Обоснование и разработка технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей

Решение проблемы по увеличению объемов выпуска кормовых продуктов из водных биологических ресурсов, используемых в животноводстве, птицеводстве, пушном звероводстве и товарном рыбоводстве определено Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года. В настоящее время отмечается значительный недостаток высококачественных отечественных кормов: по данным Минсельхоза потребность в кормовой рыбной муке составляет не менее 400−450 тыс. тонн, в том числе порядка 50−55 тыс. тонн комбикормов для аквакультуры.

На настоящий момент особое внимание специалистами рыбной отрасли уделяется разработке малоотходных и безотходных комплексных технологий переработки водных биологических ресурсов (ВБР), ранее использовавшихся нерационально. Одним из таких видов ВБР являются морские млекопитающие (тюлени). В настоящее время при их переработке традиционно используется только хоровина, которая направляется на получение ветеринарного жира и полуфабриката шкуры, что резко снижает эффективность использования мясного сырья. В то же время морские млекопитающие (ластоногие) являются одним из перспективных и биологически ценных объектов промысла. Они содержат до 40% мясокостных тканей, характеризующихся полноценными белками, высоким содержанием легкоусвояемого железа и минеральных веществ и могут служить сырьем для производства кормовой муки.

Мониторинг популяций морских млекопитающих, проводившийся за последние несколько лет, не показал принципиальных изменений в состоянии стад ластоногих, обитающих в Российских водах. На последующие годы прогнозируется сохранение данного уровня промыслового изъятия ледовых тюленей, в связи с чем можно утверждать о надежной и устойчивой ресурсной базе промысла, что позволяет строить долгосрочные перспективные прогнозы развития промысла.

Исследованиям в области получения пищевых, кормовых продуктов, жиров и Б АД из морских млекопитающих посвящены работы В. А. Бодрова, Н. П. Боевой,.

Р.Г. Бородина, И. В. Кизеветтера, A.A. Магомаева, М. Д. Мукатовой, A.B. Привезенцева, JLB. Строковой, М. С. Петровой, А. П. Ярочкина, С. Burton, N. Fusetani, С. Johan, G. Stenson и других ученых.

Работы приведенных авторов были направлены на изучение возможности использования сырья тюленей на пищевые и кормовые цели, разработку технологий по получению пищевого и ветеринарного жиров, БАД к пище из покровного сала и внутренних органов ластоногих. Исследованиям в области переработки мясокостного сырья ластоногих посвящены работы В. А. Бодрова (1958г.), И. В. Кизеветтера (1966г.), A.A. Магомаева (1970г.) однако в настоящее время они устарели и не учитывают современные достижения науки и техники.

В связи с вышеизложенным разработка и внедрение технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей является актуальной, так как позволит повысить экономическую эффективность переработки ластоногих, расширить ассортимент отечественных кормовых продуктов и снизить антропогенную нагрузку на окружающую среду.

Научная новизна.

1. Обоснован наиболее рациональный способ производства кормовой муки из мясокостных тканей тюленей — прямой сушки под вакуумом, позволяющий увеличить выход кормовой муки на 5,5% и содержание белка в ней на 4,5% по сравнению с прессово-сушильным способом.

2. Установлено влияние температуры и продолжительности тепловой обработки при различных способах сушки на качество азотистых веществ кормовой муки из мясокостных тканей тюленей: повышение температуры и продолжительности снижает содержание белкового азота и увеличивает содержание азота аминокислот.

3. Обосновано использование антиокислителя Эндокс в количестве 0,01% при производстве кормовой муки из мясокостных тканей тюленей, позволяющего увеличить срок хранения муки на 75% в сравнении с образцом без антиокислителя.

4. Установлено, что одновременное определение показателей качества липидов кормовой муки из мясокостных тканей тюленей «перекисного числа» и содержания оксикислот" позволяет наиболее точно характеризовать процесс окисления липидов муки.

