Товароведная характеристика и оценка конкурентноспособности кондитерских изделий

Таблица 9 — Оценка комплексного показателя качества шоколада «Бабаевский"Эксперт

Оценка экспертов по показателям качества

Общая бальная оценка

Вкус и запах

Внешний вид

ФормаКонсистенцияи структура

Упаковка и маркировка1 545 452 324 555 423 204 632 001 979 586 306 899 968

Сумма баллов2 423 232 122 113

Средний балл4,84,64,64,24,4Коэффициент весомости0,330,270,20,130,07Комплексный показатель1,5841,2420,920,5460,3084,6Определяем уровень качества шоколада «Бабаевский» — 4,6/5=0,92.Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество. Исходя из произведённых расчётов, можно сделать вывод, что шоколад «Alpen Gold» и «Бабаевский» имеет хорошее качество, а шоколад «Nestle», обладает отличным качеством. Физико-химическая оценка. В ГОСТ 6534–89 нормируются следующие физико-химические показатели: степень измельчения (ГОСТ 5902−80), массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10% (ГОСТ 5901−87) — по табл. 3. Взвесив 300,0 г шоколада «Российский» и измельчив, его необходимо перенести его на чистый лист белой бумаги, затем разровнять слоем толщиной примерно 0,5 см. Затем медленно по повнрхности проводяться Ашаном параллельные бороздки в продольном и поперечном направлении так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена Ашаном. Металлопримесей на Ашане не обнаружено. Испытания были проведены со всеми образцами, металло

Ашанной примеси не обнаружено.

2.3 Изучение конкурентоспособности шоколада реализуемого в магазине

Конкурентоспособность товара рассматривается как важнейший элемент конкурентной борьбы. Определяется конкурентоспособность товара как способность его быть проданным при наличии в продаже товаров-аналогов, производимых фирмами-конкурентами.Таким образом, под конкурентоспособностью следует понимать характеристику товара, которая отражает его отличие от товара-конкурента как по степени соответствия конкурентной потребности, так и по затратам на удовлетворение этой потребности. Показатель, выражающий такое отличие, определяет конкурентоспособность анализируемой продукции в сравнении с товаром-конкурентом.Основной, наиболее распространенный показатель конкурентоспособности — это интегральный показатель качества. Интегральный показатель качества продукции представляет собой отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению (Пэ) к суммарным затратам на ее создание (Зп) и эксплуатацию (Зэ), т. е.I = Пэ / Зп+Зэ (1)На практике интегральный показатель определяется отношением комплексного показателя качества (U), отражающего полезность продукции, к цене потребления ©, складывающейся из продажной цены и затрат потребителя при эксплуатации (по формуле 2): I = U/ С (2)При дифференциальном методе оценки конкурентоспособности осуществляется сравнение единичных показателей оцениваемой продукции с единичными показателями продукции фирмы — конкурента. Относительные показатели вычисляются по формуле 3: К= Р i / Рэ (3)где К-уровень конкурентоспособности по единичному i показателю;

Р i — значение i параметра оцениваемого товара;

Рэ — значение параметра товара конкурента (товара-эталона).Показатель конкурентоспособности пищевых продуктов рекомендуется проводить комплексным методом с учетом качественных (органолептических), маркетинговых, и экономических (ценовых) показателей по формуле 4: К ком= GH∑ Kj gi (4)где К ком — комплексный показатель уровня конкурентоспособности;GH — индекс нормативно-производственных показателей;Kjединичный показатель конкурентоспособности по j-параметру;gi — коэффициент значимости jго показателя конкурентоспособности товара. В таблице 5 приведены результаты расчетаконкурентоспособности образцов шоколада молочного двух изготовителей: ООО «Кондитерское объединение"Россия», ООО «Крафт Фудс Рус», «Бабаевский». Таблица 10 Расчет конкурентоспособности шоколада молочного Наименованиепоказателей

Эта-лонPэКоэф.ЗначимостиGiКоэф.

