Сепарирование крови. 
Мясная промышленность

Сепарированием разделяют кровь на фракции — форменные элементы и плазму или сыворотку. Плазма получается в том случае, если сепарируют стабилизированную кровь, сыворотка — при сепарировании дефибринированной крови.

Как было указано, форменные элементы оседают уже при выдерживании крови в спокойном состоянии. Метод получения сыворотки отстаиванием применяли до разработки условий сепарирования крови.

Для отделения сыворотки методом отстаивания кровь выдерживают длительное время в спокойном состоянии, после чего осторожно отсасывают сыворотку, находящуюся на поверхности крови в виде светло-желтой прозрачной жидкости. При длительности отстаивания до 72 ч выход сыворотки составляет лишь 25—30% к весу крови.

Метод сепарирования, впервые примененный в 1933 г., был разработан ВНИИМПом (Андреев, Любарт и др.) и работниками Московского мясокомбината (Соколом и др.) — В настоящее время он широко используется н промышленности всех стран.

Сущность процесса сепарирования заключается и разделении разных по удельному весу фракций под действием центробежной силы, возникающей в результате вращения барабана сепаратора. Собственно разделение происходит в межтарелочных пространствах сепаратора, где поступающая в аппарат кровь находится в тонком слое.

Кровяные сепараторы, применяемые в настоящее время, конструктивно отличаются от молочных; это обусловлено в основном свойствами эритроцитов, их способностью разрушаться при определенной интенсивности механического воздействия.

Андреев и Брейтшедель (Андреев, Любарт и др., 1933) установили, что число оборотов барабана не должно превышать величины, создающей давление на стенку барабана 15 кгс/см2, так как более высокое давление приводит к гемолизу.

Имея в виду, что величина давления является функцией числа оборотов барабана сепаратора и его диаметра, авторы вывели кривую сепарирования крови, дающую возможность определять оптимальное число оборотов барабана сепаратора при том или ином диаметре.