Товароведная характеристика игристых и газированных вин в торговом предприятии ЗАО Тандер гипермаркет «Магнит»

Классификация игристых и газированных вин

В основу классификации игристых вин положено ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность выдержки после шампанизации (ГОСТ Р 51 158−98 «Вина игристые. Общие технические условия».).

По технологии получения игристые вина подразделяют на:

• — Игристые вина без присвоения наименования;
• — Игристые вина с присвоением наименования;
• — Жемчужные вина.

Игристые вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода.

По цвету различают вина:

• — Белые
• — Розовые

Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватыми, золотистыми, янтарными; розовых — преимущественно розовый с различными оттенками; красных — от светлодо темно-красного.

В зависимости от массовой концентрации сахаров игристые вина подразделяют на: — Сухое.

— Полусухое.

— Полусладкое.

— Сладкое.

В группе игристых вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда. Для больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя.

По продолжительности выдержки игристые вина делят:

• — без выдержки;
• — выдержанные — со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее шести месяцев;
• — коллекционные — реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее двух лет.