Практическая значимость работы и реализация результатов.

1. Разработана и апробирована на экспериментальной базе ФГУП «ВНИРО» и на базе ООО «Рыбпромпереработка» (Астраханская обл., пгт Володарский) (Приложение 14) технология кормовой муки из мясокостных тканей тюленей. Новизна технологии защищена патентом РФ на изобретение № 2 336 725 от 15.05.2007 А23К 1/10 «Способ получения цельной кормовой муки из ластоногих млекопитающих» БИ № 30 от 27.10.2008 (Приложение 5).

2. Разработана, согласована и утверждена техническая документация на производство сырья кормового из ластоногих, включающая технические условия ТУ 9283−027−472 124−12 «Сырье кормовое из ластоногих мороженое» и технологическую инструкцию (ТИ к ТУ) (Приложение 2, 1).

3. Разработано, согласовано и утверждено дополнение к ТИ № 99 «Инструкция по изготовлению кормовой муки» (Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т.2), предусматривающее порядок изготовления кормовой муки из кормового сырья ластоногих способом прямой сушки под вакуумом с инфракрасным энергоподводом (Приложение 3).

4. Разработан и обоснован способ и режимы сушки мясокостных тканей тюленей при производстве кормовой муки. Подана заявка на изобретение в институт Промышленной собственности (ФИПС) № 2 012 103 508/13 от 02.02.2012 «Способ получения кормовой муки из мясокостных тканей тюленей» (Приложение 6). Технология прошла производственную проверку на береговом предприятии ООО «Рыбпромпереработка» (Астраханская обл., пгт Володарский) (Приложение 14).

5. Разработаны рекомендации по усовершенствованию конструкции вакуумной установки для сушки мясокостных тканей тюленей. Подана заявка на полезную модель в институт Промышленной собственности (ФИПС) № 2 012 115 224 (23 000) от 18.04.2012 (Приложение 13). Решение о выдаче патента от 04.06.2012.

На защиту выносятся следующие положения:

1. Рациональные технологические режимы получения кормовой муки из мясокостных тканей тюленей способом прямой сушки под вакуумом с инфракрасным энергоподводом.

2. Показатели безопасности, качества, биологической ценности кормовой муки из мясокостных тканей тюленей, обосновывающие ее кормовую эффективность при использовании в рационе питания птиц и сельскохозяйственных животных.

3. Изменения показателей качества и состава липидов кормовой муки из мясокостных тканей тюленя в процессе хранения с различными антиокислителями, позволяющие обосновать оптимальный режим и срок хранения муки.

Апробация работы.

Основные результаты исследований обсуждены на научно-практической конференции «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем», Астрахань, 2008; Второй Международной научно-практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов», Москва, 2008; Третьей международная научно-практическая конференция «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки», Владивосток, 2008; Международной научно-технической конференции «Наука и образование — 2009», Мурманск, 2009; Международной научно-техническая конференция «Актуальные проблемы освоения биоресурсов Мирового океана», Владивосток, 2010; IV Международной конференции «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки», Южно-Сахалинск, 2011.

Публикации.

По теме диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе — 3 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, 1 патент РФ.

Объем и структура диссертации.

Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка использованной литературы и 17 приложений. В приложениях приведены акты.

выводы.

1. Обоснована и разработана ресурсосберегающая технология кормовой муки из мясокостных тканей тюленей способом прямой сушки под вакуумом с инфракрасным энергоподводом, позволяющая получить продукт повышенной кормовой ценности: содержание протеина свыше 65%, доступного лизина 3,5 г/16г К, биологически активных ПНЖК омега три свыше 18%, и способствующая повышению эффективности использования ластоногих.

2. Установлено, что мясокостные ткани тюленей характеризуются повышенным содержанием полноценных по аминокислотному составу азотистых веществ (20,3%), полным составом микрои макроэлементов, липидов с высоким содержанием ПНЖК омега три — 26,6%, безопасны в кормовом отношении, значит, являются перспективным сырьем для получения кормовой муки.

