Регламентирование основных мероприятий по созданию безопасных и здоровых условий труда

Мероприятия по созданию безопасных и здоровых условий труда регламентируются соответствующими нормативными документами.

На предприятиях общественного питания, оснащенных сложными технологическими системами, связанными с применением электрического тока, газа, пара и других энергоносителей, а также использующих транспортные и грузоподъемные средства, средства автоматики и измерительной техники, большое количество инструментов и вспомогательных приспособлений, необходимо учитывать требования практически всех основных нормативных документов по охране труда.

Кроме того, осуществление на предприятиях питания таких технологических процессов, как заготовка продуктов, приготовление пищи, ее транспортировка и реализация, тесно связано с необходимостью соблюдения требований производственной санитарии.

Вопросы для самоконтроля

• 1. Какая модель позволяет оценить полный объем управления в предприятии?
• 2. Какие базовые функции управления рассматривает логистическая модель SCOR?
• 3. Перечислите функции и операции, характерные для управления предприятием общественного питания.
• 4. Что понимают под функциональным агрегированием?
• 5. Что представляет собой структура организации предприятия общественного питания?
• 6. Какие методы контроля качества кулинарных изделий и услуг применяют в предприятиях питания?
• 7. Какие системы автоматизированного управления применяют в хозяйственной деятельности предприятия питания?
• 8. Какие преимущества получает предприятие, внедряющее АСУ?
• 9. Перечислите основные направления развития сферы услуг питания. Охарактеризуйте современные тенденции.