Динамика живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в связи с их возрастом

Актуальность темы

Дальнейшее развитие свиноводства неразрывно связано со специализацией и концентрацией производства и постепенным переходом на промышленную основу. Это создаёт организационные и технические возможности для комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, внедрения достижений науки, техники, повышения производительности труда, увеличения общего объёма и снижения себестоимости продукции (А.С.Всяких, 1984; Л. К. Эрнст, В. Н. Старых, А. В. Шичалин, 1984). Анализ показывает, что промышленные технологии обладают существенными преимуществами по сравнению с традиционными, и им принадлежит будущее. Однако применяемые в настоящее время промышленные технологии не позволяют в полной мере использовать потенциальные продуктивные и репродуктивные возможности организма сельскохозяйственных животных. Несмотря на значительное улучшение породного состава, широкое внедрение гибридизации, специальных комбикормов для каждой половозрастной группы, строгое соблюдение ветеринарно-санитарных правил, продуктивность свиноматок за последние 20 лет продолжает оставаться относительно низкой и составляет 40−60% их потенциальных возможностей. Основная масса маточного поголовья выбраковывается вынужденно, до наступления максимальной продуктивности и достижения рентабельности (И.К.Варфоломеев, В. В. Александров, В. И. Силкин, 1972; А. ГШаркушин, 1973, 1974; А. Павлов, 1978; П. Т. Воронов, 1979). В помётах свиноматок рождается от 16 до 45% поросят физиологически незрелыми (А.М.Липатов, 1983а, бА.И.Кузнецов, В. Н. Лузин, В. Г. Лукошкина, 1984; А. М. Петров, 1985; В. Н. Лузин, 1986).

Установлено, что в условиях промышленных комплексов и свиноферм Южного Урала из числа имеющегося маточного поголовья только 47−50% способны в течение лактационного периода выкормить от 9 до 10 поросят- 14−16% от 7 до 8- и 34−39% - от 4 до 6 поросят. Следовательно, более 30% свиноматок проявляют низкие материнские качества, что обусловливает к периоду отъёма возникновение у 20−22% поросят постнатальной незрелости (А.И.Кузнецов.

1990; 1991 а, б, в).

На фоне снижения потерь в свиноводстве от инфекционных и инвазионных заболеваний резко повышается ущерб от вредных последствий стресс-функциональных нарушений и незаразных болезней, на долю которых в отдельных промышленных комплексах приходится до 90% общей заболеваемости (Ф.И.Фурдуй, С. Х. Хайдарлиу, Е. И. Штирбу, 1984, 1985).

В настоящее время из стад сельскохозяйственных предприятий ежегодно выбраковывают 30−45% маточного поголовья свиней. При такой большой выбраковке часто совершенно необоснованно выводят из стада животных не только старшего, но и среднего и молодого возраста, имеющих высокий генетический потенциал продуктивности. При этом считают, что средства, затраченные на выращивание этих животных, возвращаются при реализации их на мясо. Такое объяснение совершенно не подходит к животным, которые на мясо не выращиваются. Материальные расходы, произведенные на животных, выбракованных и реализованных на мясо в молодом и среднем возрасте, компенсируется лишь на 50−60% (А.П.Маркушин, 1971,1973,1974).

При большой ежегодной выбраковке животных сдерживается рост маточного поголовья, и тем самым тормозится нормальное воспроизводство стада, а также повышается себестоимость производимой в хозяйстве животноводческой продукции. В этой связи выбраковка животных в молодом и среднем возрасте недопустима. Более обоснованно она должна вестись и по отношению к маткам старшего возраста.

В наше время животных старших возрастов зачастую оценивают поверхностно, без анализа их физиологического состояния. При достижении свиньями возраста 4-х лет считается, что в дальнейшем у них нарушается систематичность полового цикла, резко снижается продуктивность и заметно ухудшается качество потомства. В связи с этим предлагается установить возрастной лимит использования животных каждого вида и породы. Такие предложения совершенно необоснованны, так как наука и практика подтверждают, что в одном и том же хозяйстве при одинаковых условиях кормления и содержания животные проявляют разный продуктивный потенциал и разный возраст старения.

Важность проблемы более продолжительного использования высокопродуктивных животных подчеркивали основоположники отечественной зоотехнической науки. Так, М. Ф. Иванов (1949) писал: «Старые хряки обычно уже являются проверенными в племенном отношении, и если хряк является ценным производителем, его необходимо использовать продолжительнее». По его мнению, хряков следует держать для племенных целей до 5−7, а маток — до 6−7 лет.

Е.Ф.Лискун (1951) указывал, что при благоприятных условиях существования совершенствование стада происходит: а) за счет длительного использования лучших животных собственного стадаб) путем выращивания ремонтного молодняка от наиболее продуктивных животных и в) в результате приобретения ценных животных. Следовательно, Е. Ф. Лискун ставит роль длительного использования лучших животных в совершенствовании стада на первое место.

Е.А.Богданов (1937) советовал зоотехникам: «Следует приложить все старания к тому, чтобы хорошие самцы использовались на племя возможно дольше и не попадали бы слишком рано под нож».

Аналогичную рекомендацию давал и английский ученый В. А. Райс (1937), который считал, что в племенном стаде следует держать племенное животное до тех пор, пока оно продолжает производить здоровое потомство высокого качества.

