Общие характеристики рынка кофе в России

Предложение кофе на российском рынке за 2009;2013 гг увеличилось почти на 80%: с 70,1 тыс т до125,5 тыс т. Рост предложения наблюдался на протяжении всего исследуемого периода. Наибольшее увеличение продукции на рынке было зафиксировано в 2012 г — на 25% больше относительно 2011 г. Рост предложения сопровождался существенным увеличением внутреннего производства. В 2012 г отечественные производители кофе нарастили выпуск готовой продукции на 83,6% по отношению к 2011 г. Наибольший вклад в общий объём предложения кофе на российском рынке вносит готовая импортная продукция. За 2009;2013 гг доля поставок кофе составляла в среднем 56,7% от суммарного объёма предложения. Необходимо отметить, что собственный кофе в России не выращивается. Отечественные производители занимаются лишь обработкой продукта. Для производства кофе так же существуют специальные требования, в соответствии с которыми должно осуществляться производство. Существует несколько ГОСТов: https://standartgost.ru/b/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%A0_51 881−2002.

• 1. ГОСТ Р 52 089;2003 Кофе. Термины и определения
• 2. ГОСТ Р 52 088;2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия
• 3. ГОСТ Р 51 881−2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия
• 4. ГОСТ Р 51 450−99 Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов
• 5. ГОСТ Р 53 068−2008 Кофе зеленый (сырой). Определение массовой доли влаги при 105 °С
• 6. ГОСТ Р 53 067−2008 Кофе растворимый в коробках с вкладышами.
• 7. ГОСТ Р 52 795−2007 Кофе жареный молотый. Определение массовой доли влаги.
• 8. ГОСТ Р 52 794−2007 Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 °С
• 9. ГОСТ Р 52 613−2006 Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии
• 10. ГОСТ Р 52 612−2006 Кофе растворимый. Определение массовой доли влаги при емпературе 70 °C и пониженном давлении
• 11. ГОСТ Р 51 880−2002 Кофе растворимый. Определение массовых долей свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии
• 12. ГОСТ Р 51 449−99 Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей.

На текущий момент на российском рынке среди основных производителей натурального молотого и зернового кофе можно выделить двух основных конкурентов — Nestle SA и Mondelez International Group. http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1823 В сегменте растворимого кофе лидируют Nestle, Strauss Group, Mondelez International и Tchibo. В последние годы в России отмечается рост популярности кофеен, что происходит за счет бурного развития кофейного бизнеса в нашей стране и тяги населения разнообразить свой досуг. Когда-то конкуренции между кофейнями фактически не было, но сейчас каждое заведение буквально «бьется» за потенциальных клиентов, создавая комфортные условия для самого капризного посетителя, предлагая не только хороший кофе, но и фирменный интерьер, а также качественное обслуживание.

Российский рынок кофе продолжает развиваться. Среди возможных новинок — кофе разной степени обжарки, различные смеси, которые привязаны к определенному месту произрастания кофе. Вероятнее всего, представленные на рынке компании будут расширять ассортимент предлагаемой продукции, выводить новые марки на рынок. Все это в дальнейшем будет способствовать активному развитию отечественного рынка кофе.