Цистицеркоз крупного рогатого скота

Паразитология (греч.parasitos — нахлебник, паразит, logos — учение) — комплексная наука, всесторонне изучающая как самих паразитов, так и вызываемые ими болезни и методы борьбы с ними у человека, животных и растений.

Паразитизм — исторически сложившаяся ассоциация генетически разнородных организмов, основанная на пищевых связях и взаимообмене, когда один (паразит) использует другого (хозяина) в качестве среды обитания и источника питания, причем оба партнера находятся в антагонистических отношениях различной степени остроты.

Изучение паразитизма и связанных с ним явлений имеет как теоретическое, так и практическое значение.

И.И.Мечников полагал, что одна из отраслей зоологии должна быть посвящена изучению многочисленных приспособлений животного организма для проникновения в другой животный организм и для жизни в нем. Эта отрасль должна изучать органы защиты и реакции, возникающие в организме, подверженном действия паразитов.

Паразитология затрагивает многие общие вопросы биологии. Является базисом для изучения проблемы морфологических и физических адаптаций, для нозологического понимания «вида». Взаимоотношение между паразитом и хозяином представляют так же большой общебиологический интерес. Паразиты являются причиной возникновения множества болезней человека, сельскохозяйственных, промысловых и диких животных. Паразиты наносят колоссальный вред некоторым сельскохозяйственным культурам и другим растениям.

Паразитов, относящихся к животным, называют зоопаразитами, а болезни — инвазионными, или паразитарными, в отличие от болезней, вызываемых паразитами-растениями — фитопаразитами, которые именуются инфекционными. Классификация болезней инфекционные и инвазионные основана на принадлежности возбудителя к животному или растительному царству.

В зависимости от принадлежности «хозяев» к животному или растительному царству зоопаразитологию делят на зоопаразитологию растений и зоопаразитологию животных.

Паразитология, состоит из протозоологии — науки о паразитических простейших и вызываемых ими болезнях; гельминтологии — изучающей паразитических червей и вызываемые ими болезни; арахнологии и энтомологии, которые изучают паукообразных и насекомых — как возбудителей, так и переносчиков возбудителей инфекционных и инвазионных болезней.

По объектам паразитирования возбудителей паразитологию подразделяют на медицинскую, ветеринарную и агрономическую. Ветеринарная паразитология относится к зоопаразитологии; как биологическая дисциплина она тесно связана с зоологией. Знание морфологии и систематики паразитов необходимо для диагностики инвазионных болезней, а исследования по биологии и экологии являются основой для проведения комплекса профилактических мероприятий.

1. Обзор литературы

1.1 Цистицеркоз крупного рогатого скота (бовисный)

подкласс EUCESTODA

отряд Cyclophyllidea

подотряд Taeniata

семейство Taeniidae

подсемейство Taeniinae

Taeniarhynchus saginatus

Цистицеркоз крупного рогатого скота вызывается Cysticercus bovis — ларвальной стадией цестоды Taeniarhynchus saginatus, паразитирующей в кишечнике человека. Цистицерки локализуются в межмышечной ткани скелетной мускулатуры, сердце, языке, реже в тканях паренхиматозных органов. (А.В. Жаров 9.), (К.И. Абуладзе 6.)

Морфология возбудителя.

Дефинитивным хозяином этого паразита является только человек, у которого он локализуется в 12-перстной кишке. Это — крупный гельминт. C. bovis — полностью сформированный цистицерк серовато-белого цвета, поперечно овальной формы, длиной 5 — 15 мм, шириной 3 — 8 мм. На его внутренней оболочке располагается крупный сколекс, 1,5 — 2 мм в диаметре, снабженный четырьмя присосками. Хоботка и крючьев нет. Поэтому известный под названием бычий цепень относят к разряду невооруженных. В паренхиме сколекса разбросаны многочисленные известковые тельца. Снаружи цистицерк окружен нежной соединительной капсулой, образованной из ткани хозяина. (М.А. Добин 3.)

Половозрелая стадия T. saginatus достигает 10 м (и более) в длину и 12 — 14 мм в ширину. Сколекс невооруженный, крупный, ширина его 1,5 — 2,0 мм. Хоботок в виде рудиментарного образования, напоминающего апикально расположенную присоску. Диаметр присосок 0,8 мм. Иногда присоски и рудиментальный хоботок резко пигментированы. В гермафродитном членике имеются многочисленные семенники, рассеянные по всему членику, но с наибольшим скоплением в его боковых полях. Половые отверстия чередуются весьма неправильно. Женские половые железы — двухлопастной яичник, который лежит вместе с компактным желточником у заднего края членика. В зрелых члениках находится сильно разросшаяся матка в виде медианного ствола, заполненная яйцами. Первоначально она закладывается как срединная трубка. Впоследствии появляются в ее стенках боковые карманы по 18 — 32 (иногда 15 — 35), которые по мере заполнения яйцами заполняют почти все внутреннее пространство членика. Лопасти округлой формы, равные по величине. Семяприемник отсутствует. Многие авторы в частности проф. В. П. Подъяпольская и В. Ф. Капустин в книге «Глистные болезни человека» (1958), отмечают, что яйца этого цепня обладают на полюсах небольшими утолщениями на оболочке. Однако К. И. Абуладзе в монографии «Тениаты, ленточные гельминты животных и человека» (1964) при описании яиц этого вида ни о каких «филаментах» не упоминает, но пишет о них в своем учебнике «Паразитология и паразитарные болезни сельскохозяйственных животных». Л. И. Павлова (1965) провела специальные исследования яиц этой цестоды. А. М. Сердюков (1979) изучал их в Западной Сибири. Оба исследователя отмечают, что никаких филаментов, у зрелых яиц этого вида нет. Таким образом, такой важный диагностический признак, как наличие или отсутствие особых филаментов на яйцах паразитов, находится под сомнением. С одной стороны, во все учебные руководства попала информация о наличие этих филаментов, специальные же исследования свидетельствуют об их отсутствии. Очевидно здесь дело в том, что некогда за «филаменты» приняли слизевые или иной природы нити, сопутствующие незрелым яйцам при их выделении из членика. В то же время настоящие филаменты отмечаются, на яйцах трематоды из сем. Notocotilidae. Это особые выросты оболочки яйца, жесткие и прочные. Нити на незрелых яйцах T. saginatus, отмечаемые Л. И. Павловой (1965), нежные и непрочные и не могут рассматриваться как «филаменты», т.к. по своей природе к ним никакого отношения не имеют. (Е.С. Лейкина 5.)

