Характеристика и идентификация НА

Известно, что канцерогенные летучие НА относятся к обширному классу НС, особенностью которых является относительная легкость их синтеза из азотсодержащих предшественников благодаря реакции нитрозирования в различных объектах окружающей среды и организме. Поэтому, согласно оценке экспертов МАИР, многие летучие НА включены в ряд химических веществ с возможным канцерогенным действием на человека. К ним относятся N-нитрозодиметиламин (НДМА), N-нитрозодиэтиламин (НДЭА), N-нитрозодипропиламин, N-нитрозодибутиламин, N-нитрозопиперидин, N-нитрозопирролидин, N-нитрозоморфолин.

В связи с доказанной в эксперименте высокой канцерогенной активностью летучих НА, потенциальной опасностью их для здоровья человека возникает необходимость контроля и нормирования этих веществ в объектах окружающей среды, в связи с чем ниже приводится канцерогенная характеристика основных летучих НА.

N-нитрозодиметиламин представляет собой желтую маслянистую жидкость с температурой кипения 151 °C, растворим в воде, органических растворителях и липидах. Применяют как растворитель, компонент ракетных топлив.

Содержится в табачном дыме, сыре (до 68 мкг/кг), мясных и рыбных продуктах, пиве (до 7 мкг/кг), лекарствах, пестицидах. LD₅₀ для мышей при внутрибрюшинном введении составляет 20 мг/кг массы тела.

Оценка канцер о генности. Канцерогенен для всех видов животных, на которых испытывался (мышей, крыс, сирийских, китайских и европейских хомячков, морских свинок, кроликов, уток, различных рыб, тритонов и лягушек), вызывает доброкачественные и злокачественные опухоли различных органов у разных видов при введении различными путями, включая добавление к корму и ингаляцию. Индуцирует опухоли печени, почек и дыхательного тракта. Канцерогенен при пренатальном введении и в однократных дозах. Доказательства канцерогенности для многих видов экспериментальных животных достаточные. Имеет сходный метаболизм в тканях человека и грызунов. Обладает мутагенными свойствами.

В отсутствие данных эпидемиологических исследований это соединение следует рассматривать как представляющее канцерогенную опасность для человека.

N-нитрозодиметиламин представляет собой желтую летучую жидкость с температурой кипения 177 °C (760 мм рт. ст.), растворим в воде, органических растворителях и липидах.

Содержится в сигаретах (0,1—2,8 мкг / 100 сигарет), в табачном дыме (до 7,3 мкг / 100 сигарет), сыре, рыбных и мясных продуктах, алкогольных напитках. LD₅₀ для крыс при пероральном или внутривенном введении составляет 280 мг/ кг массы тела.

Оценка канцер о генности. Канцерогенен для всех видов животных, на которых испытывался (мышей, крыс, сирийских хомячков, морских свинок, кроликов, собак, свиней, обезьян, ежей, различных рыб, лягушек и птиц), вызывает доброкачественные и злокачественные опухоли при пероральном, ингаляционном и ректальном введении. Основными органами-мишенями являются печень, респираторный и пищеварительный тракты, почки. Канцерогенен при пренатальном и однократном воздействии. Доказательства канцерогенности соединения для многих видов экспериментальных животных достаточные. Обладает мутагенными свойствами.

В отсутствие эпидемиологических данных следует рассматривать как представляющее канцерогенную опасность для человека.

N-нитрозодипропиламин представляет собой жидкость желтого цвета с температурой кипения 81 °C (при 5 мм рт. ст.), растворим в воде, органических растворителях и липидах. Содержится в некоторых алкогольных напитках (0—3,6 мкг/л). В больших количествах (до 190 мг/кг) обнаружен в некоторых гербицидах. LD₅₀ для крыс при пероральном введении составляет 480 мг/кг массы тела.

Оценка канцерогенности. Канцерогенен для крыс при пероральном и для крыс и хомячков при подкожном введении, вызывает доброкачественные и злокачественные опухоли печени, почек, пищевода и дыхательного тракта, а при подкожном введении индуцирует доброкачественные и злокачественные опухоли дыхательного тракта и печени. Доказательства канцерогенности для двух видов лабораторных животных достаточные. Обладает мутагенными свойствами.

В отсутствие данных эпидемиологических исследований соединение следует рассматривать как представляющее канцерогенную опасность для человека.

N-нитрозодибутиламин представляет собой масло желтого цвета с температурой кипения 116 °C, растворим в воде, органических растворителях и растительных маслах.

