Жирорастворимые витамины. 
Витамины и их значение

Витамин А

Физико-химические свойства и структура Каротиноиды и каротины

Каротиноиды относятся к обширной группе углеводородных соединений — пигментов, синтезируемых высшими растениями, грибами, бактериями. По своему строению каротиноиды могут быть разделены на ряд групп:

• 1 собственно каротиноиды или каротины,
• 2 гидроксилсодержащие каротиноиды,
• 3 каротиноиды, содержащие карбонильные группы и др.

Каротиноиды, способные к превращению в организме в витамин А, объединяются под названием провитамины А. К их числу относятся структурные изомеры каротина — альфа, бета и гамма каротины.

Наиболее распространенным структурным изомером является бета — каротин, молекула которого состоит из двух бета — иононовых колец, соединенных алифатической цепью, имеющей 9 ненасыщенных двойных связей. По одной такой связи находится в каждом иононовом кольце.

Провитаминная активность структурных и пространственных изомеров каротина различна. Наиболее выраженной провитаминной активностью обладает транс-трансформа любого изомера. Среди отдельных структурных изомеров наиболее активен бета — каротин, активность которого принимают за 100%.

Витамин, А и его производные.

Химические свойства и структурная формула витамина, А установлены еще в 1931 г. Тогда же было показано, что он представляет собой ненасыщенный спирт с эмпирической формулой С20 Н30 О, с пятью двойными связями — одной в бета-иононовым кольце и четырьмя в боковой алифатической цепи.

Физико-химические свойства и биологическая активность витамина, А и его производных.