ΠΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π°.
Π ΠΎΠ»Ρ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π² ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡΠ΅ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π°, Π°Π·ΠΎΡΠ°, ΡΠ΅ΡΡ, ΡΠΎΡΡΠΎΡΠ° ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π°
ΠΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠΉ ΡΠΈΠΊΠ» ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡΠ° ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π° ΠΎΠ±ΡΡΠ»ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ Π°Π½Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡΠ²Π΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ. ΠΠ΄Π½ΠΈ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ (ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ΠΎΠ±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ, ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ ΠΊΠ»ΠΎΡΡΡΠΈΠ΄ΠΈΠΈ) Π² ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΡΡ ΠΏΠΎΡΠ² Π²ΠΎΡΡΡΠ°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡΡ Π‘Π2 Π² ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ (Π‘Π4). ΠΡΡΠ³ΠΈΠ΅, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡΠΎΡ, ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡΡ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ Π² ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ (ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ΠΎΠΌΠΎΠ½Π°Ρ, ΠΏΡΠ΅Π²Π΄ΠΎΠΌΠΎΠ½Π°Ρ). ΠΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· ΡΡΠ°ΠΏΠΎΠ² ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡΠ° ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π° Π² ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΡ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠΠ½ΠΈ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΡΡ ΠΏΡΠΈ ΡΡΠ°ΡΡΠΈΠΈ… Π§ΠΈΡΠ°ΡΡ Π΅ΡΡ >
ΠΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π°. Π ΠΎΠ»Ρ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π² ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡΠ΅ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π°, Π°Π·ΠΎΡΠ°, ΡΠ΅ΡΡ, ΡΠΎΡΡΠΎΡΠ° ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π° (ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΠ°Ρ, ΠΊΡΡΡΠΎΠ²Π°Ρ, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΎΠ»ΡΠ½Π°Ρ)
ΠΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π° ΡΠΊΠ»Π°Π΄ΡΠ²Π°Π΅ΡΡΡ ΠΈΠ· Π΄Π²ΡΡ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΡΠ²ΡΠ·Π°Π½Π½ΡΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠΎΠ²:
- 1) ΠΏΠΎΡΡΠ΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡ ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ Π°ΡΠΌΠΎΡΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡΡ Π° Π·Π΅Π»Π΅Π½ΡΠΌΠΈ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π°ΡΡΠΎΡΡΠΎΡΠ½ΡΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ;
- 2) Π²ΠΎΠ·Π²ΡΠ°ΡΠ΅Π½ΠΈΡ, ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΡ Π·Π°ΠΏΠ°ΡΠΎΠ² ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ Π² Π°ΡΠΌΠΎΡΡΠ΅ΡΠ΅.
ΠΠΎΡΡΠ΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π‘Π2 Π°ΡΠΌΠΎΡΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡΡ Π° ΡΠΎΠ²Π΅ΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΡΠΌΠΈ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ ΠΈ ΡΠΎΡΠΎΡΠΈΠ½ΡΠ΅Π·ΠΈΡΡΡΡΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ. ΠΡΠΈ ΡΠΎΡΠΎΡΠΈΠ½ΡΠ΅Π·Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΡΡΡΡ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΠ΅ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΡ. ΠΡΠ½ΠΎΠ²Π½Π°Ρ ΠΌΠ°ΡΡΠ° ΡΠΈΠΊΡΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π° ΠΎΡΠ»Π°Π³Π°Π΅ΡΡΡ Π² ΡΠ°ΡΡΠ΅Π½ΠΈΡΡ Π² ΡΠΎΡΠΌΠ΅ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΡ Π‘Π°Ρ Π°ΡΠΎΠ² — ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅ΡΠΎΠ² (ΡΠ΅Π»Π»ΡΠ»ΠΎΠ·Π°, ΠΊΡΠ°Ρ ΠΌΠ°Π», ΠΏΠ΅ΠΊΡΠΈΠ½) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΎΠ² (Π³Π»ΡΠΊΠΎΠ·Π°, ΡΡΡΠΊΡΠΎΠ·Π° ΠΈ Π΄Ρ.). ΠΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡΠΈΠ΅ΡΡ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΡ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΡΡΡΡΡ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΡΠΌΠΈ ΠΈ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΌ Π΄Π»Ρ ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΡ. ΠΠΎΡΠ»Π΅ Π³ΠΈΠ±Π΅Π»ΠΈ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΡΡ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠ΅ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ²Π° ΠΏΠ΅ΡΠ΅Ρ ΠΎΠ΄ΡΡ Π² ΠΏΠΎΡΠ²Ρ. ΠΠΎΠ·Π²ΡΠ°ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ Π² Π°ΡΠΌΠΎΡΡΠ΅ΡΡ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ Π² ΡΠ΅Π·ΡΠ»ΡΡΠ°ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠΎΠ², Π² ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡ Π·Π½Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΡ ΡΠΎΠ»Ρ ΠΈΠ³ΡΠ°ΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ ΠΏΠΎΡΠ²Ρ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ. ΠΠΎΠ»ΡΡΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²ΠΎ ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ ΠΏΠΎΡΡΡΠΏΠ°Π΅Ρ ΠΎΠ±ΡΠ°ΡΠ½ΠΎ Π² Π°ΡΠΌΠΎΡΡΠ΅ΡΡ ΠΏΡΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅ΡΠ°Π»ΠΈΠ·Π°ΡΠΈΠΈ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ ΠΎΡΡΠ°ΡΠΊΠΎΠ² ΡΠ°ΡΡΠ΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΡΡ ΠΏΠΎΡΠ²Π΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΡΠΌΠΈ ΠΈ Π³ΡΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ.