весомости giХарактеристика Образец1-Образец 2-КТК"Бабаевский"KigiKiPiKiKiPiKiKi123456789101112131

Органолептические:

Внешний вид и консистенция шоколада

Запах и вкус5550,40,30,54 450,81,00,240,5541,00,80,500,2 405 550,71,00,340,4giKi0,740,740,74Gi ΣgiKi0,30,30,32.Маркетинговые:

Известность изготовителя

Состояние упаковки и 550,10,30,7551,01,00,30,7541,001,00,300,56 551,01,00,50,4Продолжение таблицы 1 012 345 678 910 111 232ΣgiKi1,00,860,89Gi ΣgiKi0,10,080,1Маркетинг+органолептика0,40,380,393.Экономические (цена-1 плитки, массой 100 г)44Руб2,5б)0,339,9 Руб.(5б).1,5542,8 руб.(3б)0,935 руб.

1,00Gi ΣgiKi0,230,450,270,25Σ К ком0,930,850,650,74По результатам таблицы можно сделать вывод, что шоколад «Alpen Gold» более конкурентоспособный, чем шоколад «Nestle» и «Бабаевский». ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯСуществует много факторов, определяющих конкурентоспособность товара. Современному предпринимателю, чтобы выжить и процветать, необходимо постоянно следить за поставщиками, потребителями и другими силами, определяющими конкуренцию. Проведенный анализ конкурентоспособноститоваровболее популярных марокпоказал, что по сравнению со своими главными конкурентами, ни в чем им не уступают, кроме такого важного фактора конкурентоспособности товаров, как цена. В процессе исследования было выявлено, что наилучшим качеством обладает шоколад «Alpen Gold». Уровень конкурентоспособности данного образца выше, чем у образцов шоколада"Nestle" и «Бабаевский». Производителям шоколада в будущем также придется серьезно изменить свою маркетинговую стратегию по позиционированию шоколада и делать акцент если не на его полезности, то хотя бы безвредности для здоровья. Для этого, возможно, придется привлекать врачей и ученых, проводить специальные исследования. В связи с этим возможен переход на новые виды сырья, технологий и на производство менее калорийной продукции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативно-правовые акты

Закон РФ «О защите прав потребителей». Д. М. Сорк. М.: 2000;150с.ГОСТ 6534−89 «Шоколад. Общие технические условия"//СПС"Консультантплюс».

ГОСТ Р 51 074−2003 «Информация для потребителей"//СПС"Консультантплюс"ГОСТ Р 52 821−2007"Шоколад. Общие технические условия"// СПС «Консультантплюс"ГОСТ 5904−82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб"// СПС «Консультантплюс"Литература «Русский шоколад» и IBS: курс на деловое сотрудничество // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 18.REBIS в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005.

№ 3.Быстрые инструментальные и хемометрические методы для определения прекристаллизации в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. №

22.Взаимосвязь функционального состояния сердца и пищевода в провокационной пробе с шоколадом / Гриценгер В. Р., Липатова Т. Е., Губанова Г. В., Хайбекова Т. В., Потапова М. В. // Инновации в науке. 2013. № 18−2. С.

104−112.Индуцированное вакуумом образование воздушных пузырьков в жидком шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 17.0Какао-масло — основа настоящего шоколада / Пищевая и перерабатывающая промышленность.

Реферативный журнал. 2010. № 2.

С. 404. Качественный шоколад — это просто! // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. №

2.Кристаллический мальтит в шоколаде без сахара // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 10.Магия шоколада и печенья [предприятие «ФБМ-БОСКОЛО», выпускающее машины для обработки шоколада] // Инженерно-техническое обеспечение АПК. Реферативный журнал.

2007. № 2. С. 335. Миграция влаги через ароматизированную шоколадом глазурь на кондитерских изделиях / РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов.

2006. № 15.0Морфология жирового налета на шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. №

22.Нормативные требования к шоколаду в рамках законодательства РФ / Рагалева Е. Ю., Рысева Л. И., Алешина Л. Д., Скокан Л. Е. // Кондитерское производство. 2012. № 3. С.