А.Ф.Редечкин в хозяйстве «Темп» Саратовской области изучил возрастные изменения хозяйственно-полезных качеств свиней крупной белой породы и установил рациональные сроки их использования. По его данным, прибыль за год в среднем на одну матку годовалого возраста составила 19,75 руб., в возрасте двух лет — 31,72, трех — 56,08, четырех — 51,34 и пяти лет — 18,70 руб. Следовательно, наибольшую прибыль дали матки 3−4 летнего возраста. Прибыль, полученная от 5-летних маток, была на уровне прибыли от годовалых маток.

Так, П. Д. Пшеничный отмечает, что в племенном свиноводческом хозяйстве «Венцы — Заря» Краснодарского края наиболее крепкое и продуктивное потомство получают от маток крупной белой породы в возрасте до 4,5 лет.

М.Д.Любецкий (1957) на основании племенных записей в свиноводческом хозяйстве «Васильевка» Сумской области определил, что матки крупной белой породы дают хороших поросят с третьего по восьмой опорос включительно, то есть до 5 лет.

А.Х.Кащенко (1954) установил, что средний вес поросят при рождении, полученных от маток в возрасте от двух до семи лет, одинаковый и сохраняется на одном уровне при отъёме поросят в двухмесячном возрасте. Меньший вес поросят при рождении и при отъёме наблюдается у маток 8−9 летнего возраста.

А.Х. Кащенко, Ф. К. Почерняев (1970) не находят связи между крупно-плодностью поросят и возрастом хряков до 6 лет. Только 8−9 летние хряки отрицательно влияют на живую массу поросят.

Таким образом, при продолжительном использовании животных сокращаются расходы на их выращивание и среднегодовую стоимость содержания, ускоряются темпы воспроизводства стада, увеличивается производство продукции и снижается её себестоимость. Поэтому экономически выгоднее дольше содержать продуцирующее животное, чем производить затраты на выращивание ремонтного молодняка до перевода его в продуктивное стадо.

Особенно долго надо использовать в хозяйстве свиноматок с высокой продуктивностью, так как их можно использовать не только для производства продукции, но и для получения молодняка для ремонта стада. Длительное и правильное использование животных с высокой продуктивностью — одно из важнейших условий дальнейшей интенсификации животноводства (А.П.Маркушин, 1973).

Главной причиной, сокращающей сроки использования высокопродуктивных животных, является то, что способы содержания сельскохозяйственных животных в промышленных комплексах вступили в противоречие со сложившимися в ходе эволюции физиологическими особенностями животных. Это вызывает перенапряжение функций отдельных органов и систем и развитие стресса. Содержание животных в промышленных комплексах в условиях постоянного стрессирования приводит к тому, что стресс становится патогенетической основой развития функциональных нарушений и незаразных заболеваний.

Несовершенство промышленной технологии состоит ещё и в том, что из-за стремления к более высокой производительности труда и рентабельности капиталовложений животных размещают скученно на ограниченных площадях. Это создаёт определенные удобства при их обслуживании, но уменьшает возможность адаптации животных к условиям содержания. При крупногрупповом содержании удовлетворяются потребности животных стандартных средних вариантовпотребности животных плюс-минус-вариантов не удовлетворяются. Индивидуальный подход и обслуживание в условиях промышленного животноводства неприемлемы, поэтому в промышленных комплексах в одинаково неблагоприятные условия поставлены животные, как с худшими, так и с лучшими продуктивными качествами по сравнению с принятыми по технологии средними стандартами (Ф.И.Фурдуй, Е. И. Штирбу, С. Х. Хайдарлиу 1985; Ф. И. Фурдуй, Е. И. Штирбу, А. И. Надводнюк, 1985; Ф. И. Фурдуй, 1986). В этой связи высокопродуктивные животные в условиях их интенсивной эксплуатации лишены возможности компенсации дефицита энергетических и пластических веществ в организме, возникающего в период супоросности и, особенно, лактации. Высокопродуктивные свиноматки, как правило, после отъёма поросят, рефлекторно, на 4−7 сутки приходят в состояние половой охоты и продуктивно осеменяются. За этот короткий промежуток времени они не успевают создать достаточный запас энергетических и пластических веществ.

Уходя в состояние супоросности с низким уровнем содержания в организме резервных веществ, большой потерей живой массы, у высокопродуктивных свиноматок на 3−4-ом опоросе проявляется заметное снижение продуктивности, часто отмечаются прохолосты и аварийные опоросы (Г.А.Ручкина, 2002; 2003). На этой почве свиноматки необоснованно выбраковываются (А.И.Кузнецов, 1991). В целом по стране выбраковывается огромное число животных в разном возрасте и в разных физиологических состояниях. По технологии выбракованные свиноматки должны ставиться на откорм до жирной кондиции в течение 90−120 дней. Однако, откорм свиноматок с экономических позиций является дорогим мероприятием, поскольку в этот период в их теле потребляемые корма трансформируются в жир. Известно, что на образование жира затрачивается в два раза больше энергии, чем на мышечную ткань в период роста. (А.М.Журбенко, 1965; В. Д. Кабанов, 1972; В. Д. Кабанов, 2003).

