Способы консервирования ягод для длительного хранения

Для длительного хранения собранных ягод обычно используют сульфитацию, сушку, замораживание и помещение в холодильники.

Сульфитация — это консервирование с помощью антисептиков. Сульфитацию осуществляют двумя способами — мокрым и сухим. Мокрая сульфитация предусматривает сначала окуривание сырья сернистым ангидридом, получаемым при сжигании серы, а после заливание ягод 5—6%-ным раствором сернистой кислоты (H₂S0₃) из расчета 1,5—2 г кислоты на 1 кг ягод. Сульфитированные ягоды упаковывают в бочки.

Сухая сульфитация проводится в специальной камере, в которой сера сжигается на жаровне. Камера загружается из расчета 1 т сырья на 1 м² помещения. Окуренные ягоды засыпают в бочки и хранят на складах при температуре не выше +10 °С. Бочки для хранения сульфитированных ягод изготавливают из осины, дуба и бука емкостью 100—200 л.

Для использования ягод в пищу их необходимо десульфитировать в кипящей воде.

Сушка ягод позволяет сохранить в них все питательные и вкусовые свойства, проста в исполнении, ягоды выдерживают длительные сроки хранения без доступа влаги. Сушат их в течение 3—4 ч при температуре от 55 до 75 °C в зависимости от вида сырья. Из 3—4 кг свежих ягод получается 1 кг сухих.

Замораживание гарантирует сохранение всех качеств продукта после его размораживания. Существует три способа замораживания ягод:

• — в жестяной таре без добавок;
• — с заливкой сиропом крепостью 30—50 ° (по Бомэ);
• — с пересыпкой сухим сахарным песком. Этот способ считается наилучшим.

Скоропортящиеся ягоды перерабатывают на соки в условиях заготовительного пункта с помощью пресса. Выход сока в зависимости от вида сырья составляет от 55 до 80%. Добавка в сок сахара в соотношении 60—65 частей на 35—40 весовых частей сока и кипячение обеспечивают хорошую степень сохранности полученного продукта.

Методика учета запаса ягод

Определение мест и ориентировочного запаса ягод можно проводить путем опроса работников лесничеств и местных жителей, т. е. способом анкетной инвентаризации.

Более точным методом учета является определение урожайности ягод весовым способом с определенной площади. Для данной цели в характерном месте закладывается пробная площадь размером 0,25 га. На пробной площади равномерно размещают 15—25 учетных площадок размером 1×1 м, на которых собирают все ягоды, определяют их массу и полученные данные пересчитывают на 1 га площади ягодника.

На этих же площадках при необходимости можно определять и запас фитомассы ягодных или иных растений.