Анализ ресторанов г. Мурманска

На сегодняшний день, в Мурманске работают примерно 19 ресторанов (таблица 3.1. Приложение 1).

Исходя из данных, представленных в таблице 3.1. можно сделать следующие выводы.

Рынок ресторанов Мурманска можно подразделить по следующим классам:

элитный ресторан,.

ресторан бизнес-класса,.

ресторан эконом класса.

Рис. 3.2 Процентное соотношение ресторанов г. Мурманска по классам

Практически во всех ресторанах предлагается европейская кухня, кроме ресторана «Алан» (кавказская), «Нулевая миля» — авторская, с элементами русской, «Елан» предлагает европейскую, восточную и русскую.

Ресторан «Рваные паруса» помимо европейской, предлагает японскую кухню; «Огни Мурманска «- европейскую и русскую.

Графически это можно выразить следующим образом (рис. 3.2.).

Рис. 3.3 Виды кухонь

Итак, наиболее популярной является европейская кухня.

Большинство ресторанов (? 63%) находятся в центре города.

Всего шесть ресторанов предлагают такую услугу как бизнес-ланч: ресторан «Полярные Зори», «Спасательный круг», «Сыр», «Медведь», «Нулевая миля», «Арктика».

Для того, чтобы выявить рейтинг популярности ресторанов был проеден выборочный опрос населения. Рейтинг популярности составлен на основе анкетного опроса 60 человек, согласившихся принять участие в данном исследовании. Предложенная респондентам анкета выглядит следующим образом. (Приложение 2).

Представленный опросный лист был, как уже отмечено, предложен 60 респондентам, которые составили, в свою очередь, генеральную совокупность всех опрошенных.

Большая часть респондентов занимается творческой работой (39 человек) — это сотрудники Государственной телерадиокомпании «Мурман», остальные 21 человек — технические специалисты (сотрудники «Мурманэлектросвязи»). Следует отметить, что при обработке полученных данных, были выявлены следующие характеристики:

В исследовании приняли участие 42% женщин и 58% мужчин Возраст респондентов — от 24 до 43 лет Уровень дохода в большинстве случаев — средний К опросу респонденты подошли с энтузиазмом и инициативой. С удовольствием отвечали на каждый пункт анкеты.

В таблице 3.2. представлен рейтинг ресторанов г. Мурманска.

Таблица 3.2 Рейтинг популярности ресторанов, согласно анкетного опроса.

Примечание:

«+» — превалируют ответы «А», относительно данного ресторана.

«*» — превалируют ответы «Б», относительно данного ресторана.

«-» — превалируют ответы «В», относительно данного ресторана Таким образом, в результате обработки анкетных данных, можно сделать следующие выводы:

Наибольшим спросом среди ресторанных предприятий г. Мурманска пользуется «Царская охота» — 52% голосов.

Положительными качествами данного заведения, респонденты определяют:

Удобное месторасположение (по пункту 6 превалируют ответы «А» — 85%, среди респондентов, отдающих свои предпочтения рассматриваемому ресторану) Высокое качество приготовляемых блюд оценили 98% опрошенных Интерьер привлекает 80% респондентов Качество обслуживания и карту вин респонденты оценили очень высоко, 100% опрошенных отметили категорию «А» по 9 и 10 вопросам.

Также, следует отметить, что респонденты, отдавшие предпочтение ресторану «Царская охота» в примечании (вариант «Г») выделяли следующее:

Администрация ресторана регулярно проводит развлекательные мероприятия для детей и взрослых;

Ресторан осуществляет качественные рекламные и ПРкампании («День восточной кухни», «Неделя национальной русской кухни»).

На втором месте среди популярных ресторанов респонденты выделили ресторан «Рваные паруса» — 19% голосов.

В данном случае большинство опрошенных респондентов выделяют его удобное расположение (центр города) — 99% опрошенных, рассматривающих «Рваные паруса» лучшим рестораном.

Также высокие оценки получила кухня ресторана и предлагаемая карта вин (85% ответов «А» на вопросы 7 и 10). Особенно респонденты (в примечании) выделяют наличие нескольких направлений в кухне, национальные особенности в подаче блюд (например, к японским и китайским блюдам (суши, спайси, гедза) подаются китайские палочки, влажное горячее полотенце, зеленый чай предлагается в глиняных бочонках, сохраняющих напиток горячим). Также отмечается возможность заказывать еду из ресторана домой «Полярный экспресс» с бесплатной доставкой.

Невысокие оценки получил интерьер ресторана (респонденты ссылаются на слишком громкую музыку и близкое расположение столов друг к другу) превалируют ответы «В» (96%) на восьмой вопрос, а также качество обслуживания — преобладают ответы «Б» (89%) на 9 вопрос.

На третьем месте по популярности ресторанов среди опрошенных находится новый ресторан «Черчилль» — 9% голосов. Данное предприятие питания находится в центре города, на месте бывшего ресторана «Македония». Высоких оценок, согласно анкетным данным, в ресторане заслуживает месторасположение (96%), обслуживание (86%) и интерьер (75%). Преобладают ответы «Б» на вопросы о кухне и карте вин, респонденты аргументировали свои оценки — высокой стоимостью как питания, так и спиртных напитков.

Ресторан «Полярные Зори» ориентирован, преимущественно, на гостей города, останавливающихся в отеле «Руссландия Полярные Зори».

Недостатком у ресторана «Спасательный круг» явились неудобные подъездные пути.

Невысокий рейтинг популярности у ресторанов:

«Алан».

«Бриллиантовая рука».

«Мальвина».

«Медведь».

«Нулевая миля».

«Огни Мурманска».

«Сыр».

«Нулевая миля», «Бриллиантовая рука» и «Огни Мурманска» достаточно дорогие рестораны, к тому же ресторан «Огни Мурманска» находится за пределами города.

У остальных ресторанов низкий рейтинг популярности за счет невысокого уровня обслуживания и недостаточно разнообразного меню, а также малопривлекательного интерьера (как например, в ресторане «Медведь»).

У ресторана «Орлов» низкий уровень популярности за счет невысокого уровня обслуживания, недостаточного разнообразия меню и интерьера.

Таким образом, можно составить следующий рейтинг лучших ресторанов г. Мурманска:

• 1 место — «Царская охота»
• 2 место — «Рваные паруса»
• 3 место — «Черчилль»

Таким образом, можно отметить следующее, наиболее популярным рестораном, по результатам проведенного исследования, можно считать ресторан «Царская охота».