Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Разработка метода определения N-нитрозоаминокислот и изучение влияния технологических факторов на их содержание в мясопродуктах

Диссертация: Разработка метода определения N-нитрозоаминокислот и изучение влияния технологических факторов на их содержание в мясопродуктах
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Указанные обстоятельства определили направление настоящей работы, которое непосредственно связано с реализацией задач целевой комплексой научно-технической программы О.Ц.ОЗО «Развитие производства биологически полноценных пищевых продуктов на основе комплексного использования сырья и снижения его потерь». Содержание НА и НАК зависит от применяемой технологии. Поэтому исследования, направленные… Читать ещё >

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Ю
    • 1. 1. Образование n-нитрозоаминов и n-нитрозо- ю аминокислот
      • 1. 1. 1. Амины и аминокислоты в пищевых продуктах
      • 1. 1. 2. Нитрозирующие компоненты — нитриты и окислы азота. jg
    • 1. 2. Методы анализа [| -нитро з о аминов и К|-нитрозо-аминокислот в пищевых продуктах
      • 1. 2. 1. Выделение n-нитрозоаминов и n-нитрозо-аминокислот из пищевых продуктов и очистка экстрактов
      • 1. 2. 2. Определение N-нитрозоаминов и N-нит-розоаминокислот
    • 1. 3. Содержание N-нитрозоаминов и N-нитрозоамино-кислот в пищевых продуктах
    • 1. 4. n-нитрозо амины как канцерогенные вещества
    • 1. 5. Постановка задачи
  • 2. ПОСТАНОВКА ОПЫТОВ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Применяемые реактивы
      • 2. 1. 1. Синтез n -нитро зопролина
      • 2. 1. 2. Синтез N-нитрозометилмочевины и получение диазометана
    • 2. 2. Использованные методы анализа
      • 2. 2. 1. Обнаружение и количественное определение n-нитрозоаминов и n-нитрозоаминокислот хемшшмине сцентяым методом
      • 2. 2. 2. Определение летучих с водяным паром n -нитрозоаминов
      • 2. 2. 3. Метод статической обработки результатов
      • 2. 2. 4. Остальные методы анализа
    • 2. 3. Постановка опытов
  • 3. РАЗРАБОТКА. МЕТОДА АНАЛИЗА N-Ш4ТР030ПР0ЛИНА И N-НИТ-Р030САРК03ИНА
    • 3. 1. Выделение n-нитрозопролина и n-нитрозосаркозина из исследуемой пробы
    • 3. 2. Очистка экстракта
      • 3. 2. 1. Удаление липидов
      • 3. 2. 2. Очистка экстракта от полярных нейтральных и щелочных соединений
    • 3. 3. Подготовка экстракта к конечному определению
    • 3. 4. Конечное определение N-нитрозопролина и N -нитро-зосаркозина
    • 3. 5. Определение содержания N-нитрозопролина и n-нитрозосаркозина в исследуемой пробе
    • 3. 6. Выход и чувствительность разработанного метода анализа N-нитрозопролина и N-нитрозосаркозина
    • 3. 7. Резюме
  • 4. СОДЕРЖАНИЕ n -НИТРОЗОПРОЛИНА И n-НИТРОЗОСАРКОЗИНА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
    • 4. 1. Содержание N-нитрозопролина и N-нитрозосаркозина в мясных продуктах
    • 4. 2. Содержание n-нитрозопролина и n -нитрозосаркозина в рыбных продуктах
    • 4. 3. Содержание N-нитрозопролина и N -нитрозосаркозина в молочных продуктах
    • 4. 4. Резюме
  • 5. Ы-ШТРОЗОПРОЛШ КАК ПРЕДПЕСТБЕННИК ЛЕТУЧИХ С ВОДЯНЫМ ПАРОМ n -НИТРОЗОАМИНОВ
    • 5. 1. Резюме
  • 6. ОБРАЗОВАНИЕ N-НИТРОЗОАМИНОВ И N-ШТР030МШ0КИСЛ0Т
  • В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ В ХОДЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
    • 6. 1. Образование n -нитрозоаминокислот и n-нитрозоаминов в ветчинах
      • 6. 1. 1. Образование n-нитрозоаминокислот и
  • N-нитрозоаминов в ветчине «Эйне»
    • 6. 1. 2. Образование n-нитрозоаминокислот и
  • N-нитрозоаминов в «Ветчине в оболочке»
    • 6. 2. Образование n-нитрозоаминокислот и n-нитрозоаминов в копчено-вареных мясных продуктах
    • 6. 2. 1. Образование N -нитрозоаминокислот и
  • N-нитрозоаминов в Тартуском рулете
    • 6. 3. Образование n-нитрозоаминокислот и n-нитрозоаминов в сырокопченых мясных продуктах
    • 6. 3. 1. Образование N-нитрозоаминокислот и
  • N-нитрозоаминов в сырокопченой грудинке
    • 6. 4. Влияние характера технологической обработки на образование N-нитрозоаминокислот
    • 6. 5. Резюме
  • 7. ПУТИ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ n -НИТРОЗОАМИНОКИСЛОТ И
  • 1. | -НИТРОЗОАМИНОВ в
  • МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ. ЮЗ
    • 7. 1. Возможности снижения стабильности нитрита натрия в водной среде. ЮЗ
    • 7. 2. Возможности снижения влияния окислов азота на мясные продукты в процессе обжарки или копчения.. .. jq
      • 7. 2. 1. Влияние резличных обол очечных материалов, применяемых в мясной промышленности на образование N-нитрозоаминокислот в мясных продуктах
      • 7. 2. 2. Влияние аскорбиновой кислоты на образование
  • N-нитроз оаминокисло т в мясных продуктах... ш
    • 7. 3. Изучение возможности предотвращения образования n-нитрозоашшокислот при производстве мясных продуктов заменой обработки коптильным дымом на обработку коптильными препаратами

