Экономическая эффективность производства и хранения продукции овощеводства

Эффективность овощеводства открытого грунта зависит от естественных, технологических и организационно-экономических факторов производства. Ее оценку проводят с помощью системы натуральных и стоимостных показателей:

• • урожайность овощных культур в целом и по видам, т/га;
• • выход валовой продукции овощеводства в натуральном выражении в расчете на среднегодового работника, занятого в отрасли, т;
• • производство овощей на единицу площади пашни предприятия, т/га;
• • выход валовой продукции овощеводства на единицу площади посева овощных культур, руб/га;
• • производство валовой продукции в денежном выражении на среднегодового работника и на 1 чел. ч, затраченный в отрасли, руб/чел.ч, руб/работника;
• • окупаемость производственных затрат в овощеводстве;
• • размер валового дохода, чистого дохода и прибыли от отрасли на 1 га посевов овощных культур, руб/га;
• • сумма производственных затрат на единицу продукции в отрасли, руб/т.

Обобщающим показателем экономической эффективности производства овощей является уровень рентабельности овощеводства или отдельных видов овощной продукции. Экономическая эффективность овощеводства в значительной степени зависит от набора культур, возделываемых в хозяйстве.

Как показывает практика, овощеводство является весьма трудоемкой отраслью. Это объясняется недостаточным уровнем механизации производства, большим объемом ручного труда, поэтому от рационального использования трудовых ресурсов в отрасли во многом зависит эффективность всего процесса производства.

Вопросы практики Эффективность производства овощей открытого грунта по сравнению с дореформенным периодом снизилась на многих специализированных предприятиях. В определенной мере это произошло за счет увеличения затрат труда при выращивании, роста производственной и коммерческой себестоимости единицы продукции, снижения товарности отрасли, неблагоприятной экономической конъюнктуры на рынке. Однако, как показывает практика, ряд хозяйств по сравнению с другими организациями по-прежнему ведут высокоэффективное товарное производство овощей.

Овощеводство защищенного грунта имеет свои особенности, которые необходимо учитывать при определении эффективности ее функционирования. По сравнению с овощеводством открытого грунта в нем выше доля косвенных затрат на амортизацию, отопление, освещение, водоснабжение и т. д. Теплицы обычно занимают небольшие земельные площади, комплексно размещаются на территории, имеют исключительно интенсивное использование площади: на одном и том же месте выращивают несколько, в зависимости от культуры, урожаев за один отчетный период. Помимо этого, растения дополнительно могут размещать в проходах, на стеллажах в несколько ярусов. В связи с этим для определения эффективности использования площади теплиц используются такие понятия, как инвентарная и оборотная площадь.

Коэффициент оборота площади теплиц определяется как отношение оборотной площади к инвентарной. Он изменяется в зависимости от вида выращиваемых культур. Если в теплице выращиваются разные культуры, то коэффициент оборота будет зависеть от доли того или иного вида овощей в структуре посевов, а также от количества урожаев каждой из них.

В теплицах принято несколько отличающееся от севооборота понятие — культурооборот.

Культурооборот — схема чередования культур в течение одного эксплуатационного периода (обычно года).

При использовании парников чередование культур называют рамооборотом.

В связи с этим при расчете урожайности овощных культур защищенного грунта есть некоторые особенности:

• • урожайность овощных культур по видам определяется в кг в расчете на 1 м² убранной площади;
• • урожайность овощных культур в целом по хозяйству определяется в расчете на 1 м² оборотной или инвентарной площади, но чаще всего на 1 м² инвентарной площади;

• урожайность весенних культур значительно выше урожайности осенних. Это связано прежде всего с различной продолжительностью вегетационного периода растений, а также с числом солнечных дней в культурообороте.