Вместе с этим установлено, что в зависимости от физиологического состояния, возраста и продуктивности у свиноматок в процессе воспроизводительного цикла происходят большие изменения живой массы, которые обусловливают их продуктивность, откормочные и мясные качества (М.Котарьбиньска, Я. Кельяновски, 1963; П. И. Викторов, 1966; А. М. Журбенко, 1965; В. ДКабанов, 2001).

В доступной нам литературе мы не нашли достаточно полных, системных сведений, касающихся динамики живой массы высокопродуктивных свиноматок, в связи с их возрастом, продуктивностью, физиологическим состоянием и режимом использования. Практически нет информации о влиянии этих факторов на химический состав мышечной и жировой ткани, свинину, состав туши в зависимости от подготовленности организма свиноматок к осуществлению репродуктивной функции. Знание этих вопросов позволит более обоснованно решать проблемы, связанные с увеличением срока использования свиноматок, получения от них большего количества поросят, более дешёвой и качественной свинины.

Цель исследования. Цель исследований состояла в изучении динамики живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в зависимости от их физиологического состояния, продуктивности и возраста в условиях интенсивного использования, определении характера белкового и жирового обмена в мышечной ткани, биологической ценности свинины и мясных качеств туш, выяснении влияния подготовленности организма свиноматок к воспроизводительной функции на изменения живой массы и биологическую ценность мяса.

Для выполнения поставленной цели на разрешение были взяты следующие задачи:.

1. Изучить динамику живой массы у высокопродуктивных и низкопродуктивных свиноматок в холостом состоянии, в период супоросности и лактации в условиях интенсивного их использования.

2. Определить мясные качества туш в зависимости от живой массы, продуктивности и возраста свиноматок.

3. Выяснить состояние белкового и жирового обмена в мышечной ткани в зависимости от живой массы, продуктивности и возраста животных.

4. Дать оценку биологической ценности свинины, полученной от свиноматок, имеющих разную живую массу, продуктивность и возраст.

5. Выяснить влияние подготовленности организма высокопродуктивных свиноматок к репродукции на динамику их живой массы и биологическую ценность свинины.

6. Определить эффективность использования для воспроизводства поросят и получения биологически ценной свинины от свиноматок, подготовленных к выполнению репродуктивной функции.

Научная новизна. В работе впервые установлены закономерности изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в зависимости от их физиологического состояния, продуктивности и возраста в условиях интенсивного использования. Определены особенности белкового и жирового обмена в мышечной ткани, дана оценка биологической ценности свинины и мясных качеств туш в связи с динамикой живой массы, продуктивностью и возрастом животных. Выяснено влияние подготовленности организма свиноматок к выполнению репродуктивной функции на характер изменений живой массы в процессе воспроизводительного цикла, биологическую ценность свинины и мясные качества туш.

Теоретическая и практическая значимость. Установленные закономерности изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в зависимости от их физиологического состояния, продуктивности и возраста в условиях интенсивного использования вносят существенные дополнения в физиологические основы организации режима использования, кормления и содержания свиноматок в условиях интенсивных технологий.

Выявленная и экспериментально доказанная взаимосвязь живой массы, состояния обменных процессов в мышечной ткани, биологической ценности свинины и мясных качеств туш с продуктивностью, возрастом и режимом использования животных даёт основания рекомендовать в условиях интенсивных технологий использовать для повышения срока эксплуатации и мясных качеств высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к осуществлению репродуктивной функции.

Новый фактический материал может быть использован в учебном процессе и практических руководствах для студентов, слушателей курсов повышения квалификации, практикующих ветеринарных работников, технологов и операторов.

Апробация работы. Данные научные исследования были доложены на:

1. V — научно-практической конференции: «Перспективные направления научных исследований молодых учёных и специалистов Урала и Сибири», г. Троицк, УГАВМ, 2002.

2. Конференции молодых учёных: «Молодые учёные в решении проблем АПК», г. Тюмень, 2003.

3. Международной научно-практической и научно-методической конференции, посвящённой 100-летиям со дня рождения профессоров П. А. Кормщикова и П. С. Лазарева, г. Троицк, УГАВМ, 2003.

4. Всероссийской научно-практической конференции: «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, товароведения, животноводства, экономики и организации сельскохозяйственного производства и подготовки кадров на Южном Урале», г. Троицк, УГАВМ, 2004.

5. Международной научно-практической конференции, посвящённой 100-летию со дня рождения профессора Е. Н. Павловского, Казань, КГАВМ им. Н. Э. Баумана, 2004.

6. Расширенном межкафедральном заседании, Троицк, УГАВМ, 2004.

Реализация результатов исследований. Материалы исследований внедрены и используются:

— в учебном процессе по физиологии и этологии сельскохозяйственных животных, технологии производства продуктов животноводства в Уральской государственной академии ветеринарной медицины, в Уральской государственной сельскохозяйственной академии, Чувашской государственной сельскохозяйственной академии, Казанской государственной академии ветеринарной медицины;

— в учебном пособии для студентов сельскохозяйственных вузов, колледжей, слушателей курсов повышения квалификации по специальности «Ветеринария», «Зоотехния», (А.И.Кузнецов, В. Ф. Лысов. Физиология молодняка сельскохозяйственных животных, г. Троицк, УГАВМ, 2002);

— в учебном пособии для студентов сельскохозяйственных вузов, по специальности «Ветеринария», «Зоотехния», (А.И.Кузнецов, Физиология и этология сельскохозяйственных животных, Троицк, 2004).

