Практикум. 
Физиология питания

Контрольные вопросы

• 1. Что представляют собой белки?
• 2. Какие функции выполняют белки в организме человека?
• 3. К каким последствиям приводят недостаток и избыток белка в рационе?
• 4. Каково значение незаменимых аминокислот для организма человека?
• 5. Что такое идеальный белок?
• 6. Как оценивается качество пищевого белка?
• 7. Какова физиологическая роль жиров в жизнедеятельности организма?
• 8. Чем отличаются друг от друга насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты?
• 9. В чем заключается роль холестерина в организме?
• 10. Как может проявиться избыток жиров в питании?
• 11. К чему приводит недостаток жиров в питании?
• 12. Какова роль углеводов в организме?
• 13. Как и чем регулируется в организме углеводный обмен?
• 14. Каково значение пищевых волокон для деятельности организма человека?
• 15. Какие продукты являются источником крахмала, пектиновых веществ?
• 16. Как снизить потребление рафинированных углеводов?
• 17. Сколько воды образуется в организме при окислении нутриентов?
• 18. Каковы пути выведения воды из организма?
• 19. К чему приводит избыточное потребление воды?

Задание

Воспользовавшись таблицами химического состава и калорийности российских продуктов питания¹, выпишите продукты и блюда (минимум по пять наименований), которые содержат максимальное и минимальное количество основного пищевого вещества для каждой группы продуктов. Информацию сведите в таблицу. Проанализируйте полученные данные.