3. Выбран способ производства кормовой муки из мясокостных тканей тюленейспособ прямой сушки, позволяющий получить высокий выход готового продукта (24%) с повышенным содержанием белка (66,5%) в сравнении с прессово-сушильным способом.

4. Обоснован способ прямой сушки мясокостных тканей тюленей под вакуумом при инфракрасном энергоподводе, позволяющий снизить температуру сушки на 10−15°С, ее продолжительность на 60% в сравнении с традиционным способом прямой сушки при атмосферном давлении.

5. Разработаны и обоснованы рациональные технологические режимы процесса сушки мясокостных тканей тюленей под вакуумом при инфракрасном энергоподводе в технологии получения кормовой муки: температура продукта в процессе сушки 60−70°С, толщина слоя 3−5 мм, давление 0,08МПа, плотность теплового потока 1,55−2,23кВт/м, продолжительность процесса 15−20 минут.

6. Установлено, что кормовая мука из мясокостных тканей тюленей характеризуется высоким содержанием белка (до 66,5%) с полноценным аминокислотным составом, перевариваемостью белковых веществ (88,6%) и содержанием доступного лизина (3,51г/16г Ы), липидов с долей ПНЖК омега три 19,6% и безопасна для кормления птиц и с/х животных.

7. Исследованы изменения показателей качества и состава липидов кормовой муки в процессе хранения с различными антиокислителями. Установлен срок хранения кормовой муки из мясокостных тканей тюленей — двенадцать месяцев при температуре 18−22°С, относительной влажности 75% с наиболее эффективным антиокислителем Эндокс в количестве 0,01% к массе.

Разработана и утверждена техническая документация на сырье ТУ № 9283−2 700 472 124−12 «Сырье кормовое из ластоногих мороженое» и ТИ к нимДополнение № 1 к технологической инструкции № 99 «Инструкция по изготовлению кормовой муки» (Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т 2). 9. Расчет экономической эффективности внедрения технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей показал, что при работе предприятия производительностью по сырью 2 тонны в сутки срок окупаемости реализуемой технологии составляет 2,26 года, рентабельность выпуска продукции — 19,2%.

1.5 Заключение.

Анализ результатов учетных работ и мониторинга популяций морских млекопитающих, в морях и внутренних водоемах России, показали, что каких-либо принципиальных изменений в их состоянии по сравнению с предыдущими годами в целом не произошло. Все находившиеся под контролем популяции ластоногих сохраняют относительную стабильность, причем ряд признаков (в первую очередь, омоложение репродуктивного ядра популяций) свидетельствует о тенденции к росту численности большинства из них. В связи с этим ежегодно происходит увеличение общих допустимых уловов. В то же время следует отметить, что в последние годы уровень промыслового использования ресурсов морских млекопитающих в России продолжает оставаться низким, из-за сложившейся экономической ситуации их добыча оказывается часто нерентабельной.

Вместе с тем, ластоногие являются перспективным объектом промысла и характеризуются высокой биологической и кормовой ценностью, поэтому необходима разработка комплексной технологии их рационального использования, которая значительно повысит рентабельность промысла и интерес промысловиков к освоению Российской квоты на промысел этого зверя.

На настоящий момент разработаны отдельные технологии по переработке мясного и жирового сырья ластоногих млекопитающих на пищевую продукцию: пищевой жир, кулинарные изделия, консервы, биологически активные добавки, в то время как современные технологии по переработке мясокостного сырья на кормовую продукцию отсутствуют.

Для производства кормового продукта из морских млекопитающих (тюленей) наиболее интересен способ инфракрасной сушки под вакуумом вследствие возможности получения цельной кормовой муки из нежирного сырья (каким являются тюлени), наибольшего выхода продукта, простоты конструкции оборудования и выбора режимов процесса.