Положения, выносимые на защиту:

1. Динамика живой массы свиноматок в процессе воспроизводительного цикла в зависимости от их физиологического состояния, продуктивности и возраста в условиях интенсивной их эксплуатации.

2. Влияние живой массы свиноматок, имеющих разную продуктивность и возраст, на обменные процессы в мышечной ткани, биологическую ценность свинины и мясные качества туш, в условиях интенсивной их эксплуатации.

3. Влияние подготовленности организма высокопродуктивных свиноматок к репродукции на динамику их живой массы, мясные качества и биологическую ценность свинины.

Публикации. По материалам исследований опубликовано 8 научных работ.

Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 186 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, заключения, выводов, практических предложений, списка литературы, который включает 173 источника, в том числе 26 иностранных авторов. Работа включает 21 таблицу и 1 рисунок.

4. ВЫВОДЫ.

1. У высокопродуктивных свиноматок в условиях интенсивного их использования, с возрастом, повышается собственная живая масса в холостом, супоросном и лактирующем состоянии. Интенсивное повышение живой массы наблюдается до третьего опороса включительно, затем темпы роста резко снижаются. За семь репродуктивных циклов живая масса возрастает в холостом состоянии на 168,7, супоросном — 135,2, лактирующем — 146,3%.

2. В процессе воспроизводительного цикла установлены потери живой массы. Так, после каждого опороса они составляют в среднем — 15,8, за время лактации — 17,2, общие потери за опорос и подсосный период — 33,0 кг. Наиболее интенсивные потери живой массы после опороса и за время лактации происходят в первые три воспроизводительных цикла, затем они постепенно снижаются.

3. У низкопродуктивных свиноматок темпы роста живой массы были более интенсивными за семь воспроизводительных циклов собственная живая масса возросла в холостом состоянии на 14,8, супоросном — 17,3 лактирующем — 17,9%, чем у высокопродуктивных.

Потери живой массы после опороса были ниже на 8,9, за время лактации — 15,7, общие — 24,6%, чем у высокопродуктивных.

4. Разные темпы роста живой массы свиноматок обусловливают разное качество мяса. У высокопродуктивных животных с одним репродуктивным циклом в туше содержится мяса — 59,3, сала — 28,2%, с возрастом содержание мяса снижается, сала — повышается. У животных, имеющих семь воспроизводительных циклов в туше определяется мяса — 50,7, сала — 36,6%.

У низкопродуктивных животных с одним репродуктивным циклом содержание мяса в туше составляет — 99,3, сала — 102,1%, с семью циклами мяса меньше на 20,7, сала больше на 29,8%, относительно этих показателей у высокопродуктивных свиноматок.

5. У свиноматок с возрастом в мышечной ткани происходит снижение уровня и качества белкового обмена.

5.1. У высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой воспроизводительный цикл снижается содержание воды на 9,6, сырого протеина — 19,4, триптофана — 17,2, повышается концентрация оксипролина на 28,2, уменьшается коэффициент отношения триптофана к оксипролину на 49,6%. Достоверное снижение установлено с третьего репродуктивного цикла.

5.2. У низкопродуктивных животных этот процесс происходит менее выраженно. За этот промежуток времени содержание влаги снижается на 7,6, сырого протеина — 8,9, триптофана — 11,0, повышается концентрация оксипролина на 19,7%. Достоверное снижение установлено с шестого репродуктивного цикла.

6. С возрастом у высокопродуктивных свиноматок в мышечной ткани снижаются величины показателей жирового обмена. С первого по седьмой репродуктивный цикл содержание липидов уменьшается на 12,7, триглицеридов — 14,5, фосфолипидов — 13,8, насыщенных жирных кислот — 18,5, общих жирных кислот — 17,8%. Заметное снижение установлено после третьего воспроизводительного цикла и достигает максимума на седьмом.

У животных с низкой продуктивностью с возрастом в мышцах происходит повышение концентрации продуктов жирового обмена. В течение семи репродуктивных циклов повышаются: содержание суммы липидов на 15,9, триглицеридов — 11,3, фосфолипидов -.30,2, насыщенных жирных кислот — 19,3, общих ненасыщенных жирных кислот — 15,4, общих жирных кислот — 16,9%, что свидетельствует о более высоком уровне процессов синтеза жировых веществ, чем у высокопродуктивных свиноматок.

7. В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины.

7.1. В мясе, полученном от высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой репродуктивный цикл, снижается содержание воды на 18,7, белка — 19,5, триптофана — 35,9, оксипролина — 11,2, фосфолипидов — 17,4, отношение триптофана к оксипролину — 29,1, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным — 9,4, повышается суммарных липидов на 26,9, триглицеридов —.

23,7, насыщенных жирных кислот — 46,5, мононенасыщенных жирных кислот — 42,7, полиненасыщенных жирных кислот — 22,5, суммарных жирных кислот -48,2%.

