Экономический механизм управления ассортиментом на предприятиях пищевой промышленности

Актуальность исследования.

В последние время в пищевой промышленности отмечается стабильный рост производства, который однако отстает от темпов роста импорта продуктов питания. Эта ситуация вызвана отсутствием эффективных экономических механизмов управления российскими предприятиями данной отрасли, когда вместо того, чтобы осваивать новые технологии производства качественных продуктов питания, пользующихся спросом, и сокращать выпуск тех видов продукции, которые находятся на стадии упадка их жизненного цикла, одна часть ассортимента, востребованная покупателями, становится дефицитной из-за того, что ее производство не расширяется, а другая часть, не востребованная, продолжает производиться и залеживается на складах, приводя к увеличению издержек на хранение и к связыванию оборотных средств.

В научной литературе много внимания уделяется управлению организациями, в том числе производству и сбыту — это работы Дракера П., Друри К., Котлера Ф., Ламбена Ж., Мескона М., Портера М., Чемберлена Э., Шмалена Г. Однако в них основное внимание уделяется стратегическому уровню управления, который рассматривается на качественном уровне.

Существует ряд научных школ, в том числе российских: теория иерархических систем (научная школа Н. Н. Моисеева и Ю. Б. Гермейера), теория управления сложными системами (В. JI. Волкович, В. С. Михалевич и др.), разделы экономико-математического моделирования, исследующие задачи согласованного планирования и программно-целевого планирования (ЦЭМИ РАН — К. А. Багриновский, В. JI. Макаров, Г. С. Поспелов, В. А. Ириков и др.), управление проектами (В. И. Воропаев, Д. И. Голенко-Гинзбург и др.), теория контрактов (О. Hart, В. Holmstrom и др.), теория реализуемости (Е. Maskin, R. Myerson и др.), теория активных систем (ИПУ РАНВ. Н. Бурков, В. В. Кондратьев, Д. А. Новиков), где разработаны механизмы управления с использованием количественных методов, но они в основном подходят для тактического и оперативного управления.

Кроме того, известные методы и механизмы управления не адаптированы к современным условиям хозяйствования предприятий пищевой промышленности и не учитывают такие особенности как ограниченные сроки реализации продуктов питания, взаимосвязанный ассортимент, жесткие условия по хранению, транспортировке и реализации, повышенные риски, связанные с поставками сырья, особые условия поставки продукции в сбытовую сеть. Таким образом, исследование и внедрение механизма управления, учитывающего особенности производства и сбыта продукции в пищевой промышленности, разнонаправленные интересы поставщиков, производителей, торговой сети и потребителей, ориентированного на стратегический и тактический уровни, являются важной и актуальной задачей.

В данной работе предлагается повысить эффективность управления производством и сбытом на предприятиях пищевой промышленности оптимизируя ассортиментную стратегию и тактику, используя подходы теории управления, маркетинга, логистики, так как сегментация рынка, выбор рыночных сегментов, производство и реализация соответствующего этим сегментам ассортимента может обеспечить более полное потребление продукции, а, значит, снижение потерь готовой продукции и, следовательно, повысить рентабельность продуктов. Исследуемая задача управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя его производственно-технологическим возможностям и обеспечивая максимум его экономической эффективности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.

Объект исследования. Предприятия, осуществляющие деятельность по производству и реализации продуктов питания.

Предмет исследования. Стратегическое и тактическое управление производством и сбытом продукции на розничном и оптовом рынках предприятиями пищевой промышленности.

Область исследования. Разработка новых и адаптация существующих методов, механизмов и инструментов функционирования экономики, организации и управления хозяйственными образованиями промышленности (п. 15.1 паспорта специальности). Инструменты внутрифирменного и стратегического планирования на промышленных предприятиях, в отраслях и комплексах (п. 15.4).

Цель работы. Повышение экономической эффективности управления производством и сбытом на предприятиях пищевой промышленности путем разработки и внедрения экономического механизма управления ассортиментом.

Для достижения сформулированной цели в работе решаются следующие задачи:

1. Исследование и анализ внутренней и внешней среды предприятий пищевой промышленности, выявление особенностей производства и сбыта продукции.

2. Формирование экономического механизма управления ассортиментом на предприятиях пищевой промышленности с учетом выявленных особенностей производства и сбыта продукции, включающего ассортиментную политику, ассортиментную стратегию и тактику.

3. Формирование ассортиментной стратегии сбыта продукции на предприятиях пищевой промышленности, основанной на оптимальном соотношении ассортиментных групп.

4. Разработка методики и экономико-математической модели планирования ассортимента, максимизирующих прибыль предприятия и позволяющих определить объемы спроса и цены на готовую продукцию, а также объемы заказа необходимого для производства сырья.

5. Разработка методики управления ассортиментом и схемы работы менеджера по ассортименту.

6. Практическая реализация разработанного экономического механизма управления ассортиментом на ОАО «Маслосыровая база «Самарская».

Методологическая и теоретическая основа диссертационного исследования.

При решении поставленных задач в работе были использованы методы менеджмента, логистики, управления маркетингом, методы оптимизации, анализа и синтеза, математический аппарат теории управления организационно-экономическими системами.

Научная новизна.

В ходе исследования были получены следующие научные результаты:

— сформулирована общая постановка задачи управления ассортиментом на предприятии пищевой промышленности и предложено ее комплексное решение выбором экономического механизма управления ассортиментом, включающего на качественном уровне разработку ассортиментной политики, ассортиментной стратегии, а также тактические инструменты, позволяющие количественно определять объемы производства и сбыта готовой продукции по всем ассортиментным группам;

— разработана ассортиментная стратегия сбыта продукции на предприятии пищевой промышленности, основанная на оптимальном соотношении ассортиментных групп;

— разработана методика и экономико-математическая модель планирования ассортимента, позволяющая определить объемы спроса и цены на готовую продукцию, а также объемы заказа сырья;

— на основе анализа особенностей производства и сбыта продукции предприятия пищевой промышленности разработана методика управления ассортиментом и схема работы менеджера по ассортименту.

