Физиологическая роль витамина А и в-каротина. 
Условия превращения провитамина в активный витамин А. Потребность, источники

Ретинол (витамин А). Роль в организме. Ретинол называют витамином роста, так как он необходим для обеспечения процессов роста и развития человека, формирования скелета. Ретинол участвует в биосинтезе глюкопротеинов, входящих в состав слизистых оболочек и других барьерных тканей, поэтому он необходим для нормальной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной систем и мочевыводящих путей.

Свойства. Ретинол разрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под влиянием кислорода воздуха, а также при наличии в жирах продуктов окисления жирных кислот.

Потребность Суточная потребность в витамине, А (различные формы) составляет 900 мкг рет. экв./сутки., 5 мг Бетта-каротина в сутки.

Она может удовлетворятьсяв-каротином, который превращается в ретинол в стенке тонкого кишечника и печени. Потребность в витамине, А возрастает при работе, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транспорта, ювелиры и т. п.) или с химическими веществами, пылями, раздражающими слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.

Недостаточность. В результате дефицита ретинола в питании замедляется рост, нарушается способность зрительного аппарата адаптироваться к различной степени освещенности среды, происходит ороговение слизистых оболочек дыхательных путей, кожи, глаз. В этих тканях появляются трещины, в результате происходит их инфицирование, развивается воспаление.

Гипервитаминоз. Возникает от употребления продуктов, очень богатых этим витамином — печени морских млекопитающих, некоторых вид полярных рыб. Гипервитаминоз вызывает прием большого количества препаратов ретинола и витаминизированного рыбьего жира. У взрослых гипервитаминоз проявляется головной болью, сонливостью, головокружением, тошнотой, рвотой, повышенной температурой, покраснением лица, иногда расстройством зрения и судорогами, крупянистой сыпью на коже, которая в дальнейшем шелушится и сходит, как «перчатка».

Источники. Ретинол встречается только в продуктах животного происхождения — печени скота, трески, икре осетровых рыб, сливочном масле, сырах. В меньшем количестве ретинол содержится в сметане, сливках, жирном твороге и жирной рыбе.

Источником в-каротина являются оранжево — окрашенныеовощи, ягоды, фрукты. Богаты в-каротином морковь, особенно красная (в ней содержится в-каротина в 9 раз больше, чем вжелтой), садовая рябина, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зеленый горошек, черешня, смородина, в-каротин лучше усваивается из растительных продуктов после кулинарной обработки (отваривание, измельчение), чем из сырых. Условиям превращения каротина в ретинол присутствие жира, нормальное состояние тонкого кишечника (нужен фермент каротиназа), превышение каротина над ретинолом в 3 раза.

Источники А: рыбий жир, печень рыб, жирная рыба, сливочное масло, сыр. Источники Бетта-каротина: красный сладкий перец, томаты, абрикосы, зеленый лук, облепиха.

Потребность: 900 мкг ретиноловых эквивалентов витамина А, 5 мг Бетта-каротина в сутки.