7.2. В свинине, полученной от низкопродуктивных свиноматок за этот период снижается содержание воды на 22,6, триптофана — 15,8, отношение триптофана к оксипролину — 23,6, повышается белка на 5,7, оксипролина — 10,5, суммарных липидов — 35,9, триглицеридов — 36,8, фосфолипидов — 14,5, насыщенных жирных кислот — 81,3, мононенасыщенных жирных кислот — 37,7, полиненасыщенных жирных кислот — 20,5, суммарных ненасыщенных жирных кислот — 34,0, сумма жирных кислот — 51,7%.

7.3. В мясе высокопродуктивных свиноматок в первые два воспроизводительных цикла выше содержание белка на 5,2 — 9,2, мононенасыщенных жирных кислот — 5,9, полиненасыщенных жирных кислот — 12,3, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным — 10,4%, чем в мясе низкопродуктивных животных, и свидетельствует о более высокой её биологической ценности. После третьего репродуктивного цикла в свинине высокопродуктивных свиноматок происходит более интенсивное снижение содержания белка, триптофана, оксипролина, фосфолипидов, общих липидов, триглицеридов, насыщенных жирных кислот, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, чем в мясе низкопродуктивных, что обусловливает более низкую её биологическую ценность.

8. Осеменение высокопродуктивных свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции обеспечивает повышение собственной живой массы в зависимости от возраста в холостом состоянии на 8,0 — 11,0, супоросном — 10,1 — 13,0, лактирующем — 7,9 — 11,4%, при этом возрастают потери живой массы после опороса на 19,6 — 21,8, в период лактации — 21,6−24,1, общие потери, обусловливающие высокую продуктивность на 20,7 — 23,0% относительно аналогичных показателей у высокопродуктивных животных, осеменяемых в неподготовленном состоянии.

9. Использование высокопродуктивных животных в воспроизводстве в состоянии подготовленности их к репродукции, улучшает откормочные и мясные качества, повышает биологическую ценность свинины. Срок откорма таких животных сокращается на 22 дня. В их тушах больше содержится мяса на 2,30, меньше сала на 3,36, толщина шпика на 12,40%.

В мясе содержится больше фосфолипидов на 4,3, триптофана на 9,9, меньше оксипролина на 5,6, отношение триптофана к оксипролину выше на 4,2%.

4. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

1. Для увеличения срока эксплуатации высокопродуктивных свиноматок, сохранения их высокой продуктивности, поддержания живой массы в холостом, супоросном и лактирующем состоянии на постоянном уровне, целесообразно осеменять их в состоянии подготовленности к выполнению репродуктивной функции. Оценку подготовленности организма свиноматок к осуществлению репродуктивной функции следует проводить с помощью способа «Оценка готовности свиноматок к осуществлению репродуктивной функции», разработанным А. И. Кузнецовым и А. В. Тимаковым (Авторское свидетельство № 1 739 935 от 15.02.1992).

2. Использование высокопродуктивных свиноматок в воспроизводстве в состоянии подготовленности их к репродукции позволяет сократить срок откорма на 22 дня, увеличить в тушах содержание мяса, снизить процент сала, повысить биологическую ценность свинины.

3.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Проведённые нами исследования по изучению динамики живой массы свиноматок в условиях их интенсивного использования, в зависимости от физиологического состояния, продуктивности, возраста, позволяют заключить о том, что у высокопродуктивных и низкопродуктивных животных живая масса с возрастом изменяется неодинаково. У высокопродуктивных свиноматок в условиях интенсивного их использования с возрастом повышается собственная живая масса в холостом, супоросном и лактирующем состоянии. Однако интенсивное повышение живой массы наблюдается до третьего опороса включительно, затем темпы прироста резко снижаются. За семь репродуктивных циклов масса возрастает в холостом состоянии на 168,7, супоросном — 135,2, лактирующем— 146,3%.

Вместе с этим установлено, что с увеличением числа репродуктивных циклов у них происходит снижение темпов повышения живой массы за период супоросности и возрастают потери массы после опороса и за время лактации.

Прирост живой массы в период супоросности с первого по седьмой репродуктивные циклы снижается на 38,6%, а потери после опороса за этот период составили 15,8, за время лактации — 17,2%, общие потери за опорос и подсосный период — 33,0%. Наиболее интенсивные потери живой массы после опороса и за время лактации отмечены в течение первых трёх воспроизводительных циклов, которые в этот период возросли соответственно, на 22,9 и 14,9%, общие потери составили — 16,6%, затем они постепенно снижались. У низкопродуктивных животных темпы роста живой массы были более интенсивными. За семь репродуктивных циклов собственная живая масса у них возросла в холостом состоянии больше, чем у высокопродуктивных, на 14,8, супоросном — 17,3, лактирующем — 17,9%. Однако, потери живой массы оказались ниже после опороса на 8,9, за время лактации — 15,7, общие — 24,6%. Это свидетельствует о том, что у высокопродуктивных свиноматок больше энергии и пластических веществ используется не на прирост собственной живой массы, а на обеспечение более качественного приплода и его вскармливание, чем у низнепродуктивных. С этим связаны и более высокие среднесуточные приросты массы в период супоросности.

Установленные особенности в динамике живой массы свиноматок в зависимости от их продуктивности и возраста обусловили соответствующие изменения в белковом и жировом обмене мышечной ткани, мясных качеств и биологической ценности свинины.

У высокопродуктивных животных в течение семи репродуктивных циклов вместе с ростом живой массы в тушах снижается содержание мяса на 15,1, а содержание сала повышается на 29,8%.

