Классификация белков. 
Строение и биологические характеристики белков

В соответствии с функциональным принципом различают 12 главных классов белков:

• — каталитически активные белки (ферменты);
• — белки-гормоны (хотя есть и стероидные гормоны);
• — белки-регуляторы активности генома;
• — защитные белки (антитела, белки свертывающей и антисвертывающей систем крови);
• — токсические белки;
• — транспортные белки;
• — мембранные белки;
• — сократительные белки;
• — рецепторные белки;
• — белки-ингибиторы ферментов;
• — белки вирусной оболочки;
• — белки с иными функциями.

В зависимости от химического состава делят на простые и сложные белки. Простые белки построены из остатков аминокислот и при гидролизе распадаются соответственно только на свободные аминокислоты.

Сложные белки — это двухкомпонентные белки, которые состоят из какого-либо простого белка и небелкового компонента, называемого простетической группой. При гидролизе сложных белков, помимо свободных аминокислот, освобождается небелковая часть или продукты ее распада.

Простые и сложные белки

Все белки подразделяются на две большие группы: простые и сложные. Простые белки построены только из аминокислот, в состав сложных белков кроме аминокислот входят атомы металлов или других сложных веществ небелковой природы.

Простые белки отличаются друг от друга растворимостью в воде и других растворителях. Белки, способные растворяться в чистой дистиллированной воде, называются альбуминами. Примером альбуминов являются яичный белок, а также белки пшеницы и гороха. Белки, способные растворяться в слабом растворе поваренной соли, называются глобулинами. Представителями глобулинов можно назвать белки крови и многие растительные белки.

Ложные белки. В зависимости от характера соединений небелковой природы, входящих в состав белков, они делятся на нуклеопротеины, хромопротеины, липопротеины и др.

Хромопротеины — окрашенные белки — широко распространены в живых организмах. Так, гемоглобин крови относится к хромопротеинам и содержит атомы железа.

Нуклепротеины — сложные соединения, образовавшиеся в результате соединения белка и нуклеиновых кислот. Они встречаются во всех живых организмах и являются неотъемлемой частью ядра и цитоплазмы.