Онкосферы имеют толстую двухконтурную радиально исчерченную оболочку желто коричневого цвета, 0,03 — 0,04 мм длины и 0,02 — 0,03 мм ширины. (М.А. Добин 3.)

В организме инвазированного животного финны под влиянием различных причин (воспалительные, процессы, возраст цистицерков) могут подвергаться дегенеративным изменениям и нередко погибать. При гибели цистицерков стенка их и содержащаяся в пузырьке жидкость мутнеют, а шейка и сколекс желтеют. Нередко у финны наблюдаются дегенеративные изменения, сопровождающиеся творожистым перерождением и обызвествлением (конкременты), что отмечается преимущественно во внутренних органах и особенно часто в мышцах сердца. Иногда имеет место чрезмерное уплотнение капсулы вокруг финны, причем живая или мертвая финна бывает недоразвитой. В ряде случаев финны могут быть спаяны со стенкой капсулы в результате фибринозного воспаления. В случае заноса мигрирующими цистицерками гноеродных бактерий, наблюдается гнойный процесс, при котором финны превращаются в зеленовато-серую гноевидную массу. Наблюдения показывают, что в организме одного и того же животного могут находиться как погибшие, так и живые паразиты. (И.В. Шура 10.)

Рис 1. Taeniarhynchus saginatus:

1 — сколекс; 2 — гермафродитный членик; 3 — зрелый членик.

1.2 Промежуточный хозяин

Полорогие: крупный рогатый скот, буйвол, як, зебу и северный олень. В их организме развиваются лярвоцисты. Яйца же рассеиваются во внешней среде со зрелыми члениками, которые по мере созревания и заполнения яйцами, отрываются от стробилы, выносятся во внешнюю среду с фекалиями.

Рис 2. Яйца.

1.3 Биология возбудителя

Человек является единственным окончательным (дефинитивным) хозяином тениаринхоза. Из кишечника человека, инвазированного Taeniarhynchus saginatus, зрелые членики выделяются во внешнюю среду пассивно с экскрементами либо активно, выползая из анального отверстия. Онкосферы бычьего цепня могут сохранятся жизнеспособными в почвенно-климатических условиях в течении всего пастбищного периода, перезимовывать и являться источниками заражения животных в следующем году. Заражение промежуточных хозяев происходит при заглатывании ими онкосфер и в отдельных случаях и проглоттид тениаринхуса. Источником заражения могут являться пастбища и корма, городские нечистоты или фекалии человека. (В.В. Микитюк 1.)

По данным Ж. К. Штрома темп отхождения проглоттид держится на одном уровне в размере 6 — 8 члеников в сутки. То есть в год человек, больной тениаринхозом, выделяет около 2500 проглоттид. Если учесть, что количество онкосфер, содержащихся в одной проглоттиде, достигает 145 — 175 тыс., то при наличии даже одной цестоды гельминтоноситель может выделить в день от 175 тыс., до 4 млн. 900 тыс. онкосфер, а в течении года — около 440 млн. онкосфер. (К.И. Абуладзе 6.)

В кишечнике крупного рогатого скота зародыш выходит из яйца и при помощи шести крючечков внедряется в капилляры кишечника, а в дальнейшем гематогенным путем может быть занесен в любые органы, где и формируются лярвоцисты, цистицерки. Этот процесс занимает 4 — 4,5 мес. Развиваются цистицерки преимущественно в межмышечной соединительной ткани. В отдельных случаях они достигают инвазионности и в подкожной клетчатке, жировой ткани, мозге, печени, легких, сердце и в глазах крупного рогатого скота. По последним данным, промежуточными хозяевами этого вида могут быть также северные олени. У оленей всех возростов цистицерки бовисные до инвазионной стадии развиваются только под оболочками больших полушарий и мозжечка головного мозга. Те же, которые попадают в мускулатуру, развиваются плохо. Кстати, именно так дело обстоит в тундровой зоне России. Здесь местное население, ненцы, селькупы, долгане и другие аборигенные народы в большом проценте поражаются тениаринхозом при полном отсутствии здесь крупного рогатого скота. Человек заражается тениаринхозом при употреблении в пищу мяса крупного рогатого скота или головного мозга северных оленей, пораженных жизнеспособными цистицерками. Обычно это наблюдается в процессе приготовления пищи, при употреблении в пищу блюд из сырого или недостаточно проваренного мяса (строганина, шашлык, бастурма, бифштекс и т. д). При попадании цистицерков в пищеварительный тракт человека они под воздействием желудочного сока и желчи выворачивают сколекс, который при помощи присосок прикрепляется к стенки верхней части тонкого отдела кишечника. В дальнейшем происходит рост паразита. От момента попадания цистицерков в кишечник человека до формирования половозрелой цестоды проходит в среднем 3 мес. Продолжительность жизни тениаринхуса более 10 лет. (Г.А. Кононов 4.), (Е.С. Лейкина 5.)

