Методическая часть. 
Гигиеническая оценка суточного рациона питания

В данном исследований использовались следующие методы:

• 1) Анкетный (метод основанный на опросе обследуемых по специально составленным анкетам, включающим в себя круг вопросов, касающихся питания. Бывает пассивный анкетный метод, когда обследуемый сам заполняет анкету, и активный, когда анкета заполняется специально подготовленным человеком)
• 2) Хронометражно-табличный (Хронометражно-табличный метод является простым и быстрым методом определения суточных энергозатрат человека. Метод включает хронометраж отдельных видов деятельности человека за сутки и расчет энергозатрат с помощью специальных таблиц как по отдельным видам деятельности, так и за сутки в целом. Указанный метод также включает данные основного обмена
• 3) Метод 24-часового воспроизведения питания (включает в себя установку количества потребляемых пищевых продуктов и блюд посредством опроса. Опрашиваемый по памяти вспоминает, что он съел за прошедшие сутки. Получают информацию о времени приема пищи, месте приготовления и употребления, описание характера и вида блюда, способах его приготовления и то количество, что было съедено. Данные заносят в специальный опросник и отправляют на статистическую обработку для получения данных о потреблений питательных веществ и энергий).
• 4) Метод изучения коллективного питания — по меню-раскладкам (он основан на расчете меню-раскладок. Это позволяет оценить разнообразие питания, дать характеристику суточного рациона и отдельных приемов пищи по всем основным показателям: энергетической ценности, содержанию белков, жиров и углеводов, витаминов, мин. Веществ; их сбалансированность. Расчет проводится с использованием справочных таблиц «Химический состав пищевых продуктов).
• 5) Антропометрический метод (измерение роста, веса, толщины кожной складки и др. и занесение данных в анкету).

Оценка количественной (калорийность) стороны питания Значение количественной стороны питания для жизнедеятельности организма. Энергия необходима для обеспечения основных жизненно важных функций органов и систем, а также для физической активности. В норме количество энергий поступающей извне, должно быть равно израсходованной, но иногда это равновесие нарушается либо в сторону дефицита энергий, либо в сторону избытка. При недостатке энергий развивается дефицит массы тела за счет потерь запасов (жировых, белковый и т. д.). Снижаются защитно-адаптационные возможности организма. Избыток пищевой энергий также неблагоприятен для организма, так как повышается риск развития алиментарно-зависимых заболеваний.

В данной работе мы исследовали калорийность по всем показателям рациона питания и получили следующие данные:

Фактически за сутки потребляется 2219 ккал, что является выше индивидуальной нормы (2196 ккал). Физиологическая потребность в энергий у взрослых женщин — от 1800 до 3050 ккал/сутки. Поэтому фактическое потребление входит в пределы нормы физиологической потребности, но избыточно по отношению к индивидуальной норме.

Калорийность за счет белков (299 ккал) и жиров (1071 ккал) также избыточно по отношению к индивидуальной норме (280 ккал и 693 ккал). Калорийность за счет углеводов недостаточна (860 ккал). Индивидуальная норма 1372 ккал.