Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Разработка производственной программы предприятия

Реферат: Разработка производственной программы предприятия
РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Сладкие блюда. Наименование. Ед измерения. Первые блюда. Вторые блюда. Часы работы. Хлеб ржаной. Nд= Nд * m, (2). Кг кг. Итого. Итого. Пиво. Кофе. Nч, (1). Чай. Л л. Л л. Шт. 075. 025. 025. Л. Л. Л. 84. 56. 56. 28. 24. 23. 22. 21. 20. 19. 18. 15. 12. 05. 05. 04. 03. 03. 02. 02. 02. 01. 01. 9. 8. 8. 8. 8. 8. 8. 7. 7. 6. 6. 6. 6. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 4. 4. 4. 4. 4. 4. 4. 4… Читать ещё >

Разработка производственной программы предприятия (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Составление производственной программы ресторана заключается в последовательном рассмотрении следующих вопросов: определение количества потребителей, расчет количества потребляемых блюд, расчет количества покупных товаров, разработка производственной программы.

Определение количества потребителей

Потенциальное количество потребителей за каждый час работы зала проектируемого ресторана определяем по следующей формуле:

Разработка производственной программы предприятия.

Nч, (1).

где Nч — количество посетителей за час, чел.; Y — оборачиваемость места в зале в течение одного часа; P — количество мест в зале; X — загрузка зала в данный час, %.

Таблица 1. График загрузки зала ресторана на 80 мест.

Часы работы.

Оборачиваемость места в час.

Средняя загрузка зала, %.

Количество питающихся человек.

17−18.

0,8.

18−19.

0,7.

19−20.

0,6.

20−21.

0,5.

21−22.

0,5.

22−23.

0,5.

23−24.

0,4.

24−01.

0,4.

01−02.

0,3.

02−03.

0,3.

Итого.

Определение количества блюд, напитков и покупных товаров

Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых рестораном в течение дня, определяют по формуле:

nд= Nд * m, (2).

где Nд — число потребителей в течении дня, m — коэффициент потребления блюд. Для ресторана m=3,5.

nд= 328*3,5=1148 (блюда).

Коэффициент потребления блюд представляет собой среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов блюд (холодных, первых блюд, вторых горячих блюд, сладких блюд), находим количество каждого вида блюд.

Данные расчета приведены в таблице 2.

Таблица 2. Расчет количества блюд, выпускаемых рестораном на 80 посадочных мест.

Наименование блюд.

Процентное соотношение.

Количество блюд, пор

От общего количества блюд, %.

От данной группы блюд, %.

Холодные блюда:

салаты холодные закуски.

  • 45
  • 55
  • 402
  • 237
  • 165

Горячие закуски.

Первые блюда.

Вторые блюда.

мясные овощные рыбные макаронные крупяные птица яичные.

  • 25
  • 5
  • 30
  • 5
  • 5
  • 25
  • 5
  • 82
  • 54
  • 94
  • 29
  • 24
  • 94
  • 25

Сладкие блюда.

Мучные изделия.

Итого.

Определение количества напитков и покупных товаров Количество напитков и покупных товаров, реализуемых в ресторане, определяют по нормам потребления продуктов одним потребителем в ресторане. Результаты приведены в таблице 3.

Таблица 3. Расчет количества напитков и покупных товаров в ресторане на 80 мест.

Наименование.

Ед измерения.

Норма потребления на 1 чел.

Количество продуктов на 236 чел.

Норма выхода 1 порции.

Количество порций на 80 человек.

Горячие напитки:

  • — чай
  • — кофе

л л.

  • 0,2
  • 0,1
  • 0,1
  • 65,6
  • 32,8
  • 32,8
  • -
  • 0,2
  • 0,2
  • 492
  • 164
  • 328

Холодные напитки:

  • — минеральная вода
  • — напитки собст. производства
  • — натуральный сок

л л.

л.

  • 0,04
  • 0,01
  • 0,02
  • 13,12
  • 3,28
  • 6,56
  • 0,2
  • 0,2
  • 0,2
  • 65
  • 16
  • 33

Хлебобулочные изд:

  • — хлеб пшеничный
  • — хлеб ржаной

кг кг.

  • 0,05
  • 0,03
  • 0,02
  • 16,4
  • 9,84
  • 6,56
  • 0,075
  • 0,025
  • 0,05
  • 218
  • 393
  • 131

Пиво.

л.

0,025.

8,2.

0,5.

Виноводочные изд.

л.

0,2.

65,6.

0,15.

Табачные изделия.

шт.

0,1.

32,8.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!