Анализ существующей организационной структуры управления

Организационная структура управления — это совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений. В разработке организационной структуры ресторана используем линейно-функциональную структуру для того, чтобы выполнение отдельных функций возлагалось на высококвалифицированных специалистов с целью экономии времени и чёткого распределения обязанностей и ответственности.

Управление рестораном осуществляется владельцем ресторанного бизнеса, т. е. ресторатором (от лат. восстанавливать, укреплять, кормить), который в большей степени заинтересован в достижении стабильного положения организации. В состав персонала ресторана планируется включить ресторатора, бухгалтера, юриста, заместителя ресторатора, менеджера по рекламе, главного инженера и разнорабочих, а также администраторов, официантов, барменов, повара, помощников повара, уборщиц. Также создадим совет качества, куда будут входить ресторатор, главный инженер, шеф-повар, бухгалтер, юрист, менеджер по рекламе, зам. ресторатора.

На рисунке 2 представлена схема организационной структуры ресторана.

Рисунок 2. Схема организационной структуры.

Примечание — Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2008.