У низкопродуктивных свиноматок в связи с более интенсивным повышением собственной живой массы и меньшими потерями массы после опороса и в период лактации в тушах содержание мяса снижается больше на 16,6, а количество сала возрастает на 35,1%. В результате этого в тушах низкопродуктивных животных мяса определяется меньше на 7,0 — 26,1%, сала больше на 8,3 — 22,9%, что свидетельствует о более интенсивном отложении жира и низком качестве свинины, чем у высокопродуктивных животных.

С возрастом у свиноматок в мышечной ткани происходит снижение содержания воды, сырого протеина, триптофана, повышение концентрации оксипролина и уменьшение коэффициента отношения триптофана к оксипролину, что свидетельствует о снижении уровня и качества белкового обмена. Изменение химического состава мышечной ткани в зависимости от возраста и продуктивности, протекает по-разному.

У высокопродуктивных достоверное снижение исследуемых веществ отмечается с третьего репродуктивного цикла и осуществляется более интенсивно, чем у низкопродуктивных. За период с первого по седьмой воспроизводительные циклы содержание влаги снижается на 8,3, сырого протеина — 19,4, триптофана — 17,2, повышается концентрация оксипролина на 28,2, уменьшается коэффициент отношения триптофана к оксипролину на 49,6%.

У низкопродуктивных животных заметное снижение начинается с четвёртого, а достоверное — с шестого воспроизводительного цикла. В течение семи репродуктивных циклов содержание влаги снизилось меньше на 1,1, сырого протеина — 10,5, триптофана — 5,2, меньше повысилась концентрация оксипролина на 8,5%, чем у высокопродуктивных. В результате этого в мышечной ткани низкопродуктивных свиноматок после четвёртого репродуктивного цикла содержится больше сырого протеина на 5,9, триптофана — 5,9%.

Вместе с показателями белкового обмена у высокопродуктивных животных с возрастом в мышечной ткани снижаются величины показателей жирового обмена. За период наблюдений, с первого по седьмой циклы содержание суммарных липидов снизилось на 14,6, триглицеридов — 16,9, фосфолипидов -16,1, насыщенных жирных кислот — 20,0, мононенасыщенных жирных кислот -22,5, полиненасыщенных жирных кислот — 23,5, суммарных ненасыщенных жирных кислот — 21,6%.

У низкопродуктивных свиноматок, напротив, установлено повышение концентрации продуктов жирового обмена.

В течение семи воспроизводительных циклов содержание суммарных липидов увеличилось на 15,9, триглицеридов — 11,3, фосфолипидов — 30,2, насыщенных жирных кислот — 19,3, мононенасыщенных жирных кислот — 12,7, полиненасыщенных жирных кислот — 26,8, суммарных жирных кислот — 16,9%. Более высокий уровень показателей белкового и жирового обмена в мышечной ткани у низкопродуктивных свиноматок обусловливает более высокую её биологическую ценность, чем у высокопродуктивных животных.

В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. Мясные качества у свиноматок с разной продуктивностью меняются неодинаково.

В мясе, полученном от высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой репродуктивные циклы, снижается содержание воды на 18,7, белка — 19,5, триптофана — 35,9, оксипролина — 11,2, фосфолипидов — 17,4, отношение триптофана к оксипролину — 29,1, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным — 9,4, повышается — суммарных липидов на 26,9, триглицеридов — 23,7, насыщенных жирных кислот — 46,5, мононенасыщенных жирных кислот.

— 42,7, полиненасыщенных жирных кислот — 22,5, суммарных жирных кислот -48,2%.

В свинине, полученной от низкопродуктивных свиноматок за этот период снижается содержание воды на 22,6, триптофана — 15,8, отношение триптофана к оксипролину — 23,6, повышается белка на 5,7, оксипролина — 10,5, суммарных липидов — 35,9, триглицеридов — 36,8, фосфолипидов — 14,5, насыщенных жирных кислот — 81,3, мононенасыщенных жирных кислот — 37,7, полиненасыщенных жирных кислот — 20,5, суммарных ненасыщенных жирных кислот — 51,7%.

Вместе с этим установлено, что у высокопродуктивных свиноматок в период первых двух воспроизводительных циклов в свинине содержится больше белка — на 9,2−5,2, оксипролина — 16,3, мононенасыщенных жирных кислот.

3,1−5,9, полиненасыщенных жирных кислот — 9,1−5,08, мононенасыщенных жирных кислот — 3,1−5,9, полиненасыщенных жирных кислот — 9,1−12,3, сумма ненасыщенных жирных кислот — 3,0−10,4%, чем у низкопродуктивных животных. Это даёт возможность судить о том, что их мясо имеет в этот период более высокую биологическую ценность.

После третьего репродуктивного цикла и в последующие возрастные сроки в мясе высокопродуктивных свиноматок снижается концентрация белка, триптофана, суммарных липидов, триглицеридов, фосфолипидов, насыщенных жирных кислот относительно уровня содержания этих веществ в мясе низкопродуктивных животных. С четвёртого по седьмой репродуктивные циклы концентрация белка была ниже на 16,1, триптофана — 6,4−23,1, суммарных липидов — 2,0−5,0, триглицеридов — 4,4−7,1, фосфолипидов — 16,7−25,3, насыщенных жирных кислот — 15,8%, чем у низкопродуктивных свиноматок.