Теоретическая и практическая значимость работы.

В результате проведенного исследования существующие в теории менеджмента, маркетинга и логистики подходы к управлению сбытом и механизмы оптимизации теории управления организационно-экономическими системами дополнены экономическим механизмом управления ассортиментом с учетом особенностей функционирования предприятий пищевой промышленности.

Разработанный экономический механизм управления ассортиментом позволяет увеличить прибыль предприятия за счет увеличения оборачиваемости оборотных средств, снижения затрат на транспортировку и хранение сырья и готовой продукции, выбора оптимальных цен и объемов спроса на готовую продукцию.

Положения диссертации могут быть использованы в учебном процессе по следующим дисциплинам: «экономика предприятий», «стратегический менеджмент», «маркетинг».

Реализация результатов работы.

Материалы исследований были реализованы автором на ОАО «Маслосыровая база «Самарская» при составлении производственных планов на 2005 и 2006 годы.

Апробация результатов исследования.

Результаты исследования докладывались на:

— международном научном симпозиуме «Перспективы развития регионов в условиях глобализации: экономика, менеджмент, право» (г. Самара, СГЭА, 2003 г.);

— международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (г. Челябинск, ЮУрГУ, 2003 г.);

— XII Российской научной конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов (г. Самара, ПГАТИ, 2005 г.);

— V Всероссийской научно-методической конференции «Современный менеджмент: состояние, проблемы, развитие» (г. Пенза, Приволжский Дом знаний, 2006 г.);

— Н-я Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы экономики современных промышленных комплексов» (г. Самара, СГАУ, 2006 г.);

— Н-я Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные проблемы и перспективы менеджмента организаций в России» (г. Самара, СГАУ, 2006 г.).

По результатам исследований опубликовано 9 работ общим объемом более 22 печатных листов. Работа состоит из введения, трех глав, списка использованной литературы и приложений. Содержание диссертации изложено на 142 листах, работа содержит 23 таблицы, 35 рисунков, объем приложений — 3 листа.

Список литературы

 — 117 наименований.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

В диссертационной работе были получены результаты и сделаны следующие выводы:

1. Проведен анализ внутренней и внешней среды, выявлены типичные признаки и особенности функционирования предприятий пищевой промышленности — это особые условия по срокам, температуре, влажности и другим технологическим параметрам при производстве, упаковке, хранении и транспортировке продукции, повышенные риски при поставках сырья от сельскохозяйственных производителей, небольшие сроки реализации продукции без консервантов, а также взаимосвязанный ассортимент.

2. Проведено исследование методов формирования стратегий. Выявлены достоинства и недостатки рассмотренных методов, отобраны методы, которые рекомендуется применять для разработки стратегий и принятия решений с учетом особенностей предприятий пищевой промышленности, определена последовательность их использования.

3. Выявлена проблема управления предприятиями пищевой промышленности, которая заключается в том, что в настоящее время отсутствуют комплексные механизмы управления, учитывающие особенности внутренней и внешней среды предприятий исследуемой отрасли и охватывающие одновременно политику, стратегию и тактику. Рассмотрена степень разработанности проблемы и ее актуальность. На основе проведенного анализа сделан вывод об эффективном решении проблемы посредством управления ассортиментом продукции. Осуществлена постановка задачи управления ассортиментом продукции на предприятиях пищевой промышленности.

4. Сформирован экономический механизм управления ассортиментом включающий следующие составные части: ассортиментную политику, ассортиментную стратегию и тактику. Предложена ассортиментная политика, включающая шесть основных элементов. В рамках ассортиментной стратегии разработана ассортиментная стратегия сбыта, основанная на оптимальном соотношении ассортиментных групп. В качестве тактических инструментов управления ассортиментом в работе разработана методика и схема работы менеджера по ассортименту.

5. Разработана методика и экономико-математическая модель планирования ассортимента. Отличительной особенность данной модели является то, что она предусматривает вытягивающую систему сбыта продукции, ориентированную в первую очередь на потребности покупателей. Данная модель позволяет планировать цены на готовую продукцию, объем продаж и объем заказа сырья у поставщиков.

6. Проведен анализ производства и сбыта сыра на ОАО «Маслосыровая база «Самарская». В результате анализа сделаны выводы о необходимости оптимизации ассортиментной стратегии и тактики. Предлагается использовать вытягивающую маркетинговую стратегию, оптимизировать каналы сбыта путем доставки некоторых ассортиментных групп сыров основным оптовым заказчикам собственным транспортом. В тактическом плане предложено включить в штат сотрудников отдела сбыта менеджера по ассортименту, разработана схема его работы, основанная на оптимальном соотношении ассортиментных групп.

7. В работе составлена экономико-математическая модель планирования ассортимента, разработан программный модуль ее реализации, получено решение, позволившее при конкретных данных ОАО «Маслосыровая база «Самарская» повысить прибыль предприятия на 14%.

Материалы исследований были реализованы автором на ОАО «Маслосыровая база «Самарская» при составлении производственных планов на 2005 и 2006 годы. Использование разработанного механизма управления ассортиментом позволяет согласовать интересы потребителей, сбытовой сети, производителя и поставщиков, увеличить выручку и прибыль предприятия. Предложенный механизм может быть успешно применен на других предприятиях пищевой промышленности.