В связи с этим разработка технологии производства кормовой муки из тюленей является важной проблемой в создании комплексной технологии переработки ластоногих с целью получения полноценного кормового белка.

Кормовая мука из тюленей может служить одним из основных белковых компонентов комбикормов для птиц, сельскохозяйственных животных и рыб.

1.6 Цели и задачи исследования.

Исходя из анализа литературных данных и патентных источников в связи с необходимостью повышения эффективности использования ластоногих млекопитающих, которые в настоящее время используются нерационально, целью настоящей работы является обоснование и разработка технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

— Изучить общий химический состав, показатели качества и безопасности, кормовую и биологическую ценность мясокостных тканей тюленей как сырья для получения кормовой муки.

— Выбрать и обосновать способ производства кормовой муки из мясокостных тканей тюленей.

— Выбрать и обосновать способ сушки мясокостных тканей тюленей при получении кормовой муки.

— Обосновать рациональные режимные режимы инфракрасной сушки под вакуумом мясокостных тканей тюленей.

— Изучить общий химический состав, показатели качества и безопасности, кормовую и биологическую ценность муки, полученной из мясокостных тканей тюленей, способом прямой сушки под вакуумом с инфракрасным энергоподводом.

— Исследовать изменения показателей качества и состава кормовой муки из мясокостных тканей тюленей в процессе хранения с различными антиокислителями.

— Разработать техническую документацию на мясокостные ткани ластоногих мороженые и кормовую муку из них.

— Рассчитать экономическую эффективность от внедрения разработанной технологии получения кормовой муки из мясокостных тканей тюленей. Методическая и экспериментальная часть работы выполнялись в соответствии с программно-целевой моделью, представленной на рисунке 3.

Рисунок 3 — Схема программно-целевой модели исследования.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ.

2.1 Характеристика объектов исследования.

Исходя из поставленных целей и задач, при выполнении данной научной работы объектами исследования являлись:

— мясокостные ткани промысловых видов тюленей: морского зайца (лахтака), каспийского тюленя;

— жом (плотная часть, образуемая при обезвоживании разваренной массы сырья);

— кормовая мука из мясокостных тканей тюленей, полученная прессово-сушильным способом;

— кормовая мука из мясокостных тканей тюленей, полученная способом прямой сушки при атмосферном давлении;

— кормовая мука из мясокостных тканей тюленей, полученная способом прямой сушки при инфракрасном излучении;

— кормовая мука из мясокостных тканей тюленей, полученная способом прямой сушки под вакуумом;

— кормовая мука из мясокостных тканей тюленей, полученная способом вакуумной сушки при инфракрасном излучении.

Забой и разделывание тушек морского зайца (лахтака) осуществлялся на предприятии ООО «Океанбиоэкопродукт» (г. Магадан) в осенне-зимний период 2007;2008 годовтушек каспийского тюленя — ФГУП «КаспНИРХ» в осенне-зимний период 2009;2010 годов в районе острова Малый Жемчужный в Каспийском море (Приложение 4).

Освобожденные от хоровин (шкура с салом), промытые чистой водой и замороженные до минус 18 °C, части туши поступали в лабораторию для исследований.

В сырье, жоме, кормовой муке из мясокостных тканей тюленей, полученной различными способами, были изучены общий химический состав (влага, жир, белок, зола) и фракционный состав азотистых веществ (общий, белковый, небелковый, полипептидный азоты и азот аминокислот).

В сырье и кормовой муке, полученной способом вакуумной сушки при инфракрасном излучении, были изучены микробиологические показатели (БГКП, патогенные микроорганизмы), показатели безопасности (содержание тяжёлых металлов, хлорорганических пестицидов и радионуклидов), показатели качества жира (перекисное и кислотное числа, содержание оксикислот), определена биологическая ценность: аминокислотный и жирнокислотный состав, степень перевариваемости белка кормовой муки, содержание доступного лизина, содержание макрои микроэлементов.

