Заключение. 
Идентификация микрофлоры кефирного грибка

Развитие пищевой промышленности нашей страны и области имеет важное политическое, экономическое и социальное значение. Необходимо помнить, что производство и реализация пищевых продуктов несут в себе не только экономическую целесообразность, но и коренным образом влияют на состояние здоровья населения.

Соблюдение технологического процесса, а именно тщательный подбор исходного сырья, соблюдение норм температур и давления при пастеризации, заквашивание молока качественными и правильно подобранными штаммами микроорганизмов играет важнейшую роль в формировании свойств готового продукта, рентабельности всего производства в целом.

Список литературы

.

• 1. Беляев А. Н. Технологическое оборудование для производства кисломолочных напитков резервуарным способом. М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1970, С. 4−7.
• 2. Королева Н. С. Производство кефира. М., 1961, С. 10−15.
• 3. Бавина Н. А. Количественная характеристика микрофлоры кефирной закваски / Н. А. Бавина // Молочная промышленность. 1971. № 2. С. 18−19.
• 4. Будорагина Л. В., Ростроса Н. Н. Производство кисломолочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986, С. 5−10, 51−52.
• 5. Гомилевский В. Кефир его приготовление и употребление / В. Гомилевский // Ветеринарный фельдшер. 1910. № 5. С. 182.
• 6. Глазачев В. В. Технология кисломолочных продуктов. М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1974, с. 101−103.
• 7. Белоусова Н. Н. Микробиология заквасок для молочных продуктов. М., 1962, С. 19−23.
• 8. Королева Н. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н. С. Королева, М. С. Кондратенко. М.: Молочная промышленность, 1978. С. 168.
• 9. Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов / Под ред. А. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2006. 455 с.
• 10. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. 280 с.
• 11. Афанасьева О. В. Молочный гриб: Тибетская загадка: Новейшие методики лечения; Уникальные косметические рецепты. АСТ, Астрель-СПб, 2006. 127 с.
• 12. Максимова А. К. Микрофлора различных кефирных грибков и принципы подбора чистых культур для кефирной закваски / А. К. Максимова, Э. Е. Грудзинская // Труды ВНИМИ. 1959. Вып. 20. С. 52−83.
• 13. Митрофанова Т. А. Тибетский гриб: Лечение аллергии, восстановление микрофлоры кишечника. ИД «Весь», 2005. 128 с.
• 14. Филиппова И. Грибы, которые лечат. Первая книга об очищающих грибах. ИД «Весь», 2003. 244 с.
• 15. http://www.freezedry.ru/arts149.html.
• 16. http://www.emkostvologda.ru/?page=prod&sub=2&subsub=item3.
• 17. http://www.mmstroy.ru/index.php?page=tree&act=oborudovanie.
• 18. http://www.npoagregat.ru/01_molochnaya/01₀₇.php.
• 19. http://www.promspravka.com/catalog/D/K/29/5/53/1/12/190/4/1/milk.