    7.3.1. Изучение возможности предотвращения образования n-нитрозоаминокислот и летучих с водяным паром n-нитрозоаминов в колбасных изделиях при замене обработки коптильным дымом на обработку коптильным препаратом «Вахтоль».

    7.3.2. Изучение возможности предотвращения образования n-нитрозоаминокислот и n-нитрозоаминов в копченых мясных продуктах при применении различных коптильных препаратов.

    7.4. Резюме.

    ВЫВОДЫ.

Разработка метода определения N-нитрозоаминокислот и изучение влияния технологических факторов на их содержание в мясопродуктах (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Разработанная и принятая на майском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС продовольственная программа способствует значительному увеличению производства сельскохозяйственной продукции и улучшению структуры питания советских людей за счет роста потребления мясных и молочных продуктов. Предусматривается далыпейшее расширение ассортимента и повышение качества пищевых продуктов, внедрение новых и оптимизация существующих технологических режимов переработки пищевого сырья.

При решении этих задач важное значение приобретают вопросы совершенствования и разработки новых методов исследования и контроля качества.

В процессе производства пищевых продуктов не исключено образование канцерогенных 1|-нитрозосоединений (НС). Одной группой канцерогенных НС являются N-нитроз оамины (НА), предшественниками которых могут быть неканцерогенные n-нитрозоаминокислоты (НАК). В этой связи наряду с определением НА необходимо исследовать и наличие в пищевых продуктах НАК. В настоящее время применяемые аналитические методы позволяют обнаруживать и количественно определить летучие с водяным паром НА. Для нелетучих с водяным паром НА, в том числе и НАК, пока не существует достаточно надежных и простых методов определения.

Содержание НА и НАК зависит от применяемой технологии. Поэтому исследования, направленные на выяснение зависимости содержания НА в мясных продуктах от характера технологической обработки, и изыскание способов снижения их содержания, имеют важное значение.

Указанные обстоятельства определили направление настоящей работы, которое непосредственно связано с реализацией задач целевой комплексой научно-технической программы О.Ц.ОЗО «Развитие производства биологически полноценных пищевых продуктов на основе комплексного использования сырья и снижения его потерь» .

В настоящей работе ставили целью разработать метод определения НАК и изучать влияние технологических факторов на их содержание в мясопродуктах.

Основными задачами данной работы являлись:

— разработка метода анализа НПРО и HGAP в пищевых продуктах;

— определение содержания НПРО и НСАР в пищевых продуктах, в основном в мясных продуктах, в которых обнаружено содержание летучих с водяным паром НА;

— изучение зависимости содержания НАК в мясных продуктах от характера технологической обработки с целью выяснения причин их образования;

— разработка конкретных рекомендации, направленных на снижение содержания НАК в мясных продуктах.

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и списка использованной литературы.

ВЫВОДЫ.

1. Разработан метод анализа НПРО и НСАР в пищевых продуктах с применением газового хроматографа детектором термической энергии «ТЕА-502». Предлагаемый метод анализа НПРО и НСАР по сравнению с другими известными методами требует меньших затрат времени на подготовку проб и его применение сокращает расход дефицитных реактивов.

2. С помощью разработанного метода анализа определено содержание НПРО и НСАР в различных видах мясных, молочных и рыбных продуктах (всего 74 наименования изделий). Наличие НПРО и НСАР обнаружено соответственно в 73% и 11% от общего количества исследованных продуктов. Относительно высокий уровень НПРО установлен для мясных продуктов.

3. Установлено образование НДМА и НДЭА в результате теплового воздействия на НПРО. Максимальное количество НПИР, НДМА и НДЭА образуется в результате термического разложения НПРО в пределах температуры от 175 °C до 185 °C.