2.2 Методы исследований.

Отбор средних проб для органолептических и физико-химических исследований сырья и полученных продуктов, подготовку их к анализам осуществляли в соответствии с ГОСТ 7631–85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний». Отбор проб и определение органолептических показателей качества мяса тюленя осуществляли по ГОСТ 7269–79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».

Общий химический состав образцов сырья (мясокостных тканей), жома, кормовой муки определяли в соответствии с ГОСТ 7636–85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа».

Содержание влаги определяли, высушивая исследуемые образцы в сушильном шкафу при температуре 105 °C, через каждые 30 минут бюксы охлаждали в эксикаторе в течение 40 минут и проводили контрольное взвешивание. Содержание влаги (в %) в образце определялось как среднее арифметическое между двумя параллельными пробами (Сборник методических инструкций по проведению анализа кормовых и технических продуктов, Москва, ВНИРО, 1970 г).

Содержание жира определяли с применением смеси полярного и неполярного растворителей. Навеску исследуемого материала экстрагируют смесью хлороформа и метанола, после фильтрации хлороформ отгоняют на водяной бане. Содержание жира в процентах рассчитывают по формуле:

Х = а/в* 100%, (1) где, а — вес выделенного жира, гв — навеска исследуемого материала, г.

Процентное содержание минеральных веществ определялось после сжигания исследуемых образцов в муфельной печи, при температуре 450 °C.

Выделение липидов из сырья и муки проводили бинарным растворителем по методу Блайа — Дайера. Содержание липидов, кислотное и перекисное числа определяли по ГОСТ 7636–85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продуты их переработки. Методы анализа». Содержание оксикислот оценивали методом омыления спиртовым раствором едкого калия и экстракцией петролейным эфиром выделенных жирных кислот, полученных разложением мыла соляной кислотой. Анализ проводили в соответствии с МУК по определению содержания оксикислот в кормах и кормовой муке из гидробионтов, утвержденными Департаментом ветеринарии РФ, 2001 г.

При определении фракционного состава азотистых веществ белка применяли автоматический анализатор азота «К]екес», разработанный шведской фирмой «БосТекаШг». Принцип действия применяемого оборудования основан на методике определения содержания азота в органических соединениях, предложенной Йоханом Къельдалем. Он традиционно применяется для определения содержания белковых и азотистых веществ в образцах жидких навесок, твердых навесок растительного и животного происхождения. В общем, метод Къельдаля основан на окислении органических веществ, присутствующих в навеске, в присутствии серной кислоты под действием температуры (300°С) и катализатора, которым может являться сернокислая медь или селеновая смесь. В результате химической реакции происходит выделение аммиака, который улавливается раствором серной кислоты. В полученном образце содержание общего азота определяется методом титрования.

Используя растворы трихлоруксусной и фосфорно-молибденовой кислот, гроводили осаждение белков и свободных аминокислот в исследуемых образцах. После этого навеску жидкой фракции, отделенной фильтрованием, подвергали дигерированию на системе Kjeltec, затем полученные образцы анализировались на содержание азота при помощи автоматического анализатора Kjeltec-1030. Содержание небелкового азота определяли по разности между общим и белковым азотами, а полипептидного азота по разности между небелковым и аминокислотным азотами.

Аминокислотный состав белков определяли на автоматическом аминокислотном анализаторе «Hitachi» CLA-5- подготовку образцов для анализа проводили по методу Мура и Штейна.

Перевариваемость белка определяли после ферментирования навесок образцов пепсином (Сборник методических инструкций по проведению анализа кормовых и технических продуктов, Москва, ВНИРО, 1970г).

