Описание применяемой системы технологического контроля качества шоколада классического «Коммунарка»

Контролируемый параметр

ТНПА на метод контроля.

Периодичность контроля.

Кто осуществляет контроль.

Массовая доля сухих веществ какао тертого.

ГОСТ 5900–73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

установлена в Схеме контроля.

лаборант производственно-технической лаборатории.

Массовая доля жира какао тертого.

ГОСТ 5899–85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

— // ;

— // ;

Степень измельчения шоколадной массы.

ГОСТ 5902–80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий.

— // ;

— // ;

Температура смешивания рецептурных компонентов.

ТИ ВУ 100 088 732.104.007−2010 Технологическая инструкция по приготовлению шоколадных масс и шоколадной глазури на рецептурно-смесительной установке ХКК-200.

установленная.

инженер-технолог.

Температура шоколадной массы.

ТИ ВУ 100 088 732.104.000−2012 Технологическая инструкция по приготовлению плиточного шоколада.

— // ;

— // ;