4. Согласно экспериментальным данным наличие НАК и НА в используемом сырье исследованных мясных продуктов не обнаружено. Образование названных соединений происходит в процессе технологической обработки.

При производстве колбасных изделий образование НАК и НА происходит на стадии посола, при котором нитрозирующим компонентом являются продукты разложения нитрита натрия, а также на стадии копчения с последующей термической обработкой-. В этом случае нитрозирующим компонентом являются, окислы азота, содержащиеся в коптильномдыме.

5. На основании проведенных исследований обнаружено неравномерное распределение по продукту образующегося НПРО. Установлено, более высокие содержания Ш1Р0 в жировой ткани, а также в поверхностном слое исследованных продуктов.

6. Разработаны рекомендации с целью уменьшения содержания или предотвращения образования НАК в мясных продуктах в процессе их технологической обработки.

Для понижения возможностей проникновения окислбв азота в процессе обработки колбасных изделий дымом, рекомендуется использовать оболочки из искусственных полимерных материалов. Добавление солей аскорбиновой кислоты в фарш одновременно с улучшением окраски готового продукта уменьшает количество НАК в продукте.

7. На основании экспериментальных данных с целью предотвра-щения образования летучих с водяным паром НА за счет термического разложения НПРО, рекомендуется избегать применения жарения при кулинарной обработке мясных продуктов.

8. С целью понижения содержания НАК и НА в мясных продуктах рекомендуется заменить обработку коптильным дымом обработкой коптильными препаратами ВНИШП и «Вахтоль» .

