Другие работы
К сожалению, в последние годы отмечается существенное ухудшение структуры и качества питания населения. Дефицит биологически активных веществ в питании человека приводит к снижению иммунитета, возникновению различных заболеваний, снижению умственной и физической работоспособности. Поэтому в настоящее время большое внимание уделяется разработке и производству комбинированных продуктов питания…
Диссертация У каждого процесса есть свои преимущества и недостатки, определяющие область его применения. В одних случаях приоритет отдается высокому качеству отливок в отношении размерной точности и шероховатости поверхности, в других — производительности и стоимости. Огнеупорность и физико-химические свойства материала форм и стержней регламентируют выбор литейных сплавов. Например, не являются редкостью…
Диссертация Хлебопекарная промышленность нашей страны выпекает около800 наименований хлебных, булочных, бараночных, сухарных, диетических и национальных хлебных изделий. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. Порецептуре хлеб бывает простым (выпеченным из основного сырья) и улучшенным (с добавлением сахара, жира, пряностей, молока…
Курсовая Натуральное молоко является сырым для выработки других видов молока и молочных продукций. Это сырое или пастеризованное молоко, состав которого искусственно не изменялся. Восстановленное молоко — это пастеризованное молоко с требуемым содержания жира, полностью или частично выработанное из сухих молочных продуктов. Его готовят из сухого цельного или обезжиренного молока и сухих сливок, иногда…
Курсовая Массы кефира жирного и напитка из молочной сыворотки «Прохлада» составляют половину от массы кисломолочного продукта, они равны Затем определяем массу сырья, необходимого для выработки продуктов, путем умножения количества готового продукта на норму расхода сырья в соответствии с нормативными документами. Творог столовый изготовляют из смеси пахты (получаемой при производстве масла…
Курсовая При резервуарном способе, который является более производительным и экономичным, молоко заквашивают в больших металлических резервуарах-танках. В процессе сквашивания его непрерывно вымешивают для разрушения сгустка, выдерживают при низких температурах в тех же емкостях; полученный продукт разливают на автоматах в бутылки или бумажные пакеты. Температурный режим и продолжительность сквашивания…
Курсовая В результате элсктрофоретических исследований идентифицированы фракции полипептидов с молекулярной массой от 14 до 36 кДа в препарате соевого белка, что свидетельствует, о глубоком гидролизе белкового субстрата и получении растворимых форм белка. При изучении функционально-технологических свойств экспериментальных белковых препаратов выявлены высокие показатели растворимости (86…
Диссертация Основная часть поголовья коз и овец России приходится на фермерские хозяйства Ленинградской области. Сырое молоко реализуется через рынки. Из крупных сельскохозяйственных предприятий козоводством занимается ЗАО «Котельское» (Кингисеппский район), поголовье которого составляет 150 коз. Собственная линия по пастеризации и фасовке позволяет выпускать 250 кг молока в сутки. Продукция (разливное…
Контрольная Кондитер должен знать технологию приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (тортов, кексов, пирожных, печенья, пряников, коврижек, праздничного хлеба, рулетов и т. д.); правила подготовки рабочего места, используемого инвентаря и технологического оборудования к работе; виды посуды и инвентаря; санитарные правила и нормы (по специальности); основные характеристики, правила подготовки…
Курсовая Для припускания используют: рыбу в целом виде, звенья, порционные куски из пластованной рыбы (с кожей без костей, без кожи и без костей) Для жарки используют: рыбу в целом виде, звенья, порционные куски из не пластованной рыбы, с кожей и костями, с кожей и без костей, без кожи и без костей. Для фаршировки, рыбу очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу, затем отрубают плавники, делают глубокие…
Отчёт Зерно тритикале характеризуется повышенной амилолитической активностью, которая увеличивается в процессе замачивания зерна. Под действием б-амилазы происходит расщепление крахмала с образованием в основном низкомолекулярных декстринов, что приводит к получению хлеба с липким, заминающимся мякишем. Кроме того, возрастает активность протеолитических ферментов, действие которых в процессе…
Курсовая Поиск новых источников пищи и устранение недостатка полноценного белка в питании населения представляет собой одну из основных проблем современной науки. По данным Организации Объединенных наций около 2/3 населения земного шара, проживающего во многих странах Африки, Латинской Америки и Азии, находится в состоянии хронического белкового голодания. Положение в России не столь остро, но достаточно…
Диссертация Для трубной плети, собранной из эксплуатированных труб стали Х-70 выполнена оценка напряженного состояния (знака и уровня кольцевых остаточных напряжений) для трех поперечных контрольных сечений каждой катушки, находящихся в разгруженном состоянии. На основании полученных данных на плети было выбрано 17 контрольных точек, значения кольцевых остаточных напряжений в которых по результатам полного…
Диссертация Стерилизация — это процесс тепловой обработки, при котором в результате воздействия высоких температур (выше 100 °С) погибают все микроорганизмы, а также увеличивается длительность хранения молока. Разрушаются как вегетативные, так и споровые формы микробов. Чем выше температура тепловой обработки, тем больше стерилизующий эффект и более заметны изменения цвета и вкуса молока. С увеличением…
Реферат В зависимости от качества масло подразделяют на высший и первый сорта. По органолептическим показателям масло должно иметь чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, без посторонних привкусов и запахов. У соленого масла должен быть умеренно соленый вкус. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность сухая на вид, цвет от белого до желтого, однородный по всей массе. У шоколадного…
Курсовая