Резюме. 
Физиология высшей нервной деятельности и сенсорных систем

• • В организме человека выделяют несколько видов химической чувствительности (хеморецепции) — вкусовая, обонятельная и чувствительность к изменениям во внутренней среде организма (хеморецепторы, реагирующие на газовый состав крови, уровень глюкозы и кислотности крови).
• • Вкус — это ощущение, возникающее в результате воздействия какого-либо вещества на рецепторы поверхности языка и слизистой оболочки ротовой полости. У человека принято выделять четыре основных вкусовых ощущения: кислое, сладкое, соленое, горькое.
• • Вкусовые клетки очень быстро обновляются (каждые 10 дней).
• • Обоняние — это способность организма при помощи органов обоняния воспринимать определенные свойства (запахи) различных веществ.
• • Аксоны обонятельных клеток образуют обонятельный нерв, который направляется к подкорковому отделу первичной обработки обонятельных сигналов — обонятельной луковице, имеющей сложное трехслойное строение. Обонятельные клетки также обновляются, приблизительно каждые два месяца.
• • Механизм взаимодействия химического вещества, содержащегося в пище или воздухе, с рецепторами вкуса и обоняния примерно одинаков: на мембране хеморецептора происходит связывание молекулы вещества с рецепторным белком и изменение конформации этого белка, в результате чего в рецепторе возникает рецепторный потенциал.

Контрольные вопросы и задания

• 1. Какова роль обоняния в регуляции эмоций и поведения человека и животных?
• 2. При каких заболеваниях наблюдаются нарушения обоняния?
• 3. Перечислите основные вкусы и те зоны языка, которые наиболее чувствительны к каждому из них.
• 4. Как происходит возбуждение вкусового рецептора?
• 5. Назовите основные подкорковые центры обработки вкусовой чувствительности.
• 6. Где расположены рецепторы, которые реагируют на газовый состав крови?
• 7. Опишите принцип работы каротидных и аортальных телец.

Практические задания

1. Заполните таблицу сравнения вкуса и обоняния.

2. Схематически изобразите пути прохождения обонятельных сигналов от рецепторов к корковым и подкорковым структурам головного мозга.