Показать весь текст

Список литературы

  1. Li-jinsky, W., Taylor, II. V/. Feeding tests in rats on mixtures of nitrite with secondary and tertiary amines of environmental importance.- Food Oosmet. Toxicol., 1977, vol. 15, pp. 269−274.
  2. Smith, P.A., Jboeppky, R.W. Nitrosative cleavage of tertiary amines. J. Amer. Chern. Soc., 1967? vol. 89, Ж 5, pp. 1147--1157.
  3. Fiddler, В., Pensabene, J.W., Doerr, R.U., V/assermann, E.E. &-dimethylnitrosamine in tobacco smoke condensate. Mature, 1972, vol. 23b, К 1, p.307.
  4. Archer, M.C., Wishnoic, J.S. Kitrosamine formation in corrosion inhibiting compositions containing nitrite salts of secondary amines. J. Environ, Sci. Health., 197b, A 11, N 10−11, pp.583−590.
  5. Erider, F., Ceh, L. Occurence and determination of nitroso-amines in foodstuffs for human and animal nutrition. Second Conference on Tobacco Research, Freiburg, 1976, pp.83--91.
  6. А., Ыухаметщин Ф. М., Новиков С. С. Успехи химиик -нитрозаминов алифатического ряда. Успехи химии, 1971, Том XL, HI, С. 64−90.
  7. I'.lirvish, S. Formation of Il-nitroso compounds, chemistry kinetics and in vivo occurence. Toxicol. Appl. Pharmacol., 1975, vol. 31, N 3, pp.325−351.
  8. Foreman, J.K., Goodhead, R. The formation and analysis of H-nitrosamines. J. Sci. Food Agric., 1975, vol. 26, 11 11, pp.1771−1783.
  9. Mirvish, S. Kinetics of dimethylarnine nitrosation in relation to nitrosamine carcinogenesis. J. Rat. Cane. Inst., 1970, vol. 44, К 3, pp.633−639.
  10. Sander, J., Schweinsberg, F. V/echelbeziehungen zwischen Kit-rat, Kitrit and Kanzerogenen H-Ritrosoverbindungen. Zbl. Bakteriol., Parasitenk., Infektionskrankh. und Hyg., 1972, Abt. 1 — Orig., Bd. 156, E 4−5, s.299−320.
  11. Kee?er, L.K., Roller, P.P. Kitrosation by nitrite ion in neutral and basic medium. Science, 1973, vol. 181, 13 4106, pp.1245−1247.
  12. Liirvish, S.S., Sames, J., Fan, T.Y., Tannenbaurn, S.R. Kinetics of nitrosation of the amino acids proline, hydroxyproline and sarcosine. J. Eat. Cancer Inst., 1973, vol. 51, К 6, pp.1833.
  13. Priedmann, M.A. Eitrosation of sarcosine. Chemical kinetics and gastric assay. Bull Environmental Contain. Toxicol., 1972, vol. 8, E 6, pp.375−382.
  14. Bills, D.D., Hildrum, K.I., Scanlan, R.A., Libbley, L.M. Potential precursors of nitros (c)pyrrolidine in bacon and other fried foods. J. Agr. Pood Chem., 1973, vol. 21, К 5, pp. 876−877.
  15. Eisenbrand, G., Spaczynski, K., Preussmann, R. Trace analysis for K-nitroso compounds III. Quantitative thin layer chromatography of nitrosamines. J. Chroniatogr., 1970, vol. 51,1. E 3, pp.503−509.
  16. Gray, J.I. Kitrosamine precursors in bacon. Can. Inst. Pood Sci. Technol. J. 1977, vol. 10, E 1, pp.115−117
  17. Janzowski, С., Eisenbrand, G., Preussmann, R. Occurence of Ы-Nitrosoaruiiio acids in cured meat products and their effect on formation of H-nitrosoamiries during heating. -Food Cosmet. Toxicol., 1978, vol. 1б, II 2, pp.343−345.
  18. The Eetherlands, Sept. 7−10, 1976, pp.155−169.
  19. Eisenbrand, G., Spiegelhalder, B., Janzowski, С., Kami, J., Preus'"адmann, R. Volatile and non-volatile K-nitrosocornpounds in § foods and other environmental media. IARC Sci. Public., Q 1978, К 9, pp.311−324.
  20. Sen, K., Donaldson, B., Seaman, 3., Iyengar, J.R., Mills, F.7. Inhibition of nitrosoamine formation in fried bacon by propyl gallate and L-ascorbyl palmitate. J. Agric. Food Chem., 1976, vol. 24, ft 2, pp.397−402.
  21. Friedraann.M.A. Precursors of volatile N-nitrosocompounds. -Bull. Environ. Contam. Toxicol., 1975, vol. 13, N 2, pp. 226−232.
  22. Hansen, Т., Iwaoka, Y/., Green, L., Tarmenbaum, S. Analysis of N-nitrosoproline in Raw Bacon. Further evidence that nit-rosoproline is not a major precursor nitrosopyrrolidine. -J. Agric. Food Chem., 1977, vol. 25, К 6, p.1423.
  23. Eisenbrand, G., Ivankovic, 3., Preussmann, R., Schmohl, D., V/iessler, M. Some recent results on the chemistry, formation and biological activity of 11-nitrosocompounds. -GAftK Monograph on Cancer Research, 1975, E 17, pp.133−143.