Однако, содержание ненасыщенных жирных кислот продолжало оставаться выше. В этот период мононенасыщенных кислот было больше на 6,6−6,8, полиненасыщенных жирных кислот — 7,4−11,1, сумма ненасыщенных жирных кислот — 6,8−7,6%, чем у низкопродуктивных.

Учитывая, что основное количество показателей в мясе высокопродуктивных свиноматок в период с третьего по седьмой репродуктивные циклы имеет более низкие величины, это позволяет судить о том, что оно в этот период имеет более низкую биологическую ценность, чем у низкопродуктивных.

Полученные данные мы склонны объяснять тем, что продуктивность свиноматок обусловливается генетическими особенностями и факторами, которые позволяют им проявляться. Высокопродуктивные животные, как правило, имеют высокую стрессовую устойчивость, и в условиях интенсивной технологии показывают хорошую продуктивность. В этой связи свиноматки, продуктивность которых была определена по степени стрессовой чувствительности, оказались высокопродуктивными. У них установлены более резкие изменения живой массы в процессе каждого репродуктивного цикла. Они больше набирают живую массу в супоросном состоянии, у них выше потери живой массы после опороса и в процессе лактации. Это связано с тем, что они более много-плодны, крупноплодны, а после опороса проявляют высокую молочность. Наиболее интенсивные потери живой массы оказались в первые три цикла. В соответствии с существующей закономерностью продуктивность свиноматок возрастает до 3 — 4-х репродуктивных циклов, затем удерживается на достигнутом уровне до 5 — 6-го цикла, после чего снижается.

Однако в наших исследованиях мы установили, что у высокопродуктивных свиноматок потери, связанные с продуктивностью, после третьего воспроизводительного цикла снижались до конца наблюдений.

Отклонения динамики живой массы высокопродуктивных свиноматок в процессе репродуктивного цикла от общеизвестной закономерности мы связываем с несовершенством интенсивных технологий.

Из-за стремления к боле высокой производительности труда и рентабельности капиталовложений животных содержат скученно, большими группами. При крупногрупповом содержании удовлетворяются потребности животных стандартных, средних вариантов, потребности животных плюс — минус вариантов не удовлетворяются. Индивидуальный подход и обслуживание в уеловиях интенсивного животноводства неприемлемы. В этой связи в промышленных комплексах в одинаково неблагоприятные условия поставлены животные, как с худшими, так и с лучшими продуктивными качествами по сравнению с принятыми по технологии средними стандартами. Поэтому высокопродуктивные животные в условиях интенсивной их эксплуатации лишены возможности компенсации дефицита энергетических и пластических веществ в организме, возникающего в период супоросности и, особенно, лактации, т. е. в период больших физиологических нагрузок. Об этом убедительно свидетельствуют результаты исследований динамики изменений содержания энергетических и пластических веществ в крови у высокопродуктивных свиноматок в период лактации. Нами установлено, что дефицит в содержании энергопластических веществ начинает проявляться уже в состоянии третьей лактации. Так, на 30-е сутки лактации в крови было ниже содержание общего белка на 5,1, общих липидов — 4,6, холестерина — 12,5, глюкозы — 8,7, АТФ — 8,8, фосфора неорганического — 9,7, фосфора органического — 7,1, магния — 20,3, железа — 13,3, от величин аналогичных показателей у животных на 30-е сутки первой лактации. На пятой лактации уровень дефицита резко возрос. Концентрация пластических и энергетических веществ составила: общий белок — 87,2, общие липиды — 83,7, общий холестерин — 83,7, глюкоза — 80,6, АТФ — 86,0, кальция — 83,1, фосфора неорганического — 82,1, фосфора органического — 74,1, магния — 73,2, железа -76,1% от величин таковых показателей у животных находящихся в процессе первой лактации.

Возникновение дефицита в энергетических и пластических веществах мы связываем с тем, что высокопродуктивные свиноматки, как правило, после отъёма поросят, рефлекторно, на 4 — 7-е сутки приходят в состояние половой охоты и продуктивно осеменяются. За этот короткий промежуток времени они не успевают создать достаточный запас энергетических и пластических веществ.

Г. А.Ручкиной (2003) установлено, что у высокопродуктивных свиноматок в течение холостого периода осуществляется повышение содержания в крови энергопластических веществ. Уровень их повышения зависит от их дефицита. У свиноматок с 1-го по 3-й опорос он возрастает незначительно, заметный его объём наблюдается от 4-ой супоросности и достигает максимума у животных после седьмого опороса. Однако, полное восстановление энергетических и пластических веществ за время холостого периода происходит у свиноматок, имеющих две супоросности. У животных с тремя опоросами и более, энергетический и пластический потенциал не восстанавливается. Таким образом, уходя в состояние супоросности с низким уровнем содержания в организме резервных веществ, большой потерей живой массы, у высокопродуктивных свиноматок на 3 — 4-ом репродуктивном цикле проявляется заметное снижение в крови энергетических и пластических веществ, уменьшение прироста живой массы в период супоросности и лактации. У них часто отмечаются прохолосты и аварийные опоросы (Г.А.Ручкина, 2002; 2003). На этой почве свиноматки необоснованно выбраковываются (А.И.Кузнецов, 1991), что обусловливает короткий срок пожизненной продуктивности и большой процент выбраковки продуктивных животных.

