Меню ужина для дипломатических приемов «коктейль», «а ля фуршет»

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Минеральная вода, сок на выбор 500 мл. Минеральная вода, сок на выбор 500 мл. Корзины со свежими фруктами 250 гр. Пики с сыром и виноградом 15/15 гр. Мини заливное из осетрины 50 гр. Традиционный винегрет 80 гр. Горячие закуски на выбор: Коктейль «Классический». Домашняя буженина 30 гр. Целые блюда на выбор: Клюквенный морс 250 мл. Яблочный пирог 100 гр. Холодные закуски: Фуршет «Русский». Меню… Читать ещё >

Меню ужина для дипломатических приемов «коктейль», «а ля фуршет» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Фуршет «Русский».

В переводе с французского языка слово «фуршет» означает «вилка». Основным столовым прибором на фуршетном столе, как правило, является закусочная вилка. Фуршет — прием демократичный: гости перемещаются по залу как хотят, и, выбрав блюда и напитки по своему вкусу, наслаждаются ими стоя. Столы для фуршета устанавливаются так, чтобы гости могли свободно перемещаться по банкетному залу.

Меню фуршета.

Холодные закуски:

· Салат из кролика и отварного картофеля 100 гр.
· Салат из молодой говядины, перца и овощей 100 гр.
· Салат из белых грибов и ветчины 100 гр.
· Мини заливное из осетрины 50 гр.
· Традиционный винегрет 80 гр.
· Селедочка слабой соли с картофелем «шато» и укропом 20/20 гр.
· Форель «шеф-посола», осетрина «Броше» (сметанный соус с лососевой икрой)
· Черемша и малосольные огурчики под водку 30/30 гр.
· Домашняя буженина 30 гр.
· Говяжий язык с брусничным соусом 30 гр.

Целые блюда на выбор:

· Блюдо из целой стерляди фаршированное крабовым мясом, украшается вареными раками, мини тостами из картофеля с белужьей икрой, лимоном и солеными огурчиками 2 кг. (блюдо на 6−8 персон)
· Запеченный гусь с яблоками и вишней 1.8 кг. (блюдо на 6−8 персон)
· Фаршированная щука муссом из речной рыбы с картофелем 1.5 кг.
· Целый молочный поросенок фаршированный гречневой кашей 2 кг.

Горячие закуски на выбор:

· Котлеты из телятины с обжаренными белыми грибами под соусом «деми глясс» 180/60 гр.
· Филе из судака с соусом коктейль и картофельными крокетами 180/60 гр.
· Филе лосося приготовленное на пару с икорным соусом и картофелем гратан 180/60 гр.
· Обжаренные свиные медальоны с лисичками и грилированными овощами 180/60 гр.
· Оладьи с лососевой икрой и сметаной 180/30/30 гр.

Десерт:

· Яблочный пирог 100 гр.
· Корзины со свежими фруктами 250 гр.
· Минеральная вода, сок на выбор 500 мл.
· Клюквенный морс 250 мл.
· Чай, кофе 100 мл., (молоко, лимон, сахар)

Коктейль «Классический».

Коктейль по времени рассчитан примерно на один час. Меню коктейля состоит из холодных и горячих закусок и легких десертов. Из напитков предлагаются легкие алкогольные коктейли, кофе, чай, различные соки, минеральная вода.

Меню коктейля.

· Паштет из утиной печени на винном аспике, приготовленный из красного вина, подается на хрустящем тосте 30/20 гр.
· Мини тосты из картофеля с муссом из семги и лососевой икры 20/15 гр.
· Пики с сыром и виноградом 15/15 гр.
· Дольки осетрины х/к на черном хлебце с каперсами и лимоном 15/15 гр.
· Канапе из пармской ветчины украшенное долькой дыни 20/15 гр.
· Тартинки фаршированные утиным салатом украшенные свежей ежевикой 20/20 гр.
· Мусс, из авокадо запеченный с сыром пармезан подается на дольке свежего огурца 20/15 гр.
· Королевская креветка на дольке карамболя подается на белом тосте 20/10 гр.
· Профитроли со сливочным муссом 20 гр.
· Клубника глазированная в шоколаде 25 гр.
· Минеральная вода, сок на выбор 500 мл.
· Чай, кофе 100 мл. (молоко, лимон, сахар)

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Реклама на специализированных телеканалах

Чем же так привлекательны специализированные телеканалы в качестве рекламной площадки? Ведь они значительно проигрывают центральным эфирным каналам показателями охвата аудитории. Но если посмотреть в суть вопроса, то выяснится, что это как раз далеко не самое главное. Основное конкурентное преимущество неэфирных каналов — и это подтверждается мировым и российским опытом — в качестве…

Статья