  24. Coleman, ГЛ.H. A model system for the formation of N-nit-rosopyrrolidine in grilled or fried bacon. J. Food Tech-nol•, 1978, vol. 3, К 1, pp.55−69.
  25. Lee, J.S., Bills, D.D., Scanlan, R.A., Libbey, L.M. 3-hydroxy--E-nitrosopyrroliaine isolation from heated 4-hydroxy-K--nitrosoproline. J. Agr. Food Chem., 1977, vol. 25, К 2, pp.422−432.
  26. Lee, J.S., Libbey, L.M., Scanlan, R.A., Barbour, J. K-nitroso--3-hydroxypyrrolidine in fried bacon and fried out fat. -IARC Sci. Public., 1978, N 9, pp.
  27. Archer, M.C., Clarck, S.0.5 Thilly, J.E., Tannenbaum, S.R. Environmental K-IIitroso compounds: reaction of nitrite with creatine and creatinine, Science, 1971, vol. 174? Б 4016, pp.1341−1343.
  28. Ю.М., Рая К.К. Определение вторичных аминов в рыбных товарах. Труды Таллинского политехнического ин-та, 1975, J® 383, с. 57−62.
  29. Miller, A., Scanlan, R.А., Lee, J.S., Libbey, L.M. Quantitative determination of dimethyl- and trirnethyl amine in fish Protein Concentrate. J. Agr. Food Chem., 1972, vol. 20, pp.709−711.
  30. Partmann, V7. Veranderungen an Pestizidstoffsubstanzen irn Rindfleisch wahrend der Reifung und Gefrierlangerung. -Lebensrnittel V/iss und Technology, 1972, Bd. 5, К 3, s.98--101 .
  31. Sander, J. Untersuchungen uber die Eritstehung caricerogexier liitrosoverbindungen im I. Tagen von Versuchstieren und ihre Bedeutung fur den Liens chen. Arzheimittel. Forsch., 1971, Bd. 21, I! 12, s. 2034−2039.
  32. Mclain, G.R., Blumer5T.E., Craig, II.3., Steel, R.G. Free amino acids in ham muscule during successive aging periods and their relation to flavour. J. Food Sci., 1968, vol. 33, H 2, pp.142−145.
  33. Macey, R.L., Y/aumann,!!., 3aile, M. Studies on K-nitrosamines in foods. J. Food Sci., 1970, vol. 35, pp.70−72.
  34. Field, R.A., Riley, M.L., Chang Yet-Oj. Free amino acids changes in different aged bovine muscles and their relation to shear valvues. J. Food Sci., 1971, vol. 36, H 4, pp.611−612.
  35. V/allrauch, S. Prolinbestimmung in Fruchtsaften. Auf dem Fortbildungskurs der GmbH Arbeitsgruppe «Fruchtsafte und fruchtsafthaltige Getranke in Sigmaringen, 1979, Gehalte-nes Referat.
  36. М.Я. Гигиеническое’исследование овощей, выращиваемых с применением азотасодержащих удобрений. Автореферат дисс. на соиск. уч. ст. канд. бисл. наук, Тарту, 1973, 19 с.
  37. Ernahrungsbericht. Deutshes Geselleschaft fur Ernahrung e.V. Frankfurt am Main, 1976, s.179−288.
  38. V/alker, R. Naturally Occurring nitrate/nitrite in foods. -J. Sci. Food Agric., 1975, vol. 26, E 3, pp.1735−1742.
  39. И.А., Итра А. В. О содержании предшественников нит-розаминов в воде водоемов Эстонской ССР. Канцерогенные N -нитрозссоединения — действие, синтез, определение, материалы 11-го cffiv. no зиука, Таллин, 1975, с. 14−15.
  40. Selenka, F., Brand, Е. Hitrat und Eitrit Gehalt von fer-tigen Speisen in Beziehung zum Eitratgehalt des Trink-wasser. — Zbl. Bakteriol., Parasitenlc., Infektionskrankh. und Hyg., 1975, X Abt. Orig. В 161, s.266−279.
  41. Dordevic, V., Eitriti i nitrati kao aditivi u industrial mesa. Technol. mesa., 1980, T. 21, E 10, ss.274−277.
  42. Dordevic, V., Vuksan, B., Radetic, P., IIak, D., Mitkovic, M. Prilog ispitivanju uticaja pojedinih faktora na promene sadrzaja nitrita u mesu. Technol. mesa, 1980, T. 21, E 10, s.287−290.
  43. Miller, 3.A. Balancing the risks regarding the use of nitrites in meat. Food Technol., 1980, vol. 34, E 5, pp. 254−258.
  44. Jures, T.H. Eitrat und Eitrit als Bestandteile der normalen Umwelt. Fleischv/irtschaft, 1977, Bd. 57, H 10, s.1881.
  45. Krol, J.B. iTitrit in Fleischwaren.- v/ien Tierarzfl.Mschr. 1976, Bd. 63, N 5, s.161−165.
  46. Mc Dougall, D.B., Mottram, D.S., Rhodes, D.N. Contribution of nitrite and nitrate to the colour arid flavour of cured meats.- J.Sci. Food Agr., 1975, vol. 26, N 6, pp.1143−175'+.
  47. Ю.М., Таутс O.B. 0 содержании нитритов в мясных товарах и возможность окрашивания мясного фарша.-Труды Таллинского политехи. ин-та, 1973, № 331, с. 103−108.
  48. О.В. Разработка методики анализа и изучение содержания н -нитрозаминов и их предшественников в мясных и рыбных товарах. Автореферат дисс. на соиск. уч. ст.канд. техн. наук.- Москва, 19??.- 16 с.