Жирнокислотный состав липидов определяли путём разделения смеси метиловых эфиров жирных кислот на газовом хроматографе SHIMADZU GC-9A. Метиловые эфиры жирных кислот получали в результате переэтерификации липидов в присутствии абсолютного метанола и хлористого ацетила. Относительное содержание жирных кислот рассчитывали триангуляционным методом по соотношению площадей пиков полученных хроматограмм.

Содержание в муке доступного лизина определяли по разнице между общим и недоступным лизином, определяемыми при условиях установленных ГОСТ Р 51 416−99.

Минеральный состав мясокостных тканей тюленей и кормовой муки определяли согласно методикам, изложенным в следующих документах: фосфор по ГОСТ 26 657–97, кальций по ГОСТ 26 570–95, магний по ГОСТ 30 502–97, натрий и хлорид натрия по ГОСТ 13 496.1−98, цинк и медь — согласно МУК 4.1.763−4.1.779−99, марганец, железо, кобальт по ГОСТ Р 51 637−2000.

Содержание тяжёлых металлов определяли методом атомной абсорбции на атомно-абсорбционном спектрофотометре АА 7601 (Shimadzu): кадмий по ГОСТ.

26 933−86, свинец по ГОСТ 26 932–86, мышьяк — ГОСТ 26 930–86, ртуть по ГОСТ 26 927–86. Содержание хлорорганических пестицидов определяли методом газхромотографии на газовом хроматографе Shimadzu GC-9A: ГХЦГ — МР23−03/12−402, п.1- ДДТ и метаболиты — МЗ СССР 11.07.90. Содержание радионуклидов определяли по ГОСТ Р 54 015−10, ГОСТ Р 54 016−10, ГОСТ Р 54 017−10.

Микробиологические показатели безопасности — общее микробное число (ОМЧ), наличие патогенных бактерий рода Escherichia coli определяли по ГОСТ 10 444.15−94, ГОСТ 30 726– —2001.

2.3 Методика постановки экспериментов.

Экспериментальная часть работы была выполнена в корпусе экспериментальных технологий ФГУП «ВНИРО» (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии") и в Астраханском государственном техническом университете на кафедре «Технологические машины и оборудование». Аналитические исследования сырья и полученных продуктов были проведены в лаборатории кормовых продуктов и биологически активных веществ ФГУП «ВНИРО».

Известно, что мясокостные ткани промысловых видов тюленей (ларга, нерпа, охотоморский и каспийский тюлени) по данным общего химического состава и кормовой ценности почти не отличаются, а именно характеризуются высоким содержанием белка (до 25,5%) и низким содержанием жира (до 4,5%), а также сбалансированы по аминокислотному составу азотистых веществ и жирнокислотному составу липидов. В связи с этим выбор сырья при проведении экспериментальных работ основывался на его наибольшей доступности: нами были выбраны каспийский тюлень и морской заяц (лахтак).

Для получения кормовой муки использовались мясокостные ткани, отделенные от хоровины (шкура с салом) каспийского и охотоморского тюленей. Сырье размораживали на воздухе при температуре 20−22°С до температуры минус 4−6°С.

Далее в подмороженном состоянии сырье измельчали в измельчителе для костей К7-ФМЛ/1, разработанном компанией «МашКомплект» (рисунок 4).

Рисунок 4 — Измельчитель для костей К7-ФМЛ/1 Основные технические характеристики: производительность, кг/час — 1500- размер кусков после измельчения, не более, мм — 40×40×40- установленная мощность, не более, кВт — 7,5- габаритные размеры, мм — 1210×1380×1800- масса, не более, кг — 800.

На стадии выбора рационального способа получения кормовой муки, мясокостные ткани тюленей перерабатывались на лабораторном оборудовании прессово-сушильным способом и различными способами сушки. При получении кормовой муки прессово-сушильным способом сырье проваривалось в электрической сковороде СЭЧ-0,45 в течение 20 минут при температуре 80−85°С. Сковорода электрическая предназначена для тепловой обработки мясного и рыбного сырья методом варения, тушения, пассирования (рисунок 5). В электросковороде в днище находятся восемь электронагревателей (по четыре на каждую половину).