Изменения живой массы в процессе репродуктивного цикла и в связи с возрастом свиноматок во многом объясняют изменения в содержании мяса и сала в их тушах, а динамика содержания в организме энергетических и пластических веществ — обменные процессы в мышечной ткани и биологическую ценность свинины.

Известно, что к 9−10-ти месячному возрасту у свиней заканчивается интенсивный рост. В этой связи дальнейшее увеличение живой массы связано с накоплением в организме сала. Интенсивность роста живой массы у свиноматок при достижении производственной зрелости во многом обусловливается их продуктивностью. Высокопродуктивные животные значительную часть поступающих в организм энергетических и пластических веществ используют для обеспечения высокого уровня воспроизводства. Поэтому с возрастом в их тушах меньше содержится сала и относительно больше мяса, чем в тушах низкопродуктивных свиноматок.

Постепенно накапливающийся дефицит энергетических и пластических веществ в организме высокопродуктивных свиноматок обусловливает снижение уровня белкового и жирового обмена в мышечной ткани, снижение концентрации в свинине белка, незаменимых аминокислот, жирных кислот, фосфолипидов, что снижает её биологическую ценность.

Это положение логично согласуется с результатами проведённых нами исследований по изучению влияния подготовленности организма высокопродуктивных свиноматок к воспроизводству на их динамику живой массы, откормочные и мясные качества.

Исследованиями установлено, что осеменение высокопродуктивных свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции, обеспечивает в зависимости от возраста повышение собственной живой массы в холостом состоянии на 8,0 — 11,0, супоросном -10,1 — 13,0, лактирующем — 7,9 — 11,4%, прирост живой массы за период супоросности на 23,5 — 27,9, возрастание потерь живой массы за время опороса -19,6 — 21,8, увеличение потерь живой массы за период подсоса — 20,7 — 23,0% относительно аналогичных показателей у высокопродуктивных животных, неподготовленных к репродукции.

Повышение собственной живой массы обусловило повышение в свинине, в зависимости от возраста, содержание воды на 3,9 — 11,2, белка — 4,5 — 10,4, триптофана — 19,9 — 26,9, оксипролина — 4,3 — 15,7, суммарных липидов — 5,3 -10,8, триглицеридов — 5,3 — 10,9, фосфолипидов — 6,3 — 10,0, насыщенных жирных кислот — 5,5 — 10,7, мононенасыщенных жирных кислот — 5,7 — 11,0, полиненасыщенных жирных кислот — 6,5 — 11,0, суммы ненасыщенных жирных кислот — 6,2 — 11,0, суммы жирных кислот — 6,4 — 8,1%, что обеспечило повышение её биологической ценности, относительно мяса, полученного от животных, неподготовленных к воспроизводству. Вместе с этим следует отметить, что с возрастом свиноматок, несмотря на их подготовленность к репродуктивной функции, качество свинины снижается. За период с третьего по седьмой воспроизводительный цикл, в мясе снижается содержание влаги на 19,6, белка —.

15,8, триптофана — 40,6, оксипролина — 20,2, фосфолипидов — 17,6, повышается суммарных липидов на 6,5, триглицеридов — 7,1, насыщенных жирных кислот — 22,2, мононенасыщенных жирных кислот — 8,0, сумма ненасыщенных жирных кислот — 6,4%.

Положительное влияние подготовленности организма высокопродуктивных свиноматок к воспроизводству на повышение собственной живой массы и биологическую ценность свинины согласуется с данными Г. А. Ручкиной (2003). Автором установлено, что подготовка высокопродуктивных животных к репродукции обеспечивает восстановление дефицита в крови энергетических и пластических веществ.

Восстановление концентрации в крови энергетических и пластических веществ, безусловно, повышает уровень обменных процессов во всех тканях и органах в организме, что обусловливает более интенсивный прирост живой массы и улучшает биологическую ценность свинины.

Однако анализ полученных данных показал, что свинина, полученная от высокопродуктивных свиноматок, осеменяемых в состоянии подготовленности организма к выполнению репродуктивной функции после третьего и четвёртого репродуктивного цикла, имеет более высокую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных животных. После пятого репродуктивного цикла её качество снижается, и она имеет более низкую биологическую ценность, чем мясо, полученное от низкопродуктивных свиноматок в этом возрасте. Данный факт можно объяснить высокой продуктивностью. Поскольку в период супоросности и лактации биологически ценные вещества преимущественно используются на формирование плодов и состава молока, что обедняет ткани химическими веществами.

Постановка на откорм высокопродуктивных животных, которые использовались в состоянии подготовленности их организма к репродукции, сокращает срок откорма на 22 дня. За время откорма им приходится на 16,8% меньше набирать живой массы. В тушах таких животных содержится мяса больше на 2,3, сала меньше на 3,36, толщина шпика меньше на 12,4%. В свинине содержится больше триптофана на 9,9, меньше оксипролина на 5,6, отношение триптофана к оксипролину соответственно выше на 4,2, фосфолипидов — 4,3%, что свидетельствует о более высокой её биологической ценности, чем у неподготовленных к репродукции.