  49. Ю.М., Калве Р. Э. 0 содержании нитрозгазов в технологическом дыме.- Труды Таллинского политехи, ин-та, 1975,№ 383, с. 51.
  50. Gilbert, J., Knowles, E. The chemistry of smoked foods: a rewiew.- J. Food Technol., 1975, vol.10,IT 3, PP.245−261.
  51. White, J.W. Relative significance of dietary sources of nitrate and nitrite.-J.Agr.Food Chem., 1975, vol.23, N 5, pp.886−891.
  52. Опасность потребления продуктов обработанных нитритом.-Бюллетень иностранной научно-технической информации. ТАСС, 1978, }р 36, с. 59−60.
  53. Mohler, K. Das ITitrat-Nitrit Problem der menschlichen Ernahrung. Bayer Landwirtschaft. Jahrbuch, 1975, vol.52, Sonder heft 1, s.43−47.
  54. Spiegelhalder, G.5. Influence of dietary nitrate on nitrite content of human saliva.- Food Cosmet. Toxicol., 1976, vol. '14, IT 6, pp.545−548.
  55. Fan, T.Y., Krull, I.S., Ross, R.P., Wolff, M.H., Fine, P.H. Comprehensive analytical procedures for determination of volatile and non—volatile, polar and non—polar N—nitroso compounds. Durham, 1978.
  56. IARC Monographs on the evaluation of carcinogenic risk of chemicals to man.-Lyon: IARC, 1974.
  57. Я.Л., Меламед Д. Б. Методы анализа N -нитрозо-аминов в объектах внешней среды.- Гигиена и санитария, 1978, с. 63−68.7'1. IARC Monographs on the evaluation of carcinogenic risk of chemicals to man.-Lyon: IARC,'1976.
  58. Fine, D., Rufeh, F., Lieb, D. Group analyses of volatile and non-volatile N-nitrosocompounds. Nature, 1974, vol.247, N 5439, pp.309−310.
  59. Ю.М. Обнаружение и количественное определение летучих с водяным паром N -нитрозоаминов в пищевых продуктах.Методические рекомендации, Таллин, 'ГШ, 1981, 18 с.
  60. IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risk of chemicals to man.-Lyon: IARC, 1978, a, b,
  61. Kushnir, I., Feinberg, I.I., Pensabene, I.W., Piotrows, E.G., Fiddler, W., Wassermann, E.E. Isolation and identification N-nitrosoproline in uncooked bacon.-J.Food Sci., 1975"vol. 40, N 2, pp.427−428.
  62. Dhont, I.H., van Ingen, C. Identification and quantitative determination of nitrosoproline and nitrososarcosine and preliminary incestigations of nitrosohydroxyproline in cured meat products. I ARC Sci. Public. 1976, К 14, pp. 355−360.
  63. Janzowski, C., Inaugural Dissertation zur Erlangung der Doktorwurde der Eatur — V/issenschaftlichen Gesamtfakultat der Rupreht-Karl-Universitat, Heidelberg, 1977, s.159.
  64. Fine, D.H., Rufeh, P. Analysis of levels of non-volatile K-nitroso compounds in foodstuffs. IARO Sci. Public., 1975, H 9, — pp.53−56.
  65. Н.Д., Дикун П. П. К методу определения суммарного содержания нитрозаминов в рыбе. Вопросы онкологии, 1974, Т. 10, & 2, с. 56−60.
  66. Walters, С.L., Fuegle, D.G., Lunt, T.G. The determination of total volatile E-nitrQsamines in microgramm amounts. IARG Sci. Public., 1975, К 9, pp.22−25.
  67. Eisenbrand, G., v. Hodenberg, A., Preussmarm, R. Trace analysis of E-nitrosocompounds.II. Steam distillation at neutral ral, alkaline and acid pH under reduced at atmosphericpressure. Z. Anal. Chem., 1970, vol. 251, E 1, pp.22−24.
  68. Young, J.G. Detection and determination of volatile and non-volatile E-nitrosoamines by thin layer chromatography using fluorescamine. — J. Crom., 1976, vol. 124, E 3, pp.115−119.
  69. Preussmann, R., Daibler, D., Hengy, H. A sensitive color reaction for nitrosamines on thin-layer chromatograms.-Nature, 1964, vol.201,N3,pp.502−503.
  70. Young, J.C., Khan, S.U., Marriage, P.B.Fluoresence detection of glyphosate via its N-nitrosoderivative by thin-layer chromatography.-J.Agric.Pood Chem., 1977, vol.25,N 4, pp.918−922.
  71. Fiddler, W. Occurence and analysis N-nitrosocompounds.-Toxicol. Appl. Pharmacol., 1975"N 31, pp.325−366.
  72. Fiddler,!., Feinberg, J.J., Pensabene, J.W., Williams, A.C., Dodey, C.J. Dimethylnitrosamine in source and similar jellied cured meat products.-Food Cosmet. Toxicil., 1975"vol. 13, N 6, pp.653−654.
  73. Klimich, H. Fluoremetrische Bestimmung vor Rosierung und Der ivat is ier ung. J. (Chrom., 19 741^, vol. 90, N 1, pp.223−226.
  74. Я.Л., Медведев Ф. А., Меламед Д. Б. Использование продуктов взаимодействия 7-хлор-4-нитробензо-2-окса-1,3--диазола с аминами для комплексного определения n -нитроз-аминов. -Журнал аналитической химии, 1980, Т.35, № 3,с.551- 557.
  75. Я.Л., Меламед Д. Б., Покровский А. А. Разделение и флуорометрическое определение N-нитрозаминов.- Журнал аналитической химии, 1978, Т.33, № 4, с. 808−811.
  76. Я.Л., Меламед Д. Б. Хроматофлуорометрические методы определения микроколичеств органических веществ.-Журнал аналитической химии, 1982, Т.37, № 4, с. 701−743.
  77. Д.Б., Костюковский Я. Л. Определение N -нитрозаминов в воде по флуоресцирующим производным.- Гигиена и санитария, 1978, № 5, с. 67−68.
  78. Magee, D.N., Montesano, R., Preussmama, R. N-nitrosocompoiindsand related carcinogens.-In:.Chemical carcinogenesis.Americ. Ohem.Soc., 1976, N 173, PP.^91−573.
  79. Sen, N.P., Donaldson, B.A., Seaman, S., Iyengar, I.R., Miles, W.P. Recent studies in Canada on the analysis and occurrence of volatile and non-volatile N-nitrosocompounds in foods.-IARC Sci.Public., 1978, N 19, pp.373−393.
  80. Analyst.1973, N 103, PP. 785−806. 99″ Gough, T.A., Webb, K.S.!Ihe trace detection of some nonvolatile nitrosamines by combined gas chromatography and mass-spectrometry.- J.Chrom., 1974, vol. 95, N 5, pp. 59−63,
  81. Dikun, P.P. Group evaluation of volatile and non-volatile N-nitroso compounds in foodstuffs.-IARO Sci. Public., 1976, N 14, pp. 21−26.
  82. Bogovski, P., Preussmann, R., Walker, E.A. N-nitrosocompounds analysis and formation. IARC Sci. Public., 1972, К 3, p.92.
  83. Krull, 1.3., Fan, T.Y., Fine, D.H. Problem of artifacts in the analysis of K-nitrosocompounds. Anal. Chem., 1973. E 50, pp.698−701 .
  84. Gough, T. Detection of nitrosamines by mass-spectrometry. -Analyst., 1978, E 103, pp.785−306.
  85. Fine, D. Exposure assessment to preformed environmental E-nitrosocornpound from the point of viev- of our own studies. Oncology, 1980, vol. 37- E 4, pp.199−202.
  86. А.А., Медведев Ф. А., Меламед Д.П. Хроматомасс-спектрометрический метод определения микроколичеств
  87. N -нитрозоаминов в виде дансил-амидов. Журнал аналитической химии, 1978, т.33, № 7, с.1396−1400.
  88. Elgersma, R. Eitrosaminen in Kaas. Voiding middele. itech-nologie, 1973, Bd. 11, II 8. s.10−13.
  89. Gough, T.A. An examination of some foodstuffs for the presence of volatile nitrosoamines. J. Sci. Food Agr., 1977, vol. 20, К 4. pp. 345−351.
  90. Ender, F., Geh, L. Occurence of nitrosamines in foodstuffs for human and animal consumption. Food Cosmet. Toxicol. 1968, vol. 6- E 5, pp.569−571.
  91. Magee, P.N. Nitrogen as health hazard. Ambio, 1977, vol. 6, N 2−3, pp.123−125.
  92. Howard, J.w., Fazio, T.Y. Studies on the determination of N-nitrosodirnethylamine in fisch. J. Agr. Pood Chem., 1969, vol.17, N 3, pp.527−531.
  93. Kawabata, T., Uibu, J., Ohshima, H., Matsui, M., Hamano, M., Tokiwa, H. Occurrence, formation and precursors of N-nit-rosoconmounds in Japanese diet. IARC Sci. Public., 1980, N 31, pp.481−492.
  94. Grosby, N.T., Foremann, J.K., Palframann, J.F., Sawyer, R. Estimation of stearn-volatile N-nitrosoarnines in Foodsat the 1 yug/kg Level. Nature, 1972, vol. 238, N 5363, p.342.
  95. Ender, F., Havery, D.T., Helgebostad, A., Koppang, N., Mod-sen^., Ceh, L. Isolation and identification of a hepa-toxic factor in herring meal produced from sodium nitrite preserved herring. Haturwissenschaften, 1964, vol. 5, N 24, s. 637−638.
  96. Fazio, Т., White, R.H., Dusold, L., Howard, J.W. Nitroso-pyrrolidin in gebratenens Bacon. 1.А.О.Л.С., 1973, vol. 56, N 4, s.919−921.
  97. Hawery, D.L., Fazio, Т., Howard, J.W. Trend in levels of H-nitrosopyrrolidine in fried bacon. 5-th meeting on analysis and formation of N-nitrosocompounds, Durham, J.A.O.A.C., 1978, vol. 61, N 6, pp.1379−138Q.
  98. Lee, J.S., Libbey, L.M., Scanlan, R.A., Bills, D. Identification and Quantifation of 3-Hydroxy-N-Nitrosopyrrolidi-ne in Fried Bacon. Bull. TCnvironm. Contam. Toxicol., 1978, vol. 19, N 5, pp.511−517.
  99. Gough, T.A., Goodhead, K., Walters, С.L. Distribution of some volatile nitrosamines in cooked bacon. J. Sci. Food Agr., 1976, vol. 27, N 2, pp. 181−185.