1.4 Схема развития T.saginatus

1.5 Эпизоотологические данные

Интенсивность инвазии у крупного рогатого скота обычно слабая. Телята более восприимчивы к цистицеркозу, чем взрослые животные; нередко наблюдают внутриутробное заражение. Единственный источник заражения крупного рогатого скота — человек, инвазированный ленточной стадией T. Saginatus. Цистицерки из разных географических зон различаются как по приживаемости, так и по продолжительности жизни в организме крупного рогатого скота, что дает основание предполагать существование разных географических штаммов C.bovis. (К.И. Абуладзе 6.)

Распространен тениаринхоз повсеместно, но весьма неравномерно. Особенно часто тениаринхоз и соответственно цистицеркоз наблюдают там, где в пищу употребляют непроваренное или непрожаренное мясо, где низка санитарная культура и недостаточно тщательно работает ветеринарно-санитарный надзор при осмотре тушь крупного рогатого скота. Инвазирование животных происходит при антисанитарных условиях содержания скота, а так же если обслуживающий персонал не пользуется туалетами. Гельминт ежедневно выделяет десятки тысяч яиц, которые длительное время сохраняются во внешней среде. Особенно существенную роль в распространении инвазии играет пораженность тениаринхозом работников животноводческих ферм. Одним из важных факторов распространения болезни в пригородных хозяйствах — сточные воды, используемые для полива пастбищ и овощных кормовых культур. (М.Ш. Акбаев)

1.6 Патогенез

Патологические нарушения, связанные с поражением животных личиночными формами этих цистод, наблюдаются, главным образом, в самом начале заражения при массовом внедрении в ткани хозяина онкосфер паразитов, т. е. в период миграции. Полностью сформированные цистицерки заметного патогенного действия не оказывают. (К.И. Абуладзе 6.)

Онкосферы паразита выходят из яиц, заглоченных с кормом или водой, загрязненных каловыми массами дефинитивных хозяев; проникают через кишечник в сосудистую систему и локализуются в межмышечной соединительной ткани промежуточных хозяев, а гидратигенные цистицерки в брыжейке превращаются в пузыри. (А.В. Жаров 9.)

1.7 Иммунитет

Паразитирование C. bovis в организме крупного рогатого скота вызывает развитие относительного иммунитета, проявляющегося уменьшением приживаемости и сокращением сроков жизни цистицерков. Многократное заражение повышает напряженность иммунитета. Молодые телята после переболевания цистицеркозом приобретают иммунитет слабого напряжения и способны заражаться вновь; взрослые животные устойчивы к повторному заражению. (К.И. Абуладзе 6.)

1.8 Клинические признаки

Клинически цистицеркоз крупного рогатого скота не проявляется. Отмечены лишь единичные случаи клинического проявления цистицеркоза при естественном заражении животных. В отдельных случаях прижизненно можно диагностировать цистицеркоз при поражении языка или глаз. Некоторые авторы при цистицеркозе отмечают повышение температуры, судорожное сокращение мышц, ускоренное и напряженное дыхание, болезненность грудной и брюшной стенок. Но эти явления нехарактерны и обычно трудноустанавливаемы. При экспериментальном заражении телят большим количеством онкосфер тениаринхусов многие ученые наблюдали довольно тяжелое переболевание животных в миграционный период с признаками острого общего заболевания (диспептические явления, лихорадка, отек, ригидность мышц, тахикардия) и смертельным исходом. При заражении взрослых особей крупного рогатого скота клинические признаки были выражены слабее. (М.Ш. Акбаев 7.)

1.9 Патологоанатомические изменения

Патологоанатомические изменения основываются на обнаружении цистицерков в тушах скота при послеубойном осмотре. При остром цистицеркозе на подкожной клетчатке, мышцах, сердце, обнаруживают массовые точечные кровоизлияния. Цистицеркозы локализуются в межмышечной соединительной ткани языка, в сердце, скелетных мышцах, реже в тканях паренхиматозных органов. В мышцах видны мелкие серого цвета пузырьки — цистицерки. Интенсивность инвазии у крупного рогатого скота, как правило, слабая. Часто цистицеркозы поселяются и в глубоких слоях мышц, что создает трудности их обнаружения.(А.В.Жаров 9.)

Онкосферы обнаруживают в межмышечной соединительной ткани, прилежащие мышечные волокна атрофированы, вокруг пузырей сформирована тонкостенная капсула. Цистицерки могут существовать до 5 — 6 лет, погибшие пузыри без жидкости сморщенные, обызвествленные. (А.В. Жаров 2.)

1.10 Диагноз

Визуальная посмертная диагностика является основным методом выявления животных, зараженных цистицерками. Ее эффективность во многом зависит от рационального оборудования точек ветеринарного осмотра и их освещенности.(В.В. Микитюк 1.)

Надежная прижизненная диагностика пока не разработана. Испытаны различные методы иммунологической диагностики, однако они пока невошли в широкую практику; так, реакция гемагглютинации и латексагглютинации требует доработки в отношении повышения чувствительности самой реакции и применения более специфического антигена (причина — значительное число ложно-положительных реакций). Посмертная диагностика базируется на обнаружении цистицерков в тушах крупного рогатого скота при послеубойном исследовании. Люминисцентный метод значительно повышает процент выявления цистицерков в мясе. Цистицерки в организме крупного рогатого скота могут погибать. При гибели цистицерка его стенки и содержащаяся в нем жидкость мутнеют. Шейка и сколекс желтеют. Соединительнотканная капсула обычно остается без видимых изменений. Иногда, наоборот, капсула содержит казеозную массу при живом цистицерке. Обычно наиболее раннему перерождению подвергаются цистицерки в сердце. (К.И. Абуладзе 6.)