Π ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ΅ ΠΌΠΈΠ½Π΅ΡΠ°Π»ΠΈΠ·Π°ΡΠΈΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠ±Ρ ΠΏΠΎΡΠ²Ρ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ Π½Π΅ ΡΠΎΠ»ΡΠΊΠΎ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π²ΠΎΠ΄ΡΡ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ Π² Π‘Π2, Π½ΠΎ ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π²ΡΠ°ΡΠ°ΡΡ Π² ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡ ΠΎΡΡΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ Π±ΠΈΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½ΡΡ (Π°Π·ΠΎΡ, ΡΠΎΡΡΠΎΡ, ΡΠ΅ΡΠ°). ΠΠ»Π°Π²Π½ΡΠΌΠΈ ΡΡΠ±ΡΡΡΠ°ΡΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠΎΠ² ΠΌΠΈΠ½Π΅ΡΠ°Π»ΠΈΠ·Π°ΡΠΈΠΈ Π² ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΡΠ°Ρ Π°Ρ Π² ΡΠΎΡΠΌΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅ΡΠΎΠ². ΠΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π³Π»ΡΠΊΠΎΠ·Ρ Π² ΠΊΠ°ΡΠ΅ΡΡΠ²Π΅ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ½Π΅ΡΠ³Π΅ΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ΅ΡΠΈΠ°Π»Π° ΠΏΡΠΈ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ°Ρ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»Π΅Π½ΠΈΡ (Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Π΄ΡΡ Π°Π½ΠΈΠ΅) ΠΏΡΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΊ Π²ΡΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡ ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΡ Π΅Π΅ Π·Π°ΠΏΠ°ΡΠΎΠ² Π² Π°ΡΠΌΠΎΡΡΠ΅ΡΠ΅. ΠΠΎΠ»ΡΡΠ°Ρ ΡΠ°ΡΡΡ ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ ΠΏΠΎΡΡΡΠΏΠ°Π΅Ρ Π² Π°ΡΠΌΠΎΡΡΠ΅ΡΡ ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡΠΈ ΡΠΆΠΈΠ³Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅ΡΡΠΈ, ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ³Π»Ρ ΠΈ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½Π°. ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄ Π°Π·ΠΎΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ.
ΠΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠΉ ΡΠΈΠΊΠ» ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡΠ° ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π° ΠΎΠ±ΡΡΠ»ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ Π°Π½Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡΠ²Π΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ. ΠΠ΄Π½ΠΈ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ (ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ΠΎΠ±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ, ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ ΠΊΠ»ΠΎΡΡΡΠΈΠ΄ΠΈΠΈ) Π² ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΡΡ ΠΏΠΎΡΠ² Π²ΠΎΡΡΡΠ°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡΡ Π‘Π2 Π² ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ (Π‘Π4). ΠΡΡΠ³ΠΈΠ΅, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡΠΎΡ, ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡΡ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ Π² ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ (ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ΠΎΠΌΠΎΠ½Π°Ρ, ΠΏΡΠ΅Π²Π΄ΠΎΠΌΠΎΠ½Π°Ρ). ΠΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· ΡΡΠ°ΠΏΠΎΠ² ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡΠ° ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π° Π² ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΡ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠΠ½ΠΈ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΡΡ ΠΏΡΠΈ ΡΡΠ°ΡΡΠΈΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². ΠΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ, ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΡΡΠΈΠ΅ΡΡ Π² ΡΠ΅Π·ΡΠ»ΡΡΠ°ΡΠ΅ ΡΡΠΈΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠΎΠ², ΠΈΠΌΠ΅ΡΡ ΠΎΠ³ΡΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Π½Π°ΡΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Ρ ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡΠ²Π΅.
Π‘ΠΏΠΈΡΡΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ·ΡΠ΅ΡΡΡ ΡΠ°ΡΠΏΠ°Π΄ΠΎΠΌ ΡΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Ρ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΡΠΈΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΏΠΈΡΡΠ° ΠΈ ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ³ΠΎ Π³Π°Π·Π°: Π‘6Π12ΠΠ-2Π‘2Π5ΠΠ+2Π‘Π2. ΠΡΠΎΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡ ΠΎΡΡΡΠ΅ΡΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΏΡΠΈ ΡΡΠ°ΡΡΠΈΠΈ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ· ΡΠΎΠ΄Π° Saccharomyces. Π‘ΠΏΠΈΡΡΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡΠ½ΠΎ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ. ΠΠ³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΡΡΡ ΠΏΡΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΡΠΏΠΈΡΡΠ½ΡΡ Π½Π°ΠΏΠΈΡΠΊΠΎΠ² (Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ) ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΡΠ°Π΄Π° ΠΈ Π·Π΅ΡΠ½Π°. ΠΡΠΎΡΠ΅ΡΡ ΡΠΏΠΈΡΡΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡΡ Π² Π°Π½Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΡ ΠΈ Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΡ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ . Π‘ΠΏΠΈΡΡΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΡΠ·ΡΠ²Π°ΡΡ ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈΠ· ΡΠΎΠ΄Π° Torula ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ ΠΏΠ»Π΅ΡΠ΅Π½ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡΠΈΠΌΠ΅Ρ, Mucor.
Π£ΠΊΡΡΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΏΡΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π½ΠΈΠΈ Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΠ²ΠΎ ΡΠΊΡΡΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΉ. ΠΠ½ΠΈ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡΡ ΡΡΠΈΠ»ΠΎΠ²ΡΠΉ ΡΠΏΠΈΡΡ Π² Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΡ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ Π΄ΠΎ ΡΠΊΡΡΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ: Π‘2Π5ΠΠ+Π2-Π‘Π3Π‘ΠΠΠ+Π2Π. Π£ΠΊΡΡΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΠ΅ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡΡ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²ΡΠ²Π°ΡΡ Π΄ΠΎ 10−14% ΡΠΊΡΡΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ ΠΈ ΠΏΡΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡΡ ΠΊ ΠΏΠΎΡΡΠ΅ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΏΠΈΠ²Π°.
ΠΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΡΠ·ΡΠ²Π°Π΅ΡΡΡ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΡΠΌΠΈ ΡΠ΅ΠΌΠ΅ΠΉΡΡΠ²Π° Lactobacteriaceae. ΠΡΠΈ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ Π²ΡΠ΄Π΅Π»ΡΡΡ ΡΠ΅ΡΠΌΠ΅Π½ΡΡ, Π³ΠΈΠ΄ΡΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡΡΡΠΈΠ΅ Π»Π°ΠΊΡΠΎΠ·Ρ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΡΠΉ ΡΠ°Ρ Π°Ρ) Π΄ΠΎ ΠΌΠΎΠ½ΠΎΡΠ°Ρ Π°ΡΠΈΠ΄ΠΎΠ² (Π³Π»ΡΠΊΠΎΠ·Π°). ΠΠ»ΡΠΊΠΎΠ·Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ Π² ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ΅ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»Π΅Π½ΠΈΡ, ΠΊΠΎΠ½Π΅ΡΠ½ΡΠΌ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠΌ ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠ½Π°Ρ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΠ°. ΠΠ½Π° Π³ΡΠ±ΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Π΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΡΠ΅Ρ Π½Π° Π΄ΡΡΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠ±Ρ, Π½Π°Ρ ΠΎΠ΄ΡΡΠΈΠ΅ΡΡ Π² ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, Π° ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Π³Π½ΠΈΠ»ΠΎΡΡΠ½ΡΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠ±Ρ ΠΊΠΈΡΠ΅ΡΠ½ΠΈΠΊΠ°.
ΠΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΠ΅ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ ΡΠΈΡΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΡΡΡ ΠΏΡΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ²: Lact. bulgaricum — Π΄Π»Ρ ΠΏΡΠΈΠ³ΠΎΡΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡΠΎΡΡΠΎΠΊΠ²Π°ΡΠΈ, Lact. acidophilum — Π°ΡΠΈΠ΄ΠΎΡΠΈΠ»ΠΈΠ½Π°. ΠΠ΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΠ΅ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ ΠΏΡΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡΡ Π΄Π»Ρ ΠΏΠΎΠ»ΡΡΠ΅Π½ΠΈΡ Π΄Π΅ΠΊΡΡΡΠ°Π½Π°, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΠ°Ρ Π°ΡΠΈΠ΄Π°, ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠΉ ΡΠΏΠΎΡΡΠ΅Π±Π»ΡΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡΠΎΠ²Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡΠ΅Π»Ρ ΠΏΡΠΈ ΠΏΠΎΡΠ΅ΡΠ΅ ΠΊΡΠΎΠ²ΠΈ, Π»Π΅ΡΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΡΠΎΠΊΠΎΠ²ΡΡ ΡΠΎΡΡΠΎΡΠ½ΠΈΠΉ. ΠΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡΡ Π²ΡΠ·Π²Π°ΡΡ ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΠ΅ ΡΡΡΠ΅ΠΏΡΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΈ, ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΡΠΉ ΡΡΡΠ΅ΠΏΡΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊ, Π° ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΏΡΡΡΠ½Π°Ρ ΠΈ ΠΊΠΈΡΠ΅ΡΠ½Π°Ρ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡΠΊΠΈ.
ΠΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡΡΡΠ΅ΡΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΡΡΡΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π°Π½Π°ΡΡΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ· ΡΠΎΠ΄Π° Bacillus ΠΈ Clostridium. ΠΠΎΠ½Π΅ΡΠ½ΡΠΌ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠΌ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½Π°Ρ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΠ°, ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠΉ Π²ΡΠ·ΡΠ²Π°Π΅Ρ ΠΏΠΎΡΡΡ ΠΎΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΉ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΡΡΡΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅ΡΠ²ΠΎΠ². ΠΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡΠΌ ΡΠΈΠΏΠΎΠΌ ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΡΠ°ΡΡΠ΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅ΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ² (ΠΏΠ΅ΠΊΡΠΈΠ½ — ΡΡΡΠ΄Π΅Π½Ρ), ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ²Π° ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΊΠ°Π½ΠΈ. Π Π½Π΅ΠΌ ΡΡΠ°ΡΡΠ²ΡΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π°Π½Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΠ΅ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ, ΡΠ°ΠΊ ΠΈ Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΠ΅. Π ΡΠ΅Π·ΡΠ»ΡΡΠ°ΡΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠ΅ΠΊΡΠΈΠ½Π° Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° ΡΠ°ΡΡΠ΅Π½ΠΈΠΉ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΎΡΠ΄Π΅Π»ΡΡΡΡΡ Π΄ΡΡΠ³ ΠΎΡ Π΄ΡΡΠ³Π° ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΡΡΡΡΡ Π΄Π»Ρ ΠΏΡΠΈΠ³ΠΎΡΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡΡΠΆΠΈ.
ΠΠ½Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ ΡΠ°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»Π΅ΡΡΠ°ΡΠΊΠΈ (ΡΠ΅Π»Π»ΡΠ»ΠΎΠ·Ρ) ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠΎΠ΅ Π·Π½Π°ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΡΡΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΡΠ΅ ΡΠ³Π»Π΅ΡΠΎΠ΄Π° Π² ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π΅, ΡΠ°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°ΡΡ Π΅ΠΌΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΡΠ°ΡΠΊΠ°, ΡΠ²Π»ΡΡΡΠ°ΡΡΡ ΡΠΎΡΡΠ°Π²Π½ΡΠΌ ΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½ΡΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡΠ΅ΠΊ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ, ΡΠ°Π·ΡΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ. Π ΡΠ΅Π·ΡΠ»ΡΡΠ°ΡΠ΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΡΡΡΡ ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½Π°Ρ ΠΈ ΡΠΊΡΡΡΠ½Π°Ρ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ, ΡΠ³Π»Π΅ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΠ° ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡΠΎΠ΄, Π° ΠΏΡΠΈ Π²ΡΠΎΡΠΎΠΌ ΡΠΈΠΏΠ΅ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ (ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½ΠΎΠ²ΡΠΉ) Π²ΠΌΠ΅ΡΡΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡΠΎΠ΄Π° — ΠΌΠ΅ΡΠ°Π½. ΠΠ½Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ ΡΠ°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»Π΅ΡΡΠ°ΡΠΊΠΈ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ Π² Π³Π»ΡΠ±ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠΎΡΠ²Ρ. Π Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΡ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΡΠ°ΡΠΊΠ° ΡΠ°Π·ΡΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΠΌΠΈ ΠΏΠ»Π΅ΡΠ΅Π½ΡΠΌΠΈ, Π°ΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠΌΠΈΡΠ΅ΡΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΡΠΌΠΈ.