Формы и способы товародвижения в общественном питании

Товародвижение — это перемещение товаров от места их производства до места потребления. Основные принципы товародвижения: оптимальная звеиность товародвижения; эффективность использования транспортных средств; эффективность использования торгово-технологического оборудования; сокращение количества операций с товаром. Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения.

Существует такое понятие, как складская звенность, т. е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производителя до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склад выходной базы, потом на торгово-закупочные базу, затем на склад торговой базы, после этого на склад потребителя.

При такой схеме товар проходит не менее чем через четыре склада, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской. При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность (ассортимент) поступающего сырья и товаров. Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик — предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.

Для скоропортящихся товаров используется транзитная форма, для не скоропортящихся — складская, но в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами.

Централизованная доставка продукции на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт. При децентрализованной доставке вывоз продукции от поставщиков обеспечивает непосредственно предприятие-потребитель, используя свой транспорт.

Со способами доставки тесно связаны и маршруты доставки продукции. При децентрализованной доставке партии продукции завозятся на предприятия только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной доставке — преимущественно по кольцевым маршрутам, т. е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.

Важную роль в товародвижении играет транспорт. Транспортные организации в процессе передвижения товаров должны обеспечить: сохранность груза при транспортировке; своевременную доставку груза; соблюдение правил загрузки и транспортирования груза; эффективное использование транспортных средств.