Сравнительно слабая интенсивность финнозной инвазии создает на практике большие трудности в обнаружении финн, так как они часто располагаются в глубоких слоях мышц и притом в количестве одной-двух. (И.В. Шура 10.)

Однако накопленные наблюдения показывают, что при правильной методике осмотра и достаточном внимании пропуски в обнаружении финн можно свести до минимума. Так, Кирш (1928), констатировал, что при введении 6-ти надрезов жевательных мышц (4 наружных и 2 внутренних) процент обнаружения финноза повысился. Большое значение приобретает техника осмотра мышц сердца, которое часто поражается финнозом. (И.В. Шура 10.)

Для исследования на финноз осматривают и тщательно прощупывают язык, делая в сомнительных случаях разрезы. Далее осматривают и разрезают жевательные мышцы, обязательно наружные и внутренние. Всего необходимо делать с обеих сторон (наружной и внутренней) не менее 6 разрезов, а лучше даже 8: по 2 — 3 на наружных и по одному на внутренних мышцах с каждой стороны. В наружной жевательной мышце разрезы должны быть величиной не менее ладони, начиная от нижнего края верхней челюсти до скуловой кости. Внутреннюю жевательную мышцу следует разрезать от нижнего края челюстной кости до верхней точки прикрепления мышцы. (И.В. Шура 10.)

Далее осматривают поверхность сердца и делают несколько продольных и поперечных надрезов сердечных мышц. При подозрении на наличие мелких, мало заметных финн или плотных образований необходимо пользоваться лупой. Обязательно исследуют и другие органы, особенно печень и легкие, а так же осматривают пищевод с наружной стороны. (И.В. Шура 10.)

Диагностика нормально развившихся финн не представляет трудности. Значительно труднее диагностировать дегенеративно измененные, творожисто распавшиеся или обызвествленные финны. А этих случаях подтверждением диагноза служит обнаружение под малым увеличением микроскопа или под трихинеллоскопом в шейке раздавленной финны многочисленных круглых телец в виде сильно преломляющих свет прозрачных стекловидных дисков. Эти тельца являются постоянными образованиями и состоят из известкового альбумината. (И.В. Шура)

1.11 Лечение

Лечение цистицеркоза крупного рогатого скота проводят фенбендазолом в дозе 0, 025 г/кг (по АДВ) на протяжении 3 суток подряд. (В.В. Микитюк)

Панакур (22,2%-ый гранулят фенбендазола) в суммарной дозе 0,05 г/кг массы (по АДВ) и дронцит (празиквантел) в суммарной дозе 0,01 г/кг (по АДВ) при применении их 2 дня подряд индивидуально с небольшим количеством увлажненного кома. Однако ввиду отсутствия достаточно надежных методов прижизненной диагностики цистицеркоза бовисного лечение при этой инвазии пока практически не применяется. (Г.А. Кононов 4.)

1.12 Профилактические мероприятия и меры борьбы

Предотвращение заражения животных бовисным финнозом обеспечивается, прежде всего, профилактикой тениаринхоза. Значительная роль в этом принадлежит медицинским и ветеринарным специалистам и службам. Особое значение имеет просветительная работа, направленная на пропаганду среди населения культуры питания и соблюдения правил личной гигиены. Мероприятия ветеринарных организаций направлены на предупреждение заражения человека путем тщательной проверки мясной продукции на наличие цистицерков. Согласно действующим правилам ветеринарно-санитарной экспертизы на финноз подвергают органы и туши в обязательном порядке. Проверяются мышцы ножек диафрагмы, жевательные мышцы, мышцы языка и сердца, а так же шейные и поясничные мышцы. При обнаружении 3 и более финн на 40 см 2 поверхности разрезов туши, последнюю отправляют на техническую утилизацию. При меньшем количестве финн туши направляют на термическую обработку. Обезвреживание проводят промораживанием, провариванием или засолом. По существующим законам запрещен подворный убой животных. Он должен проводиться на специально отведенных площадках, убойных пунктах, под наблюдением службы ветеринарно-санитарного надзора. Обо всех случаях обнаружения финноза сообщается в службы санитарно-эпидемиологтческого надзора, которые обязаны провести работу по выявлению и лечению лиц, больных тениозами.(И.В. Шура 10.)

Убойный скот в этой связи должен маркироваться в целях учета места происхождения животных, убойных пунктов и под чьим контролем произведена заготовка мясных туш.(В.В. Микитюк 1.)

Оздоровительные и профилактические мероприятия должны проводиться по комплексному плану, в котором предусматриваются медицинские, ветеринарные, санитарно-коммунальные и общехозяйственные мероприятия. (В.В. Микитюк 1.)

Разработан следующий комплекс мероприятий, направленных на оздоровление населения от тениидозов, охрану внешней среды (пастбищ и животноводческих помещений) от распространения яиц фениат с целью предотвращения заражения животных финнозом.

1. Систематическое обследование населения с целью выявления лиц, зараженных бычьим цепнем с последующей обязательной дегельминтизацией больных. В первую очередь такой проверке должны подвергаться работники животноводства — пастухи, скотники, доярки, а так же работники пищевой промышленности, особенно те, кто, так или иначе, связан с выпуском мясной продукции.

2. Систематическая охрана почвы и водоемов от загрязнения их фекальными массами человека, контроль за соблюдением правил строительства уборных и мест сбора отходов, контроль за их санитарным состоянием.

3. Санитарный контроль за утилизацией экскрементов человека, бытовых отходов.

