Тесты. 
Экономика предприятия общественного питания

• 1. Перечень и должности работников предприятия общественного питания отражаются в документе:
  • а) штатное расписание;
  • б) табель учета рабочего времени;
  • в) форма статистического отчета «Сведения о численности работников и использовании рабочего времени».

• 2. Какой документ наиболее полно определяет уровень квалификации работников производства:
  • а) Единый тарифный квалификационный справочник работ и профессий рабочих;
  • б) Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих;
  • в) Профессиональный стандарт работников общественного питания?
• 3. Уровень знаний, умений, профессиональных навыков и опыта работников характеризует их:
  • а) должность;
  • б) профессию;
  • в) квалификацию;
  • г) специальность.
• 4. Классификация работников предприятия общественного питания по функциональной характеристике предполагает их деление:
  • а) на работников производства, торгового зада и торговой группы;
  • б) на мужчин и женщин;
  • в) на руководителей, специалистов, рабочих;
  • г) на работников с высшим, средним специальным образованием и средним образованием.
• 5. Отнесение повара к тому или иному разряду ЕТКС производится на основе:
  • а) возраста;
  • б) квалификации;
  • в) стажа работы;
  • г) опыта работы.
• 6. Количество работников, которое постоянно должно находиться на рабочих местах при данном режиме работы предприятия:
  • а) минимальная численность;
  • б) списочная численность;
  • в) фактическая численность;
  • г) явочная численность;
  • д) условная численность.
• 7. Какой вид нормы труда в общественном питании является основой для расчета других норм:
  • а) норма управляемости;
  • б) норма обслуживания;
  • в) норма выработки;
  • г) норма времени?
• 8. Производительность труда работников бригады поваров целесообразно измерять методами:
  • а) условно-стоимостным;
  • б) стоимостным;
  • в) натуральным;
  • г) условно-натуральным.
• 9. Соотношение между трудоемкостью изготовления данного блюда и условного блюда показывает:
  • а) условный оборот;
  • б) коэффициент трудоемкости;
  • в) производительность труда.
• 10. Производительность труда работников цеха, но производству полуфабрикатов целесообразно измерять методом:
  • а) условно-стоимостными;
  • б) стоимостным;
  • в) натуральным;
  • г) условно-натуральным.

• 11. При использовании условно-стоимостного метода измерения производительности труда условный оборот (О_у) рассчитывается по формуле:
  • а) О_у = О_псп: 3 + О_пт;
  • б) О_у = О_псп? 3 + 0_11Т;
  • в) О_у = О_пт-З + Оцсп*
• 12. Производительность груда работников общественного питания растет, если:
  • а) темпы роста оборота в сопоставимых ценах опережают темпы роста численности;
  • б) темпы роста численности опережают темпы роста оборота в сопоставимых ценах;
  • в) темпы роста численности равны темпам роста оборота в сопоставимых ценах.
• 13. Какие факторы будут способствовать снижению производительности груда работников предприятия общественного питания:
  • а) снижение удельного веса полуфабрикатов в объеме используемого сырья;
  • б) увеличение численности административно-управленческого персонала;
  • в) рост числа мероприятий по научной организации труда;
  • г) внедрение нового оборудования?
• 14. Если на предприятии общественного питания рост оборота в действующих ценах составил 16%, индекс цен — 1,08, численность работников возросла на 5%, то производительность труда:
  • а) возрастет;
  • б) не изменится;
  • в) снизится.
• 15. Показателями оборота кадров на предприятии общественного питания являются:
  • а) коэффициенты по приему, по увеличению, текучести;
  • б) коэффициенты сменности, трудоемкости, текучести;
  • в) коэффициенты трудоемкости, стабильности кадров, производительность труда;
  • г) коэффициенты по приему, по выбытию, по суммарному обороту.
• 16. Показателями устойчивости кадров на предприятии общественного питания являются:
  • а) коэффициенты сменяемости, восполнения, текучести;
  • б) коэффициенты по приему, по выбытию, по суммарному обороту;
  • в) коэффициенты по приему, постоянства, текучести.
• 17. Численность продавцов отдела кулинарии рассчитывают по формуле:

• 18. Норматив обслуживания для официантов в ресторане составляет:
  • а) 12—16 мест;
  • б) 15—20 мест;
  • в) 20—24 места;
• 19. Режим работы предприятия общественного питания — один выходной день, отпуск работников установлен — 28 дней, предусмотрен режим выхода на работу по пятидневной рабочей неделе, эффективный фонд рабочего времени равен:
  • а) 273 дн.;
  • б) 181 дн.;

• в) 285 дн.;
• г) 233 дн.

20. Численность работников производства при отсутствии установленных норм выработки рассчитывают по формуле: