Пищевая ценность.
Товароведная характеристика колбасных изделий

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Мясные хлебы. Московская". Калорийная". Закусочная". Докторская". Столичная". Сливочные". Отдельный". Отдельная". Ветчинный". Столовая". Сардельки. Молочные". Молочная". Заказной". Заказная". Шпикачки. Телячья". Русские". Русская". Говяжья". Говяжьи". Говяжьи". Говяжий". Чайный". Чайная". Сосиски. Свиные". Свиная". Особые". Колбасы. 8. 7. 7. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 4. 0. Читать ещё >

Пищевая ценность. Товароведная характеристика колбасных изделий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Химический состав вареных колбасных изделий

Пищевые продукты представляют собой сложный комплекс химических веществ, в состав которых входят белки, липиды, углеводы, витамины, минеральные соли и вода. Каждая группа веществ выполняет свои определенные функции в жизнедеятельности организма. В процессе приготовления пищи входящие в нее ингредиенты подвергаются биохимическим и физико-химическим превращениям, создавая структуру, вкус, цвет и запах пищевых продуктов.

На химический состав колбасных изделий оказывают влияние состав сырья и тепловая обработка. По своему химическому составу колбасные изделия представляют ценный пищевой продукт, являющийся одним из существенных источников белка в питании человека. Влажность в вареных колбасах достигает 75%. В связи с этим содержание питательных веществ в них и калорийность относительно невысокие. Вареные колбасы содержат белка 11−14%, липидов 10−30%, золы 1,5−3,0%. Качественный состав белков, жиров, углеводов в вареных колбасных изделиях аналогичен мясу животных, из которого изготовлены колбасы.(8,с 476,483,495).

Пищевая и энергетическая ценность вареных колбасных изделий

По общепринятой терминологии в понятие «пищевая ценность» входят количественное соотношение пищевых веществ в продукте и суммарная энергетическая ценность.

Энергетическая ценность дает представление о той части энергии, которая выделяется из пищевых веществ в процессе их биологического окисления в организме.

Основные пищевые вещества и энергетическая ценность вареных колбасных изделий приведены в таблице 1.

Таблица 1. Информационные сведения о пищевой ценности вареных колбасных изделий в 100 г продукта.


Наименование вареных колбасных изделий.	Белок, г, не менее.	Жир, г, не более.	Углеводы, г, не более.	Калорийность, ккал.
КОЛБАСЫ.
«Говяжья».			-;
«Диабетическая».
«Докторская».			0,8.
«Краснодарская».			-;
«Любительская».			-;
«Любительская свиная».			-;
«Телячья».			-;
«Русская».			-;
«Столичная».			-;
«Московская».			0,5.
«Отдельная».			-;
«Отдельная баранья».			-;
«Свиная».			-;
«Столовая».			.0,4.
«Обыкновенная».			2,7.
«Ветчинно-рубленая».			3,5.
«Калорийная».			3,5.
«Молочная».			1,5.
«Закусочная».			4,5.
«Чайная».			-;
«Заказная».			4,5.
СОСИСКИ.
«Особые».			-;
«Сливочные».			1,7.
«Любительские».			-;
«Молочные».			1,0.
«Русские».			-;
«Говяжьи».			-;
САРДЕЛЬКИ.
«Говяжьи».			-;
«Свиные».			-;
«Обыкновенные».			-;
ШПИКАЧКИ.
«Москворецкие».			-;
МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ.
«Заказной».			-;
«Любительский».			-;
«Отдельный».			1,5.
«Говяжий».			1,5.
«Ветчинный».			1,5.
«Чайный».			1,5.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Совершенствование сервисной деятельности предприятия (на примере ООО «Диманд»)

Во-вторых, он снижает уровень использования условных количественных оценок, так как многие показатели измеряются прямым методом. Он дает возможность выявить лучшие и худшие предприятия с позиции требований потребителей и тем самым помогает потребителям в компетентном выборе исполнителям в компетентном выборе исполнителя услуги. Данный метод дает возможность произвести самооценку предприятий…

Дипломная