4. Контроль за соблюдением людьми правил личной гигиены и недопущение употребления людьми в пищу сырого мяса.

5. Среди местного населения должна постоянно проводиться санитарно-просветительная работа по разъяснению правил личной гигиены, их значению в профилактике гельминтозов и недопущению заражения животных финнозом. Формы этой работы могут быть самыми разными. Каждый ветеринарный врач должен в своем хозяйстве, районе, поселке постоянно разъяснять людям профилактические правила в форме лекций, бесед, выступлений в местной печати, по радио, телевидению, выпуска брошюр и т. д.

6 Необходимо проводить диагностику цистицеркоза, осуществлять контроль за обезвреживанием и утилизацией такого мяса и мясных продуктов.

7 Применять прижизненные и посмертные методы диагностики цистицеркозов.

8 Большое значение в профилактике цистицеркоза крупного рогатого скота имеет технология комплектования, содержания и кормления животных.

9 В хозяйстве строго следует выполнять правило «все занято — все свободно» и ветеринарно-санитарный режим, предусмотренный для предприятий закрытого типа.

(В.В. Микитюк 1.), (Г.А. Кононов 4.)

2. Собственные исследования

цистицеркоз крупный рогатый скот

2.1 Характеристика ООО Убойного цеха «Матадор»

В убойном цеху предусмотрены следующие основные и вспомогательные помещения:

— приемная площадка для предубойного осмотра скота;

— площадки (навесы) для предубойного содержания животных, допущенных к убою, и помещение для убоя скота;

— отдельное помещение для изоляции животных, подозрительных по заболеваниям;

— помещение для разделки туш, камера охлаждения и временного хранения мяса, склад для хранения соли, камера хранения мороженого мяса, помещение для обеззараживания условно-годного мяса;

— кишечный стол, шкуропосолочный стол;

— кабинеты для руководителя, ветеринарного врача, комнаты для персонала, душевая, туалетная;

— каныжная, навозохранилище, очистительные сооружения. Территория цеха огорожена забором, обеспечена отводом атмосферных осадков и вод от смыва площадок и проездов. Основная дорога для транспорта, перегона скота, пешеходные дорожки, площадки и загоны для приема и содержания скота покрыты твердыми водонепроницаемыми покрытиями. Свободные участки территории озеленены.

У въездных и выездных ворот устроены специальные кюветыдезинфекционные барьеры, постоянно заполненные дезинфицирующим раствором для дезинфекции колес транспорта. Места разгрузки скота из автомашин оборудованы открытыми загонами с навесами для предварительного санитарного и ветеринарно-санитарного осмотра и выборочной термометрии скота.

Для выгрузки пищевой соли на автомобильных эстакадах устроены асфальтированные площадки, а для ее хранения оборудованы специальные склады с влагонепроницаемыми полами.

Топливо, тару, стройматериалы, кость, корма и т. п. хранят на специально отведенных площадках.

Уборку территории проводят систематически в течение рабочего дня с обязательной ежедневной поливкой ее в теплый период года; зимой территорию систематически очищают от снега и льда.

Для сбора мусора установлены металлические контейнеры на площадке, покрытой асфальтом.

Приемники мусора и дворовые уборные располагаются в 25 м от производственных и складских помещений, которые очищают при их наполнении не более чем на 2/3 емкости. Уборные содержать в чистоте и ежедневно дезинфицируют.

Удаление отбросов и мусора из бачков и ящиков производят ежедневно с последующей дезинфекцией мусороприемников.

На территории убойного цеха оборудовано карантинное отделение, изолятор и санитарная бойня, располаженные на обособленном участке базы предубойного содержания скота, ограждены сплошным забором высотой 2 метра. Санитарная бойня имеет въезд для подачи больного скота, а также площадку для его приема, ветеринарного осмотра и термометрии. При изоляторе имеется специально оборудованный транспорт для вывоза трупов животных.

Автомашины, доставившие на предприятие убойный скот, после выгрузки животных и очистки их от навоза моют и дезинфецируют на специальной площадке, оборудованной на периферийном участке мясо комбината.

На этой же площадке моют и дезинфицируют инвентарь и оборудование с автомашин, использовавшийся при перевозке скота.

Помещения и открытые загоны для содержания скота ежедневно очищают от навоза, который вывозят в навозохранилище.

Удаление и обеззараживание навоза от животных, больных заразными болезнями, производят в установленном порядке.

Для сбора каныги устроены специальные приемники с водонепроницаемым полом и стенками, с плотно закрывающейся крышкой. Площадка вокруг приемника бетонирована и ежедневно дезинфицируется. Каныгу из приемника вывозят оборудованным транспортом в специально отведенное место.

Транспорт для вывоза навоза, каныги ежедневно тщательно промывают и дезинфицируют.

Цех обеспечен в достаточном количестве водой.

Воду, подаваемую в цех, периодически подвергают химико-бактериологическому анализу в сроки, установленные местными органами государственного санэпиднадзора, но не реже одного раза в квартал при пользовании городским водопроводом.

Потребители воды, непосредственно не связанные с обработкой пищевых продуктов (компрессорная, вакуум-насосы, полив территории и скотобаз), снабжены технической водой. Водопроводы технической и питьевой воды устроены раздельно.

Перед спуском в городскую канализацию или на местные очистные сооружения сточные воды подвергают механической очистке. Сточные воды, содержащие большое количество жира (из цеха переработки жиров, кишечного и т. п.), перед выпуском в дворовую сеть пропускают через местные внутренние жироловки.

Сточные воды из карантина, изолятора и санитарной бойни, а также воды от промывки их территории перед выпуском в наружную дворовую сеть пропускают через отстойник и обеззараживают.

