Формирование спроса и предложения на рынке молочной продукции

ФОРМИРОВАНИЕ СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА РЫНКЕ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Молочная промышленность — одна из приоритетных отраслей развития экономики Республики Беларусь, которая располагает высоким производственным и экономическим потенциалом в производстве и переработке молока. Продовольственный рынок характеризуется многообразием ассортимента продуктов питания отечественных и зарубежных производителей. На протяжении последних трех лет Беларусь входит в пятерку ведущих поставщиков молока и молочных продуктов в мире, производя 0,9% от мирового объема молока и стабильно занимая 4−5% в мировой торговле. Согласно аналитическим отчетам IDF (Международная молочная Федерация) в списке ведущих мировых экспортеров молокопродуктов Беларусь занимает 5-ю позицию в мире в сегменте твердых и полутвердых сыров (6% мирового экспорта). По сухому обезжиренному молоку республика на 5-ой позиции (4%), по сухому цельному молоку — на 7-ой. В структуре глобальной торговли объем экспорта масла из Республики Беларусь стабильно растет. Страна вошла в тройку лидеров и занимает 8% от общемирового объема экспорта масла, опередив США (7%) и Австралию (7%). В этом сегменте Беларусь уступает только Новой Зеландии (49%) и ЕС (19%) [6].

В целях удовлетворения спроса населения страны продукцией животноводства увеличивается ассортимент и объемы вырабатываемой в стране молочной продукции. По пищевой ценности молоко одерживает первенство среди всей животноводческой продукции, так как имеет широкий спектр полезных для организма человека веществ. В прошедшем году годовой объем производства молока в сельскохозяйственных организациях страны достиг 5,8 млн. тонн, объем переработки — 5,3 млн.тонн. Переработка молока в республике по состоянию на начало текущего года была сосредоточена в 43 организациях, ассортимент молочной продукции превышал 1,2 тыс. наименований. Разрабатываются и создаются новые виды цельномолочной продукции, расширяется ассортимент творожных десертов, кисломолочных продуктов и др. Ассортимент вырабатываемой в республике молочной продукции включает более 1000 наименований, в том числе 30 сортов масла, более 160 сыров, свыше 500 наименований цельномолочной продукции. Минздравом Республики Беларусь доводятся рациональные нормы потребления молока и молочных продуктов — 393 кг на душу населения в год, из них цельного молока — 120 кг; обезжиренного — 6,8 кг; творога — 8 кг; сыра и брынзы — 6,6 кг; сливочного масла — 6 кг; сметаны — 5,8 кг. Потребление молока в мире на душу населения за последние 10 лет выросло на 11%, объём мировой торговли молочными продуктами (в пересчете на молоко) за этот период увеличился на 38% - до 53, 4 млн. тонн [3, с. 52].

Динамика производства и потребления молока в расчете на душу населения (рис.) свидетельствует, что Республика Беларусь относится к группе стран с наиболее благоприятными продовольственными возможностями в молочной отрасли: производство продукции превышает спрос населения на нее.

Рис. Производство и потребление молока и молочной продукции на душу населения, кг

Анализируя динамику потребления молока на внутреннем рынке, можно с уверенностью утверждать, что спрос на данный вид продукта имеет долгосрочную тенденцию к снижению. Так, начиная с 2000 г. потребление молока на душу населения в Республике Беларусь сократилось с 296 кг до 252 кг в 2011 г., а производство молока в 2011 г. составило 687 кг, по сравнению с 450 кг на душу населения в 2000 г. Исходя из представленных данных можно сделать вывод, что внутреннее потребление молока на душу населения значительно ниже рекомендуемой нормы; в 2011 г. эта разница достигла 141 кг, поэтому в кратчайшие сроки необходимо принять меры относительно стимулирования потребления молока и молочных продуктов на внутреннем рынке. Однако, ориентируясь на медицинские нормы потребления молока и молокопродуктов, необходимо принять и реализовать комплекс мер экономического характера, ведь население нашей страны не потребляет необходимого количества молочной продукции. Вероятно, нужно делать более доступными продукты питания, в частности молочные продукты, ориентируясь на реальный уровень материального обеспечения населения страны, необходимо повысить информированность в отношении основных проблем, вызванных недостаточным потреблением молока и молочных продуктов, определить подходы к их решению и обеспечить основу для осуществления основных мероприятий; повысить приверженность перерабатывающих предприятий и организаций здравоохранения в целях разработки стратегии сбыта и позиционирования молочной продукции на внутреннем рынке; сформировать стратегию питания детей школьного и дошкольного возраста, разработать программу по обеспечению учащихся молоком и молочными продуктами на примере программы «Школьное молоко»; привлечь маркетинговые службы предприятий для разработки стратегии позиционирования молока с учетом характеристик разных потребительских групп. Ведь реализация стратегической задачи государства заключается в росте качества жизни, что предполагает первоочередной рост потребления продуктов. Достижение потребления в пределах рациональных норм предполагает принятие мер поддержки спроса.

Индексы изменения производства и потребления молока и молочной продукции на душу населения в динамике за ряд лет показывают, что потребительский рынок молока и молокопродуктов в Республике Беларусь характеризуется превышением предложения над спросом (табл. 1).

Таблица 1. Динамика изменения производства и потребления молока и молочной продукции на душу населения

Так, производство молока на душу населения в 2011 г. увеличилось на 17% по сравнению с 2000 г., уровень производства молока более чем в 2 раза превышает фактическое потребление (Ксф — 2,73) и в 1,7 раза — нормативную потребность (Ксф — 1,75). Это свидетельствует о наличии экспортных ресурсов молочной продукции. Потребление молочной продукции зависит не только от предложения, но и от уровня денежных доходов населения и цен на нее. Доля молока и молокопродуктов в структуре потребляемых населением продуктов существенно не изменилась и составляет 25−30% [2, с. 154].

