Предисловие. 
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств

Одной из основных проблем эффективного функционирования предприятий перерабатывающей промышленности Российской Федерации является рациональное техническое и технологическое обеспечение их производственных процессов. При этом большая часть современных пищевых производств оснащена сложным технологическим оборудованием, эксплуатация которого возможна при условии глубоких знаний обслуживающим персоналом устройства, принципа действия, конструктивных особенностей и основных регулировок машин и аппаратов, входящих в состав технологических линий перерабатывающих предприятий.

В учебнике приведено описание современного оборудования, обеспечивающего выполнение ресурсосберегающих технологических процессов подготовки, переработки и получения готовой продукции из пищевого сырья растительного и животного происхождения. Изложены основы рабочих процессов, принцип действия, устройство, основные технические данные оборудования пищевых производств.

Представленный материал структурирован в соответствии с общепринятой классификацией технологического оборудования перерабатывающей отрасли: оборудование для подготовки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов к основным производственным операциям, оборудование для механической переработки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов разделением и соединением, оборудование для проведения тепломассообменных процессов, оборудование для фасования и упаковывания готовой продукции.

Учебник предназначен для подготовки выпускников программ бакалавриата направления «Технологические машины и оборудование» (профиль — «Машины и аппараты пищевых производств») с научно-исследовательской и производственно-технологической видами профессиональной деятельности.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать

• • классификацию, назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования пищевых производств;
• • технологические требования, предъявляемые к оборудованию, и регулировки, обеспечивающие их выполнение;

уметь

• • подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии;
• • контролировать и регулировать режимы работы технологического оборудования для пищевых производств;

владеть

• • понятийным аппаратом дисциплины;
• • навыками выполнения расчетов рабочих параметров технологического оборудования для пищевых производств.

Конкретные показатели, с помощью которых возможна оценка эффективности формирования этих компетенций согласно ФГОС ВО, должны быть разработаны образовательной организацией, реализующей данное направление подготовки бакалавров.