У входа в производственный цех оборудованы скобы для очистки обуви, дезковрики из опилок, смоченные дезраствором.

В производственных помещениях предусмотрено естественное и искусственное освещение помещений.

Искусственное освещение производственных, подсобных, складских, бытовых, административных помещений соответствует нормам освещенности.

Стены и панели окрашены масляной краской и выложены керамической плиткой ежедневно протираются ветошью, смоченной мыльно-щелочным раствором, и не реже одного раза в неделю промывают горячей водой с мылом и дезинфицируют.

В убойном помещении и подсобных помещениях профилактическую дезинфекцию проводят 1 раз в 5 дней после окончания работы, а также вынужденные дезинфекции — по требованию ветеринарного врача.

Полы во всех помещениях не скользкие, без щелей и выбоин, с уклоном в сторону трапов, расположенных в стороне от рабочих мест и проходов.

Уборку пола в цеху производят в процессе работы и по окончанию смены. В цехе, где по условиям производственных процессов полы и стены загрязняются жиром, они промываются во время работы, а по окончании смены горячим раствором мыла, щелоком или другими моющими и обезжиривающими веществами, разрешенными органами государственного санитарного надзора.

Для промывки пола, панелей, инвентаря и технологического оборудования все производственные помещения и цеха обеспечены горячей и холодной проточной водой.

Стекла оконных и фонарных проемов протирают и промывают по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.

Транспортеры, конвейеры и лебедки, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, по окончании смены очищают, обрабатывают горячим щелочным раствором кальцинированной соды или 0,05−0,15-процентным раствором каустической соды и промывают горячей водой.

Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств предусмотрены специальные шкафы.

Для мытья рук в цехе установлены две раковины со смесителем с подводкой к ним холодной и горячей проточной воды, они обеспечены мылом, дезинфицирующим раствором и чистым полотенцем.

Производственные и вспомогательные помещения имеют естественную вентиляцию при помощи форточек и фрамуг. Температура воздуха и относительная влажность в цеху соответствует санитарным нормам проектирования. Технологическое оборудование и инвентарь легко поддаются очистке, мытью и дезинфекции. Допускается использование только материалов, разрешенных органами госсанэпиднадзора.

Покрытия производственных столов гладкие, из нержавеющего металла.

Для обвалки и жиловки мяса на обвалочных столах располагаются доски из твердых пород дерева. По окончанию работы каждой смены эти доски тщательно моют и дезинфицируют.

На столах для приема сырья, спускаемых по лоткам и трубопроводам, устроены борта для предохранения продукта от падения на пол.

Чаны, ванны и другие емкости имеют гладкую поверхность, обеспечивающую надлежащую очистку, мытье и дезинфекцию. Луженные оловом котлы, чаны, ванны и другая посуда, а также разноги и крючья для подвески мяса, периодически лудят. После лужения посуду тщательно очищают, промывают моющими средствами и горячей водой, обезвреживают острым паром или дезинфицирующими средствами, затем промывают горячей водой, сушат и хранят в отведенном месте. Качество посуды проверяют в лаборатории территориального центра госсанэпиднадзора.

Внутрицеховой транспорт и подвесные ковши закреплены за отдельными видами сырья и продукции и соответственно маркированы.

Оборудование и инвентарь ежедневно после окончания работы тщательно очищают, моют горячими растворами кальцинированной (0,5−2,0%) или каустической (0,1−0,2%) соды. Дезинфекцию проводят один раз в неделю или по указанию ветеринарного врача. В санитарной бойне дезинфекцию помещений, оборудования и инвентаря проводят после окончания работы каждой смены.

Для контроля за качеством уборки и санитарным состоянием в цехе проводят микробиологические исследования инвентаря и оборудования со стороны территориального ветеринарного надзора.

В целях предупреждения вторичного обсеменения мясопродуктов соблюдается поточность технологических процессов.

Во всех случаях поступления на предприятие убойных животных, больных зоонозами (допускаемых ветеринарными правилами к убою), соблюдаются установленные меры профилактики.

Во время передвижения туш по подвесным путям не допускается их соприкосновение с полом, стенами, технологическим оборудованием.

На участках обескровливания и влажного туалета туш для технической крови и отработанной воды на полу устроены желоба (бетонные), с уклоном для стока жидкости к трапам.

Транспортировку жира — сырца, субпродуктов, кишок и других продуктов убоя скота к местам их переработки производят по спускам, ковшовыми тележками, в подвесных ковшах.

Спуски для передачи разных видов пищевого сырья устроены раздельно.

Трубопроводы для транспортирования крови, кровяной плазмы и других белковых жидкостей разъемные для тщательной их промывки и дезинфекции.

Непищевые отходы собирают в специальную тару, имеющую надпись о ее назначении.

Для сбора конфискатов (мясопродуктов, забракованных ветеринарным врачом) устроены отдельные спуски.

Опорожнение желудков убойных животных от содержимого, а также мездрение шкур проводят на специально выделенных местах цеха первичной переработки скота, отделенных перегородкой высотой 2 м.

В цехе первичной переработки скота созданы условия для немедленной остановки конвейера по требованию ветеринарного врача при подозрении на особо опасные заболевания убойных животных.

Для охлаждения и замораживания в холодильник могут быть направлены только обработанные субпродукты.

Оборудование и рабочие места для первичной переработки кишок, а также отводы канализационных вод расположены в цехе таким образом, чтобы исключить загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки.

Содержимое кишок удаляют через люки, соединенные с канализацией.

К рабочим местам в кишечном цехе подведена холодная и горячая вода. Для сортировки (продувки) кишок обеспечена подача в цех сжатого воздуха.