6−8.Перенос водяного пара в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 21.Пикфорд Л. Глинтвейны. Пунши.

Горячий шоколад // горячие напитки для теплой компании: потрите корицу и ощутите аромат: [перевод с английского] / Луиз Пикфорд; [фот. Уильям Ливингвуд]. Москва, 2009

Сер. Коллекция ярких напитков. Пористый шоколад и способ его производства // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.Продолжительность хранения печенья, ароматизированного шоколадом // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005.

№ 8.Рецептура порошкообразного молочного продукта с шоколадом и нутрацевтиком // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 7.Сидоренко Т. А. Шоколад — гармония вкуса и аромата [использование ароматизаторов] // Пищевая и перерабатывающая промышленность.

Реферативный журнал. 2005. № 2. С. 515. Смагин Д. А., Воронина Ж. В. Оборудование для глазирования шоколадом // Хлебопечение России. 2007. №

5. С. 20−21.Способ производства плиточного шоколада с крупными добавками «Мишка косолапый» // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 24.Устройство для производства халвичных палочек, глазированных шоколадом // Пищевая и перерабатывающая промышленность.

Реферативный журнал. 2004. № 2. С. 480. Устройство для производства халвичных палочек, глазированных шоколадом / Вельтищев В. Н., Калачев М. В., Зуева Ю. В. // Кондитерское производство.

2003. № 2. С. 38. Шоколад — химия удовольствия // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 2.Шоколад // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов.

2006. № 9.Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 4. С.

Шоколад: химия удивительного натурального продукта // РЖ 19АБ-1. Общие вопросы химии. Физическая химия (Строение молекул). 2006. № 3.Яковишин Л. А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе. 2006. № 8.

С. 73−75.Другие источники

Ананьева Т. В. Способ производства зефира в шоколаде // патент на изобретение RUS 2 061 312

Дабберк К. Способ изготовления шоколада с пониженным содержанием жира и молочный шоколад // патент на изобретение RUS 2 217 975 11.

03.1999

Жан Н. Коробка с шоколадом // патент RUS 63 603 08.

06.2006

Зенон И.М., Дон П. В. Способ повышения теплостойкости шоколада или продукта типа шоколада и пищевой продукт // патент на изобретение RUS 2 145 171 21.

06.1995

Крошка, способ получения крошки, молочный шоколад и способ получения молочного шоколада / Гибсон Р., Ерхер Л., Карли С., Армстронг Ю., Сэмьюэл Б. // патент на изобретение RUS 2 222 201 01.

03.19 990

Кузьминский В. Д. Способ производства конфет из халвы, глазированных шоколадом // патент на изобретение RUS 2 325 073 10.

08.2006

Ликер «Вишня в шоколаде» / Шимко В. В., Пархоменко С. П., Сазонова В. В. // патент на изобретение RUS 2 058 686

Налур С. Ч. Масляная композиция, пищевой продукт (варианты) и композиция для альтернативы шоколаду // патент на изобретение RUS 2 237 412 01.

02.2000

Состав для приготовления шоколада «женьшень» и способ его приготовления / Болдина Г. Н., Кондакова И. А., Чикова Л. И., Асташова Ю. И., Евстифеева Л. С., Жарикова В. С., Митьковская В. Н., Данилина А. Н., Селиверстова Н. Г. // патент на изобретение RUS 2 061 311

Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом / Виноградов В. В., Ткешелашвили М. Е., Овчинникова А. С., Агеева С. В., Макеева Е. С., Шапинская Т. П. // патент на изобретение RUS 2 103 881

Способ производства халвы, глазированной шоколадом / Виноградов В. В., Ткешелашвили М. Е., Макеева Е. С., Соболева Н. Г. // патент на изобретение RUS 2 041 641

Стефен Б. Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада / патент на изобретение RUS 2 134 041

Шоколад с начинкой и способ производства шоколада с начинкой / Носенко С. М., Бессараб В. Г., Хлопонина В. Я., Портнова Н. Н., Агеева Е. В., Ерошкина Н. Р., Иванова К. В. // патент на изобретение RUS 2 141 215.