Гигиенические требования к набору и планировке помещений для посетителей

1. В группу помещений входят буфеты, бар, вестибюль с гардеробом, туалеты и умывальные для потребителей.

2. Залы располагаются в наземных этажах с естественным освещением. Залы должны быть удобно связаны с вестибюлем, но изолированы от него.

3. Планировка залов определяется формой обслуживания и должна обеспечивать удобные и кратчайшие пути передвижения по залу потребителей и обслуживающего персонала.

4. Залы для потребителей располагаются на одном уровне с горячим и холодным цехами, моечной столовой посуды.

5. При планировке залов обращается внимание на:

— правильность расположения раздаточной линии,.

— удобство сбора и доставки грязной посуды в помещение моечной,.

— ширину проходов между столами.

6. Ширина основных проходов в столовых должна составлять 1,35 м, в ресторанах — 1,5−1,2 м.

7. Для санитарного благополучия предприятия большое значение имеет правильное расположение туалетов для посетителей: в вестибюле, изолировано от залов и других помещений предприятия проектируют не менее двух туалетов. В шлюзах туалетов предусматривается не менее одного умывальника.

8. При отсутствии умывальной комнаты следует обеспечить посетителям возможность вымыть руки, не заходя в туалет. Для этого в вестибюле предприятий (до 100 мест) устанавливают умывальники из расчета один умывальник на 50 мест. В закусочных при отсутствии вестибюля допускается установка умывальника в зале.

9. Ко всем умывальникам должна быть подведена холодная и горячая вода со смесителем.