Содержится в табачном дыме (до 0,3 мкг / 100 сигарет), некоторых сортах колбасы и ветчины (до 1 мкг/кг), кормах лабораторных животных (до 4,1 мкг/кг). Острая LD₅₀ для крыс при пероральном или подкожном введении составляет 1200 мг/кг массы.

Оценка канцер о генности. Канцерогенен для всех видов животных, на которых испытывался (мышей, крыс, сирийских, китайских и европейских хомячков, кроликов и морских свинок). При пероральном, подкожном, внутрибрюшном или внутривенном введениях вызывает доброкачественные и злокачественные опухоли мочевого пузыря, пищевода, печени, респираторных путей, желудка и кишечника, а также лейкозы. Особенно активен как канцероген мочевого пузыря. Канцерогенен при пренатальном и однократном введениях. Доказательства канцерогенности данного вещества для нескольких видов лабораторных животных достаточные. Обладает мутагенными свойствами.

В отсутствие адекватных эпидемиологических данных это соединение следует рассматривать как представляющее канцерогенную опасность для человека.

N-нитрозопиперидин представляет собой масло желтого цвета с температурой кипения 215 °C (72 мм рт. ст.), растворим в воде, органических растворителях и липидах. Содержится в некоторых мясных продуктах (до 64 мкг/кг), в сигаретах (до 9 нг/сигарету). LD₅q для крыс при пероральном введении составляет 200 мг/кг массы тела.

Оценка канцерогенности. Канцерогенен для мышей, крыс, сирийских, европейских и китайских хомячков и обезьян при различных способах введения; вызывает доброкачественные и злокачественные опухоли печени, легких, преджелудка и пищевода у мышей, печени, пищевода и дыхательного тракта у крыс и верхнего отдела пищеварительного тракта, респираторной системы и печени у хомячков, а также рак у обезьян. Для мышей и хомячков канцерогенен при однократном введении. Обладает мутагенными свойствами. Доказательства канцерогенности данного соединения для нескольких видов экспериментальных животных достаточные.

В отсутствие эпидемиологических данных соединение следует рассматривать как представляющее канцерогенную опасность для человека.

N-нитрозопирролидин представляет собой жидкость желтого цвета с температурой кипения 214 °C (760 мм рт. ст.), смешивается с водой в любых пропорциях, растворим в органических растворителях и липидах. Обнаружен в мясных и рыбных продуктах (17—67 мкг/кг), парах, образующихся при жарении ветчины, сигаретах (1—113 нг/сигарету), табаке (5—34 нг/ сигарету). 1ЛЭ₅₀для крыс при пероральном введении составляет 900 мг/кг массы тела.

Оценка канцерогенности. Кайцерогенен для крыс, при пероральном введении вызывает рак, увеличивает частоту аденом легких у мышей при пероральном введении. Обладает мутагенными свойствами. Доказательства канцерогенности соединения для одного вида экспериментальных животных достаточные.

В отсутствие эпидемиологических данных соединение следует рассматривать как представляющее канцерогенную опасность для человека.

N-нитрозоморфолин представляет собой желтые кристаллы с температурой плавления 29 °C и кипения 224—225 °С, смешивается с водой в любых пропорциях, растворим в органических растворителях. Обнаружен в дихлорметане (10—32 мкг/л) и хлороформе (2—376 мкг/л). и3₅₀для крыс при пероральном и внутрибрюшном введении составляет 320 мг/кг массы тела.

Оценка канцерогенности. Канцерогенен для мышей, крыс, сирийских, китайских и европейских хомячков и различных рыб. При пероральном введении вызывает доброкачественные и злокачественные опухоли печени и легких у мышей, печени, почек и сосудов у крыс и печени у хомячков. При подкожном введении индуцирует опухоли верхних отделов пищеварительного и дыхательного трактов у хомячков, а при внутривенном введении вызывает опухоли печени у крыс. Канцерогенен при однократном воздействии. У различных рыб развиваются опухоли печени при добавлении соединения в воду аквариума. Обладает мутагенными свойствами.

В отсутствие эпидемиологических данных соединение следует рассматривать как представляющее канцерогенную опасность для человека.

Таким образом, перечень идентифицированных соединений коптильного дыма включает более 400 наименований, в том числе вещества с высоким канцерогенным потенциалом. Следовательно, при обработке полуфабриката дымовоздушной смесью высока вероятность попадания и накопления канцерогенных ПАУ и НА в готовых продуктах. Учитывая важность данных сведений, ниже будут рассмотрены качественный состав и количественное содержание приоритетных ПАУ и НА в различных копченых изделиях.