1 — борт- 2 — сковорода- 3 — панель- 4 — крышка- 5,6 — сигнальная арматура (Н1-Н2) — 7 — датчик-реле температуры (В2) — 8 — термоограничитель (В1) — 9 — маховик с ручкой- 10 — облицовка- 11 — опора- 12 -ручка крышки поз. 4- 13 — вал привода поворота чаши- 14 — электроизоляционная трубка- 15 — блок зажимов- 16 — винт заземления.

Рисунок 5 — Схема электрической сковороды СЭЧ 0,45 Основные технические характеристики электросковороды СЭЧ-0,45: номинальная площадь, м2 — 0,45- номинальная вместимость, л — 65- температура рабочей поверхности, °С — 90−300- номинальная мощность, кВт — 12- номинальное напряжение, В — 380- номинальная частота тока, Гц — 50- габаритные размеры, мм — 1440×800×850- масса, кг — 230.

Полученную вареную массу из мясокостных тканей тюленей отжимали до содержания влаги не более 55−60% на экспериментальном винтовом прессе, схема которого изображена на рисунке 6.

1 — двигатель- 2 — вариатор- 3 — редуктор- 4 — загрузочный патрубок- 5 — сварной корпус- 6 — двухслойная зеерная решетка- 7 — прессующий винт (2 шт.) — 8 — лопасти для рыхления жома- 9 — поддон для сбора подпрессового бульона- 10 — выходной патрубок.

Рисунок 6 — Винтовой пресс Пресс состоит из сборной рамы, на которой, посредством подшипниковых узлов, укреплены два прессующих винта. Винты имеют различное направление навивки: один — правое, другой — левое. Шаг винтов уменьшается, а внутренний диаметр увеличивается по направлению к выходному патрубку 10 пресса. В результате объем единицы прессуемого материала уменьшается в процессе продвижения его к выходу — происходит прессование и отжимание влаги, содержащейся в сваренной массе. Винты со всех сторон огибает двухслойная зеерная решетка 6, внешний лист которой имеет отверстия большего диаметра, чем внутренний, и служит для обеспечения дополнительной жесткости. Диаметр отверстий внутреннего листа уменьшается по направлению увеличения степени прессования. У выходного отверстия пресса на валах винтов установлены скребки 8, частично дробящие выходящий жом. Подпрессовый бульон стекает в поддон 9 и откачивается насосом [131]. Влажность жома на выходе из пресса составляет от 50 до 60%.

Основные технические характеристики пресса: количество шнековых валов — 2- производительность, т/ч — 1,45- диаметр отверстий зеерной решетки, мм — 2- диаметр шнека, мм — 210- частота вращения шнека, об/мин — 4,8- мощность электропривода, кВт — 5- габаритные размеры, мм — 4410×1100×700.

Жом (масса, полученная после прессования) и сырой фарш высушивались на следующих сушильных установках:

1. Исследования сушки жома и мясокостных тканей тюленя проводились в сушильном шкафу ЬО! Р ТЯГЛ7 120/300-У81 (рисунок 7).

1 — весы цифровые Adventurer OHAUS AR3130- 2 — мультиметр цифровой- 3 — анемометр цифровой переносной АП 1 ТУ 25- 4 — измеритель температуры и относительной влажности ИТВ 1522- 5 — сушильный шкаф LOIP TR LF 120/300-VS1- 6 — датчик влажности емкостной- 7 — вытяжка- 8 — термопара хромель-копель XK (L) ТП-011- 9 — обезвоживаемый продукт- 10 — рабочая поверхность (подложка, сетчатый/игольчатый носитель).

Рисунок 7 — Схема экспериментальной установки для изучения процесса сушки жома и мясокостных тканей тюленей при атмосферном давлении (сушильный шкаф).