Рабочие места на мокрых процессах обработки кишок обеспечены решетками под ноги рабочих.

Выделено место для дезинфекции и посола шкур от больных животных.

Мясо, как в таре, так и без тары, при размещении в холодильные камеры, укладывают на поддоны.

Мороженое мясо и субпродукты хранят в штабелях на стеллажах высотой от пола не менее 8 см. От стен и приборов охлаждения штабеля располагают на расстоянии 30 см. Между штабелями есть проходы. Охлажденное и остывшее мясо хранят в подвешенном состоянии.

Мясо от вынужденно убитых животных хранят до получения результатов бактериологического исследования в общей камере на участке, отгороженном перегородкой.

Крючья для подвески мяса и разноги оцинковывают или лудят по мере надобности.

Во время погрузочно-разгрузочных работ полы в камерах и коридорах убирают по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.

Санитарное состояние камер и необходимость проведения дезинфекции устанавливают органы ветеринарного надзора. Продукцию из холодильника отпускают через экспедицию, куда она должна поступать в готовом для отправки виде.

Укладка незатаренной продукции непосредственно на платформы весов запрещается. Взвешивание производят в специальной таре. Мясо перевозят специально приспособленным транспортом.

Ежедневно после окончания перевозок транспортные средства подлежат тщательной промывке и не реже одного раза в неделю дезинфекции.

Гардеробные для рабочей и санитарной одежды расположены в помещении, изолированном от гардеробных для уличной и спецодежды. Для работающих в санитарной бойне, устроены отдельные бытовые помещения. Бытовые помещения ежедневно по окончании работы тщательно убирают.

Все работники предприятия обязаны соблюдают правила личной гигиены. Лица, поступающие на работу в убойный цех, проходят предварительный медицинский осмотр.

Администрация несет ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование и ветеринарно-санитарные курсы.

2.2 Материалы и методы исследования

В соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами экспертизе подлежит мясо животных всех возрастов.

С этой целью, прежде всего я осмотрела туши животных и обнаружила на подкожной клетчатке, мышцах, сердце, массовые точечные кровоизлияния. Я сделала по 2 — 3 разреза на наружных и по одному на внутренних жевательных мышцах и обнаружила подозрительные участки в виде мелких серого цвета пузырьков. Так же исследовала снаружи и на разрезах мышцы сердца. Осмотрела и прощупала язык. Разрезала и проверила мышцы лопаточно-локтевые, спинные и тазовые конечности. В результате исследования тушь в местах разреза мышц были обнаружены мелкие серого цвета пузырьки, интенсивность поражения была выражена слабо. (И.В. Шура 10.)

Рис 7. Мышцы, пораженные цистицеркозом.

В дополнение к описанному исследованию было произведено исследование мяса тушь скота люминесцентным методом, позволяющим выявить в значительно большем проценте цистицеркусов по сравнению с визуальной экспертизой. Для этого подозрительные участки жевательных мышц, мышц сердца, язык, мышцы лопаточно-локтевые, спинные и тазовые конечности подвергла воздействию люминесцентной лампы ОЛД-41. Лампа была готова к работе через 5 — 7 мин после включения. Площадь освещения равна 100 см? с расстояния 50 — 60 см. Через 1,5 — 2 ч работы лампу отключила на 8 — 10 мин. (М.Ш. Акбаев 7.)

Мышцы после разреза в нескольких местах осмотрела в темном помещении. У личинок, лежащих на поверхности мяса, свечение темно-вишневое, красное, а в глубине мышц (до 3 мм) — слабо-розовое. Под действием ультрафиолетовых лучей светится не тело личинки, а жидкость в пузыре. Поэтому при замораживании мяса личинки не перестают светиться, хотя и погибают. Следовательно, определить жизнеспособность при помощи лампы в замороженном мясе не всегда удается. При варке мяса люминесценция личинки исчезает через 80 — 90 мин.

Для определения жизнеспособности яиц и личинок цестод пораженное мясо было решено отправить в Белгородскую станцию по борьбе с болезнями животных. Данная работа кроме познавательного имеет большое практическое значение, например для определения сроков выживания инвазионных элементов в различные сезоны года (эпизоотическое значение), качества обезвреживания яиц и личинок различными методами, установление их инвазионности и т. д.

Жизнеспособность яиц бычьего цепня в лаборатории определяли по движению онкосфер при воздействии на них пищеварительных ферментов следующего состава: панкреатина 0,5 г, двууглекислой соды 0,09 г и дистиллированной воды 5 мл. Яйца с раствором поставили в термостат при 37 — 38 °C на 4ч. Живые зародыши освободились от оболочек, а мертвые — нет. Также живые зародыши освобождаются из оболочки яйца в 1%-ном растворе сернистого натрия, 20%-ном растворе глицерина натрия или в 1%-ном растворе хлорной воды при 26 — 38 °C. (М.Ш. Акбаев 7.)

Личинки, собранные в пораженных мышцах, освобождают от окружающей оболочки и помещают в смесь, состоящую из равных частей физраствора и свежей желчи любого млекопитающего. Если личинки живые, то через 10 мин при 30 — 41 °C они начинают выворачиваться из пузыря. Вывернутые шейки и головка личинки активно сокращаются и расслабляются. Выворачивание сколекса живых личинок закончилось примерно через один час. (М.Ш. Акбаев 7.)

Определять жизнеспособность яиц и личинок можно методом окрашивания. Метод основан на том, что в целом (бывают и исключения) мертвые ткани воспринимают краски быстрее, чем живые. В каплю воды с яйцами (можно максимально высушить) добавить краски (метиленовый синий — 0,05 г, натрия гидроокись — 0,5 г, кислота молочная — 15 мл). Если зародыш быстро окрасился в синий цвет, яйцо мертвое. 5%-ный спиртовой раствор йода окрашивает мертвых зародышей в яйцах в оранжевый цвет через 1 — 3 с. (М.Ш. Акбаев 7.)

