Химический состав живых организмов

В результате изучения материала данной главы студент должен:

знать

• • элементный состав живых организмов;
• • характеристику основных классов биогенных химических соединений;
• • каким образом подразделяют биогенные элементы по количественному содержанию в организме;
• • роль и функции воды в организме;
• • вещества, определяющие пищевую ценность продуктов;

уметь

• • грамотно характеризовать свойства основных классов органических веществ на основе их химического строения;
• • выявлять генетические связи между различными классами органических и неорганических соединений;

владеть

• • терминами «микронутриенты», «макронутриенты», «пищевая ценность»;
• • простейшими методами исследования и постановкой эксперимента по изучению химического состава живых организмов.

Структурной основой живой материи является клетка. Функционирование различных клеток достаточно хорошо изучено па разных уровнях: элементном, молекулярном и на уровне клеточных биокомплексов — органелл.

С помощью метода меченых атомов доказано, что атомы из одних молекул после ряда превращений включаются в состав других молекул. Обмениваются отдельные атомы и целые группы атомов. Сложнейшие структуры распадаются и тут же создаются заново. Например, кроветворные органы человека производят 80 000 000 эритроцитов каждую секунду. В состоянии равновесия такое же количество эритроцитов и разрушается. Этот колоссальный темп динамических процессов кажется еще более удивительным, если вспомнить, что эритроцит — не простая молекула, а сложная частица, имеющая собственную тонкую структуру [15].

Человек, как и другие гетеротрофы (от греч. geteros — другой, разный и trophe — пища), исключительно зависит от питания. Поэтому в курсе «Биохимия» по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» большое значение уделяется не только составу живых организмов, но и составу компонентов пищи.