В овощеводстве защищенного грунта выращивается широкий ассортимент различных овощных культур. Цены на овощи различаются не только в отдельные периоды, но и в зависимости от вида овощной продукции, что объясняется как разными затратами на производство продукции, так и предпочтениями потребителей, которые, в свою очередь, определяются их доходами. Это предопределяет необходимость определения эффективности производства и реализации не только по всему овощеводству в целом, но и по отдельным видам овощных культур.

Для сравнительной оценки эффективности производства отдельных культур используются следующие натуральные и стоимостные показатели:

• • урожайность овощных культур, кг в расчете на 1 м² оборотной площади;
• • стоимость урожая с 1 м² оборотной площади конкретной культуры, руб.;
• • затраты труда в чел.-ч в расчете на 1 м² оборотной площади или на 1 т овощей конкретной культуры;
• • производственные затраты на 1 м² оборотной площади конкретной культуры, руб.;
• • себестоимость 1 т овощей конкретной культуры, руб.;
• • цена реализации 1 т овощей конкретной культуры, руб.;
• • прибыль на 1 м² оборотной площади конкретной культуры, руб.;
• • уровень рентабельности конкретной культуры, %.

Вопросы практики За счет изменения структуры и расширения посевных площадей под наиболее эффективные овощные культуры в хозяйстве можно достичь повышения эффективности производства в целом.

Для определения эффективности производства овощеводства защищенного грунта в целом по хозяйству применяют следующие натуральные и стоимостные показатели:

• • урожайность овощных культур в целом, кг в расчете на 1 м² инвентарной и оборотной площади;
• • выход валовой продукции овощеводства защищенного грунта в натуральном выражении в расчете на 1 среднегодового работника, занятого в отрасли, т/чел.;
• • затраты труда в чел.-ч в расчете на 1 м² инвентарной или оборотной площади или на 1 т овощей;
• • выход валовой продукции овощеводства защищенного грунта на единицу площади посева овощных культур, руб/м²;
• • производство валовой продукции овощеводства защищенного грунта в денежном выражении на среднегодового работника и на 1 чел.-ч, затраченный в отрасли, руб/чел., руб/чел.-ч;

• • окупаемость производственных затрат в овощеводстве защищенного грунта, руб.;
• • размер валового, чистого дохода и прибыли на 1 м² посадки овощных культур, руб/м²;
• • сумма производственных затрат на единицу продукции в отрасли, руб/т;
• • цена реализации 1 т овощей, руб.;
• • выход валовой продукции овощеводства защищенного грунта в денежном выражении на стоимость основных производственных фондов, руб.;
• • уровень рентабельности, %.

Вопросы практики Стоимостные показатели дают более точное представление об эффективности производства, окупаемости затрат в овощеводстве защищенного грунта, возможности расширенного воспроизводства в отрасли.

При анализе эффективности производства применяют такой показатель, как уровень товарности, при этом товарная и валовая продукция показывается в натуральном выражении. Уровень товарности, но овощной продукции защищенного грунта, в отличие от остальной сельскохозяйственной продукции, при своевременной реализации может достигать 95—99%, а по отдельным видам овощных культур и 100%.

Эффективность овощеводства защищенного грунта во многом зависит от сроков выращивания. Это связано с тем, что в отрасли имеет место ценовое различие при реализации продукции в отдельные периоды времени.

Вопросы практики Так, в июле — октябре спрос на свежие овощи может удовлетворяться как за счет поступления из открытого грунта, так и за счет защищенного грунта. В этот период более дешевая овощная продукция открытого грунта приводит к снижению цен на овощи защищенного грунта. В остальные периоды, особенно ранней весной (февраль — апрель), когда свежие овощи поступают в основном из защищенного грунта, цены на них максимальны. Следовательно, эффективность производства в отдельные периоды времени будет различаться.

Для определения экономической эффективности отрасли грибоводства используются практически те же показатели.

Все показатели экономической эффективности производства и реализации рассчитываются как в среднем за 3—5 лет, так и за отдельные годы в динамике. Их увеличение означает улучшение использования земли, труда, материально-технических ресурсов.