Мясная и мясоперерабатывающая промышленность

Изучение рынка мясных товаров (включая мясные полуфабрикаты) определяется их ролью как базового продукта питания населения, содержащего высокоценные животные белки и другие важные компоненты. Рост потребления мясных продуктов в мире может служить одним из важных показателей реального повышения уровня жизни населения. В 2010 г. душевое потребление мяса в среднем по миру превысило 40 кг в год (по мясу птицы — 12,6 кг; но свинине — 16,3 кг; но мясу говядины/гелятины — 9,9 кг; по баранине — 2 кг). Но показатели эти сильно различаются по странам мира.

Для стран Азии этот показатель не превышает 30 кг, а в Африке — 15 кг. Для сравнения: в развитых странах потребление мяса в расчете на душу населения находится на уровне 80—87 кг (это научно обоснованная норма потребления мяса). Однако существует множество мнений относительно биологической нормы потребления мяса. Биологическая норма потреблени я зависит прежде всего от типа мяса, так как содержание белков, жиров и минералов сильно различается в различных видах мяса, кроме того, потребление, скажем, свинины во многих регионах мира находится под запретом (например Израиль и мусульманские страны). По оценкам экспертов, оптимальная биологическая норма потребления мяса (под этим понимается не просто поддержание жизни организма, но и его активное развитие и противодействие физическим и умственным нагрузкам) составляет не менее 80 кг на душу населения. Данная норма верна при следующей сегментации потребления (на человека в год): свинина — около 30 кг, говядина — около 25, мясо птицы — около 25 кг.

Крупнейшие в мире потребители мяса — граждане США (порядка 120 кг на душу населения в год, 2010 г.), Австралия — 106, Дания — 95, Канада — 98, Венгрия — 82 кг. В странах ЕС в среднем потребляют порядка 87 кг мяса в расчете на душу населения, в странах Восточной Европы (в том числе и в странах, недавно присоединившихся к Евросоюзу) не более 79 кг. В Бразилии данный показатель около 62 кг в год, в Индии — около 35 кг.

Росту спроса па мясо способствуют такие факторы, как темпы роста населения в мире, улучшение качества питания и достижение необходимого уровня потребления мясных продуктов. Так, в Китае за последние 20 лет потребление мяса на душу населения увеличилось с 10 до 38 кг (планируется достижение к 2015 г. уровня 55 кг). Значительными ресурсами для увеличения потребления мяса располагают страны Ближнего Востока и Северной Африки. В России в настоящее время данный показатель почти в два раза ниже научно обоснованной нормы. Основными причинами являлось снижение уровня жизни населения и значительная доля импортных поставок. Однако в 2000;е гг. ситуация стада изменяться в сторону роста отечественного производства мяса и мясопродуктов, заметно сократилась доля импорта колбасных изделий на российском рынке. В России в 2008 г. потребление мяса составило около 53 кг на душу населения, что явно не дотягивает до рекордного 1990 г., когда потребление достигло 69 кг. В период с 2002 по 2010 г. потребление мяса в России выросло с 40 кг (уровень 1960 г. в СССР) до 65 кг в год.

Объем мирового производства мяса превышает 290 млн т. Увеличился выпуск свинины (свыше 110 млн т, 2010 г.). Мировое производство мяса птицы — около 80 млн т (в том числе свыше 50 млн т — это готовое к приготовлению мясо птицы: мясо бройлеров, мясо индейки и др.). Растет производство баранины и козлятины (около 13 млн т). Объем производства говядины/ телятины увеличивается в основном за счет развивающихся стран и превысил 61 млн т.

В общемировом производстве мяса на первое место вышли страны Азии (30% мирового объема). Несколько снизился удельный вес Западной Европы и Северной Америки (по 20%). Особенно значительный спад в производстве мяса и мясной продукции отмечен на территории республик бывшего СССР (только в России в 1990;е гг. произошло снижение объемов производства мяса более чем в два раза).

Выдвижение Азии на лидирующую позицию связано в первую очередь с наращиванием производства мяса в Китае (первое место в мире), Индии, Таиланде и других странах. При этом относительно ослабли позиции таких традиционных производителей мяса в мире, как Великобритания, Австралия и Аргентина, которые ныне даже не входят в группу лидеров. Мировые лидеры по производству всех видов мяса — Китай, США, Бразилия, Франция, Германия, Индия, Испания, Мексика, Россия.

Главные стран производители свинины в мире: Китай (около 50% мирового производства, 2010 г.), США (около 10%), ФРГ, Франция, Испания, Бразилия, Канада, Вьетнам, Россия. Главные страны — производители говядины в мире: США, Бразилия, Китай, Аргентина, Австралия, Россия, Мексика, Германия, Франция и др. Лидеры по производству мяса баранины, ягнятины и козлятины: Китай, Индия, Австралия, Новая Зеландия, Судан, Великобритания, Турция и др. Одним из быстро развивающихся направлений в пищевой промышленности является производство мяса птицы. Крупнейшим производителем мяса птицы ныне являются США. На втором и третьем месте Китай и Бразилия, далее — Мексика, Россия, Иран и др. Объем производства мяса птицы в Китае почти сравнялся с долей стран ЕС.

Экспорт мяса — главная статья международной мясной торговли — растет довольно быстрыми темпами. Мировая торговля мясом возросла почти до 20 млн т (примерно 5—10% мирового производства по отдельным видам мясных продуктов). На мировой рынок поступает свыше 6,5 млн т говядины, около 5 млн т свинины и около 8 млн т мяса птицы. В географии экспорта мясных товаров по-прежнему велика доля стран Западной Европы. Суммарно на этот регион и на страны Северной Америки приходится более ЗД мирового экспорта мяса и мясных продуктов.

Следует отметить, что для одних государств экспорт мяса и мясопродуктов стал одним из главных направлений внешнеэкономической деятельности. Другие страны широко используют возможности импорта мясных товаров для обеспечения своего рынка и расширения разнообразия готовых пищевых продуктов, предлагаемых потребителям. Возможность для стран поставлять на мировой рынок конкурентоспособные мясные товары («соб;

ственно мясо", живых животных на убой или переработанные мясные продукты) определяется разными условиями и факторами в зависимости от вида мяса и типа мясных товаров.

На мировом рынке мясопродуктов сложилась своя особая география покупателей и продавцов. Причем экспорт мясопродуктов глубокой степени переработки (мясных консервов, колбас и экстрактов) имеет высокие темпы роста. В то же время роль экспорта сушеного, соленого и копченого мяса (представленного в международной торговле в основном беконом и ветчиной) не очень велика.

На рынке переработанной мясной продукции преобладание определенных поставщиков определяется такими факторами, как принятие покупателями традиционных торговых марок, преимущества торгово-сбытовой сети, при этом ценовая конкуренция играет меньшую роль. Например, международная торговля беконом и ветчиной ведется в основном Данией, Нидерландами, Бельгией (суммарно почти 70% мирового экспорта), А крупнейшим импортером этого вида продукции выступает Великобритания. В качестве импортера и экспортера одновременно в ней участвует Франция. Этот «круг» торговли объясняется традициями в потреблении и сложившейся исторической специализацией.

Как уже отмечалось, многие крупные мировые экспортеры мясных товаров одновременно выступают и как крупнейшие импортеры. В большей мере это определяется специализацией на поставках на рынок определенных типов мясных товаров и видов мяса или поставками мяса и мясных продуктов разных категорий качества.