Предложение молока определяется уровнем его производства и не зависит от формирования переходящих запасов, однако ввоз и вывоз являются факторами, влияющими на уровень его товарного предложения. Поскольку производство значительно превышает спрос по ряду основных видов молочной продукции, Беларусь является одним из лидирующих экспортеров в мире (табл. 2).

Таблица 2. Ресурсы использование молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко), тыс. тонн

В 2011 г. Беларусь произвела 6,504 млн. тонн молока, из которых экспортировала более 4 млн. тонн на сумму свыше USD 500 млн. (106,7% к уровню 2010 г.). Следует подчеркнуть, что основным рынком сбыта белорусской молочной продукции является Российская Федерация. В среднем около 94% экспорта молочной продукции в Беларуси приходится на Россию. потребление производство молочный рынок Импорт молочной продукции также в основном происходит из России (в среднем более 80%).

Кроме того, молочная продукция импортируется из Украины и Европы (Бельгия, Германия, Италия, Испания, Литва, Нидерланды, Польша, Финляндия, Франция и др.). В целом же в 2011 г. импорт молочных продуктов составил около 45 млн долл. США (всего 4% экспорта). Импорт молочной продукции в 2011 г. оценивается в 57,0 млн долл. США. Почти 40% импорта приходится на статью «пахта, йогурты, кефир», в которой, в свою очередь, 50% занимают йогурты и 30% приходится на сыры и творог.

Прогнозируется, что Россия сохранит свою привлекательность для белорусской продукции и в перспективе (табл. 3). Это обусловлено ёмкостью и особенностями российского рынка, идентичностью потребительских предпочтений населения, общностью границ и необходимостью обеспечения совместной продовольственной безопасности в рамках интеграционных формирований (Союзное государство Беларуси и России, Единое таможенное пространство России, Беларуси и Казахстана, ЕврАзЭС, СНГ) [7, с. 71].

Таблица 3. Прогноз реализации основных видов молочной продукции в 2015 г., тыс. тонн

Вместе с тем стало известно, что Россия предполагает снизить импортные закупки молочной продукции из-за рубежа и стабилизировать импорт на уровне 4 млн. тонн. Доля Беларуси здесь может составить (при самых благоприятных условиях) не более 3 млн. тонн или примерно на уровне согласованных в последнее время объемов поставок. Известно, что товарность молока должна составить 90% от объемов производства. Следовательно, на переработку может быть поставлено в 2015 г. 7,3 млн. тонн молока, что дает возможность произвести: цельномолочной продукции — 1,7 млн. тонн, сыров — 175 тыс. тонн, масла — 160 тыс. тонн и т. д.

Заключение

Определяющим условием завоевания рынка является более высокое относительное качество молочной продукции с учетом запросов потребителей. Так как при рыночных отношениях цены на молочную продукцию определяются уровнем спроса и предложения, становится очевидной важная роль влияния достижений научно-технического прогресса на молокоперерабатывающее производство. Наращивание поставок белорусской продукции в другие страны и регионы СНГ возможно и необходимо. Кроме того, практически все страны, ощутив продовольственный дефицит, принимают усилия по наращиванию собственного производства молока. Так, потенциальные поставки молока и молочной продукции на рынке стран СНГ, кроме России, в ближайшей перспективе из Беларуси можно оценить в объеме 550−650 тыс. тонн.

В настоящее время происходит усиление концентрации предприятий молочной промышленности: контролируемые государством мелкие и убыточные предприятия присоединяются к более крупным, эффективно работающим, таким образом производится укрупнение молокоперерабатывающих предприятий. Параллельно началась самостоятельная консолидация производителей молочной продукции, создан Союз «молочников». В то же время происходит ужесточение конкуренции на внутреннем рынке в силу достижения высокой степени насыщения национального рынка молочными продуктами. Следует отметить, что конкурентоспособность последних значительно возросла благодаря внедрению современных технологий, улучшающих качество продукции, обеспечивающих более длительные сроки годности и гарантирующих ее безопасность для потребителя.

• 1. Гануш, Г. И. Приоритетные направления экспортных поставок молочной продукции / Г. И. Гануш, Л. Ф. Догиль //Научный поиск и инновационные преобразования в агропромышленном комплексе: сборник научных статей. — Минск: БГАТУ, 2009. — 234 с.
• 2. Ильина, З. М. Рынок продовольствия и сырья: 8. Молоко: монография / З. М. Ильина. — Минск: Ин-т системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2009. — 250 с.
• 3. Климова, М. Общие тенденции развития молочной отрасли / М. Климова // Продукт. by: продовольственный торгово-промышленный журнал. — 2010. — № 9. — С. 52−54.
• 4. Кузнецов, А. Молоко набирает обороты /А. Кузнецов // Белорусское сельское хозяйство. — 2012. — № 9. — С. 93−95.
• 5. Мелещеня, А. В. Проблемы развития молочной промышленности на современном этапе / А. В. Мелещеня // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. Вып. 4. — Минск: РУП «Институт мясомолочной промышленности», 2010. — С.2−7.
• 6. Научные принципы регулирования развития АПК. — Минск: Ин-т системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2011. — С 71−76.
• 7. Статистический ежегодник Республики Беларусь, 2011 г. / Национальный статистический комитет Республики Беларусь. — Минск, 2011. — 633 с.