Оценка качественной стороны питания (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные элементы)

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо не только соответствующее энергетическое обеспечение, но и постоянное снабжение его всеми пищевыми веществами: белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными солями. Следует знать, что некоторые питательные вещества (минеральные соли, ряд аминокислот, витаминов) не образуются в организме человека. Они являются незаменимыми факторами питания и поступают в организм только с пищей.

Основные функции составляющих нашего питания: белков — пластическая, углеводов и жиров — энергетическая, витаминов и минералов — регуляторная функция, вода выступает в качестве универсального растворителя.

Значение белков в питании. Белки выполняют ряд жизненно важных функций: пластическую, энергетическую, каталитическую, регуляторную, защитную, транспортную. Недостаток белка в организме вызывает алиментарную дистрофию (прежде всего это снижение массы тела, потеря работоспособности, снижение иммунитета и др.). Избыток же может приводить к жировой дистрофий печени и патологиям почек (т.к. они перегружаются из-за повышенного выделения остаточного азота и нарушения кислотно-щелочного баланса первичной мочи).

В ходе исследования пищевого рациона было выявлено, что фактическое потребление белка 75 г. (в т.ч. животного 56 г.) выше индивидуальной нормы (70г. (в т.ч. животного 39 г.)). Но значение входит в норму физиологической потребности (от 58 до 87 г/сутки для женщин).

Роль жиров. Они являются источниками энергий, обладая максимальным калорическим коэффициентом. Также они являются структурными компонентами биологических мембран, стероидных гормонов, кальциферолов, эйказаноидов. Также они являются растворителями для витаминов А, Е, D и способствуют их усвоению. При недостатке жиров в питании наступают дегенеративные изменения в печени, почках, мозге и других системах организма. Избыток жиров приводит к гиперлипидемии, а после к дислипопротеинемии, которая лежит в основе развития атеросклероза, сахарного диабета и избыточной массы тела и ожирения.

Фактическое потребление жира в моем рационе составило 119 г. (в т.ч. растительного 46 г.), что является выше индивидуальной потребности (77г. (в т.ч. растительного 23 г.)) и не соответствует нормам физиологической потребности в жирах — от 60 до 102 г/сутки для женщин.

Роль углеводов. Они обеспечивают больше половины общей энергетической ценности суточного рациона. Также они участвуют в пластическом обмене. Также участвуют в процессах обмена жира и белка. Недостаток углеводов приводит к алиментарной дистрофии, т. к. организм синтезирует углеводы (в частности — глюкозу) из депонированных жиров, а при глубоком дефиците и из белков. Избыток углеводов в рационе приводит к избыточной массе тела, эндокринным нарушениям, почечным нарушениям и др.

Фактическое потребление углеводов в ходе исследования составило215г. (в т.ч. крахмал 101 г., моно-, дисахара 103 г., клетчатка 11 г.), что является ниже индивидуальной нормы 343 г. (в т.ч. крахмал 257 г., моно-, дисахара 69 г., клетчатка 16 г.), и не соответствует нормам физиологической потребности (от 257 до 586 г/сутки).

Роль витаминов. Играют роль в основных обменных процессах, в регуляции и ферментативном обеспечении метаболических процессов. При недостатке развиваются гипои авитаминозы (пелагра, рахит, бери-бери и др.).

В работе мы оценивали количество получаемых с пищей витаминов А, В1 и С. Фактически количество витамина, А в рационе составило 0,32 мг, что не соответствует индивидуальной потребности и нормам физиологической потребности (1 мг/сутки). В1- 2,1 мг., не соответствующее индивидуальной и физиологической нормам (1,2мг/сут), С -432 мг, что также не находится в норме (70мг/сут).

Роль минеральных веществ. Участвуют в построений тканей, органов и систем. Они поддерживают кислотно-щелочное равновесие, регулируют водно-солевой обмен. Образуют разности потенциалов на поверхности биомембран и др. Недостаток кальция приводит к остеопорозу. Недостаток фосфора приводит к потере аппетита, анемии, мышечной слабости, болям в костях.

Мы оценивали количество поступающего с пищей кальция и фосфора. Их количество фактически составило 872 мг. и 1883 мг. соответственно, что не входит в нормы индивидуальной и физиологической потребности (800мг. кальция и 1200 мг. фосфора).