  100. Patterson, R.I., Taylor, A.A., Mottram, D.S., Gough, T.A. Localized occurrence of N-nitrosopyrrolidine in fried bacon. J. Sci. Food Agr., 1976, vol. 27, И 3, pp. 257−260.
  101. Н.П., Костюковский Я.JI., Меламед Д. Б. Определение содержания и -нитрозаминов в мясе и некоторых мясных продуктах. Вопросы питания, 1978, № 2,с.56−72.
  102. Wolff, I.А., Wassermann, A.C. Nitrates, nitrites and nitrosamines. Science, 1972, vol. 177, N 4043, pp.15−19.
  103. Sen, N.P., Mills, W.F., Donaldson, B., Iyengar, J.R., Panal-ces, T. Formation of nitrosamines in a meat curing mixture. Nature, 1973, vol. 245, N 5420, pp.104−105.
  104. Pensubene, J.?/., Fiddler, J. V/., Gates, R.A., Fagan, J.C., Wassermann, А.С. Effect of frying and other cooking conditions on N-nitrosopyrrolidine formation in bacon. -J. Food Sci., 1974, vol. 39, N 2, pp.314−317.
  105. Sen, N.P., Iyengar, I.R., Donaldson, B., Panalaks, W.F., Miles, W.F. N-nitroso compounds in the environment. -Akt. Fr. int. Fl. forsch Die Fl. Wirtschaft, 1976,1. N 56, s.1656.
  106. Fiddler, W., Feinberg, J.J., Pensabene, J.W., Williams, A.G., Dodley, C.L. Dimethylnitrosamine in foods and beverages. -Food Gosmet. Toxicol., 1975, vol. 13, N 6, pp.653−655.
  107. Капп, J., Tauts, 0., Kalve, R., Bogovski, P. Potential formation of N-nitrosamines in the cours of technological processing of some foodstuffs. IARC Sci. Public., Lyon, 1980, N 31, pp.319−327.
  108. Du Plessis, L.S., Nunn, J.R., Roach, W.A. Carcinogen in a Transkeian Bantu food additive. Nature, 1969, N 222, pp.1198−1199.
  109. Magee, P.N., Barnes, J. The production of maligant hepatic tumors in the rat by feeding dimethylnitrosamine. -Brit. J. Cancer., 1956, vol. 10, N 14, pp.114−122.
  110. Druckrey, H., Preussmann, R., Ivankovich, S., Schmohl, D. Organotropic carcinogene Wirkung bei verschiedenen N-nitrosoverbindungen an BD-ratten. Z. Krebsforsch, 1967, Bd. 67, N3, s.103−201.
  111. Magee, P.N., Barnes, J. Carcinogenic N-nitrosocompounds. -Adv. Cancer Res., 1975, N 10, pp.163−243.
  112. Hoffman, K. Die Nitrosamine ein Problem, das alle augeht. — Fleischwirtschaft, 1979, vol. 59, N 6, s.823--825.
  113. А. А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. 181 с.
  114. Lijinsky, W., Epstein, S.S. Nitrosoamines as Environmental Carcinogens. Nature, 1970, vol. 225, N 5227, pp.21−23.
  115. Magee, P.N. The role of the liver in chemical carcinogenesis. Panminerva Medica, 1976, N 18, pp. 425−432.
  116. Nixon, I. F», Wales, I.H., Scanlan, R.A., Bills, D., Sinnhu-ber, R.O. Null carcinogenic Effect of Large Doses of Nit-roso-Hydroxyproline in Wistar Rats. Food Cosmet. Toxicol., 1976, vol. 14, pp.133−135.
  117. Montesano, R., Bartsch, H. Mutagenic and carcinogenic N-nitrosocompounds: possible environmental hazard. Mutation Research, 1976, vol. 32, N 3−4, pp. 17−9-228.
  118. Magee, P.N. Toxity of nitrosamines: their possible human health hazards. Pood Cosmet. Toxicol., 1971, vol. 9, N 2, pp.207−218.
  119. Steere, N.V. Occupational safety and health standards adopted for fourteen carcinogens. J. Chem. Bduc., 1974, vol. 51, N 6, pp.322−329.
  120. Preussmann, R., Schmahl, D., Eisenbrand, G., Port, R. Analyses, formation and occurence of volatile and non-volatile H-nitrosocompounds. Recent Results. Proc. Int. Symp. Nitrite in meat Products, Zeist, 1976, pp.198−210.
  121. К., Пирсон Д. Органические синтезы. М.: Мир, 1973, — 620 с.
  122. В.И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965, — 70 с.
  123. Исследование продовольственных товаров. М.: Экономика, 1980, — 335ьс.
  124. Аддерс, А. Жидкостная экстракция, М., 1962. — 128 с.
  125. Lijinski, W., Keefer, L., Loo, J. The preparation and properties of some nitrosoamino acids. Tetrahedon, 1970, vol. 26, N 21, pp.5137−5153.
  126. А.П., Мечеткин П. И., белковой колбасной оболочки, мышленность, 1981, 143 с.
  127. О.А. Производство М.: Легкая и пищевая про
  128. Описание методики синтеза и определение чистоты синтезированного N -нитрозопролина
  129. Описание методики синтеза N -нитрозопролина
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!