Большого внимания заслуживает люминесцентный метод определения жизнеспособности яиц. Отмытые в воде яйца заливают раствором акридина оранжевого в разведении 1: 10 — 1: 50 000. Мертвые яйца окрашиваются интенсивнее, и под люминесцентным микроскопом имеют оранжевый цвет, живые — нежно-зеленоватый. (М.Ш. Акбаев 7.)

2.3 Результаты исследования

Санитарная оценка финнозного мяса во всех странах находится в прямой связи со степенью поражения его финнозом. По действующему законодательству, туша признается сильно пораженной, если на площади в 40 см? большинства разрезов исследуемых мышц обнаруживают более трех живых или мертвых финн, и слабо пораженной, если на такой же площади разрезов обнаруживают не более трех паразитов. При сильном заражении тушу, голову, язык, сердце и другие субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют в техническую утилизацию или уничтожают. При слабом заражении тушу и все субпродукты, имеющие мышечную ткань, обезвреживают проваркой, посолом или замораживанием. Внутренний жир, мозг, печень, почки, желудок, вымя и ноги, независимо от степени поражения туши, если в них при тщательном осмотре не обнаружено финн, выпускают без ограничения; в случае обнаружения паразитов — обезвреживают, так же как и мясо.

Кишки финнозных туш выпускают после обычной обработки без ограничения. (И.В. Шура 10.)

В связи с тем, что степень поражения отдельных групп мышц в финнозных тушах была не одинаковой, было принято решение произвести дифференцированную оценку тех или иных групп мышц после обвалки мяса, направляя сильно пораженные в техническую утилизацию, а слабо пораженные и внешне не пораженные — на обезвреживание.

Заключение

В ходе разделывания тушь крупного рогатого скота в ООО Убойный цех «Матадор», на основании патологоанатомических изменений, проведенной санитарной оценкой мяса и проведенного люминесцентного метода исследования было установлено, что туши из ОАО «РИФ — Инвест» Белгородской области, Корочанского района, с. Алексеевки заражены личиночной стадией Cysticercus bovis. А в результате исследований проведенных на Белгородской станции по борьбе с болезнями животных было установлено, что в мясе одних и тех же животных находятся как погибшие, так живые и жизнеспособные паразиты. Последние могут, попав в организм хозяина, преодолеть все препятствия (физические, химические и биологические) и прижиться в нем.

Поэтому рекомендовано провести в данном хозяйстве исследование объектов окружающей среды для обнаружения яиц и личинок гельминтов. А также обследовать обслуживающий персонал на инвазирование ленточной стадией T. Saginatus. с целью выявления лиц, зараженных бычьим цепнем с последующей обязательной дегельминтизацией больных.

А также в последующем соблюдать все профилактические мероприятия и меры борьбы с данным гельминтом.

Выводы и предложения

ОАО «РИФ — Инвест» Белгородской области, Корочанского района, с. Алексеевки является неблагоприятным по заражению личиночной стадией (Cysticercus bovis) бычьего цепня (Taeniarhynchus saginatus).

Для снижения заболеваемости цистицеркозом (финнозом) крупного рогатого скота предлагаю провести оздоровительные и профилактические мероприятия по комплексному плану, в котором предусматриваются медицинские, ветеринарные, санитарно-коммунальные и общехозяйственные мероприятия, направленные на разрыв биологической цепи кругооборота тениаринха и защиту внешней среды от загрязнения бытовыми сточными водами и фекалиями человека.

1. Микитюк В. В. Основные меры борьбы и профилактика паразитарных болезней сельсклхозяйственных животных. Методические рекомендации по изучению дисциплины для студентов 4 и 5 курсов факультета ветеринарной медицины очной и заочной форм обучения / В. В. Микитюк, С. Н. Водяницкая. — Белгород: БелГСХА, 2008. — 23 с.

2. Вскрытие и патологоанатомическая диагностика болезней сельскохозяйственных животных / А. В. Жаров, И. В. Иванов, А. А. Кунаков и др. — М.: Колос, 1981. — 271 с.

3. Добин М. А. Практикум по ветеринарной патологической анатомии и вскрытию / М. А. Добин, П. И. Кокуричев. — М.: Колос, 1975. — 295 с.

4. Кононов Г. А. Справочник ветеринарного фельдшера: 1 изд./ Г. А. Кононов. — С.-Пет.: Лань, 2007. — 896 с.

5. Лейкина Е. С. Важнейшие гельминтозы человека: 3 изд./ Е. С. Лейкина. — М.: Агропромиздат, 1967. — 264 с.

6. Паразитология и инвазионные болезни сельскохозяйственных животных / К. И. Абуладзе, Н. В. Демидов, А. А. Непоклонов и др. — М.: Агропромиздат, 1990. — 464 с.

7. Практикум по диагностике инвазионных болезней животных / М. Ш. Акбаев, К. И. Абуладзе, В. И. Тараканов и др. — М.: Колос, 1994. — 255 с.

8. Практикум по патологической анатомии сельскохозяйственных животных / А. В. Жаров, И. В. Иванов, А. А. Кунаков и др. — М.: Агропромиздат, 1989. — 288 с.

9. Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных / А. В. Жаров, В. П. Шишков, М. С. Жаков и др. — М.: Колос, 1995. — 543 с.

10. Шура И. В. Руководство по ветеринарной санитарной экспертизе продуктов убоя животных и гигиене мясного производства / И. В. Шура. — М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1959. — 688