П1. 1. Контроль знаний студентов по прилагаемым контрольным

вопросам и заданиям.

Контрольные вопросы

• 1. Какие виды оборудования применяют для концентрирования молочного сырья?
• 2. Каковы режимы сгущения молока в циркуляционных объемных и пленочных вакуум-выпарных аппаратах — температура и степень концентрирования?
• 3. Как изменяются состав и свойства молока в процессе сгущения выпариванием?
• 4. Какова оптимальная степень концентрирования молока перед сушкой?
• 5. Какие преимущества имеет сгущение молока в пленочных вакуумвыпарных аппаратах в сравнении с циркуляционными?

П1.2. Изучение устройства вакуум-выпарного аппарата, принципа его действия и безопасного обслуживания, пуск и работа аппарата на воде.

Таблица II1.1

Техническая характеристика аппарата.

Разрежение, создаваемое в аппарате вакуумным насосом, соединенным с конденсатором, позволяет снизить температуру кипения и проводить сгущение в щадящем режиме.

Процесс выпаривания происходит при стекании продукта через кипятильные трубки топкой пленкой вниз. Пар отделяется от концентрата в сепараторе, расположенном вокруг нижней части калоризатора. Пар конденсируется холодной водой в конденсаторе, конденсат откачивается вакуум-насосом.

Концентрат выгружается из днища калоризатора и сепаратора с помощью насоса.

Вакуум-выпарной аппарат сконструирован с расчетом на безразборную химическую мойку. Рекомендуется использовать растворы каустической соды (NaOH) и азотной кислоты (HN0₃).

Рис. П1.1. Внешний вид вакуум-выпарного аппарата MINIVAP.