливается требуемый режим обработки, блендер начнет выполнение требуемой технологической операции. По завершении цикла откидывается прижимная крышка, снимается стакан и при открытой крышке содержимое стакана разливается.

Габаритные размеры блендера SB-4 270×365×445 мм; номинальная установленная мощность — 1,0 кВт.

Стационарный блендер Chef производства компании «Blendtec Со.» (США) относится к моделям с нижним расположением электродвигателя.

Блендер имеет (рис. 11.50) два сменных стакана емкостью 1,8 и 2,84 л. Соединение вала ножевой головки 10 и приводного вала 11 (см. рис. 11.50, г) осуществляется посредством шлицев при установке стакана 4 на опору 2. Конструкция ножей обеспечивает (см. рис. 11.50, б) радиальное, тангенциальное и аксиальное перемещение продукта. Это, в совокупности с возможностью работы на одной из 20 скоростей, позволяет выполнять на блендере различные технологические операции: смешивание, измельчение, взбивание, помол.

Рис. 11.50. Блендер Chef:

а — общий вид; б — траектория движения продукта; в — стакан; г — головка приводная: 1 — блок моторный; 2 — опора; 3 — головка ножевая;

• 4 — стакан; 5 — крышка; 6 — рукоятка; 7 — панель сенсорная; 8 — дисплей жидкокристаллический; 9 — выключатель сетевой; 10 — вал ножевой головки;
• 11 — вал приводной

Блендер может работать как в ручном (с визуальным контролем), так и в автоматическом режиме по одной из 30 основных задаваемых программ. Также предусмотрена возможность введения дополнительных программ через программатор. Жидкокристаллический информационный дисплей 8 информирует об общем количестве проведенных циклов, завершении цикла, перегрузке электродвигателя или превышении температуры блендера, о нарушении нормальной работы электронного управления.

В крышке 5 имеется закрываемое окно, через которое можно доливать жидкости или добавлять ингредиенты в стакан в процессе смешивания, также обеспечивается доступ воздуха при смешивании горячих продуктов.

Габаритные размеры блендера Chef — 206×160×410 мм; номинальная установленная мощность — 2,0 кВт.