Методы обнаружения фальсификации продовольственных товаров

Существует два метода обнаружения фальсификации продовольственных товаров: органолептический метод и измерительный метод.

1. Органолептический метод — метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств.

Преимущества органолептического метода:

• — доступность;
• — быстрота определения;
• — отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях.

Недостатками этого метода являются:

• — субъективизм оценки;
• — относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах;
• — несопоставимость воспроизводить результаты.

Органолептический метод подразделяется на 5 групп:

1. Визуальный метод — метод, основанный на восприятии внешнего вида или цвета объекта с помощью зрения.

Все зрительные ощущения делятся на 2 группы: ахроматические цвета (чисто — белые, чисто — черные, чисто — серые) и хроматические.

• 2. Осязательный метод — метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью ощущений.
• 3. Обонятельный метод — метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния.
• 4. Вкусовой метод — метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецептур.
• 5. Аудиометод — метод, основанный на восприятии звука органов слуха.

2. Измерительный метод — методы определения (измерения) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначен для определения физико — химических и микробиологических показателей качества. Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, дополняют, но не измеряют их [6, c. 44].

Преимущества измерительного метода:

• — объективность оценки;
• — выражение результатов в общепринятых единицах измерения;
• — сопоставляют и воспроизводят результаты — устраняют недостатки органолептического метода.

Недостатками являются:

— высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются оборудованные испытательные лаборатории, вспомогательное оборудование, высококвалифицированный персонал.

Измерительные методы подразделяют:

• 1) По хронологическому признаку и чувствительности делят:
  • — классические методы;
  • — современные методы;
• 2) По времени получения результатов испытаний:
  • — экспресс — методы;
  • — долгосрочные методы;
• 3) По принципам метода:
  • — физические методы;
  • — химические методы;
  • — физико — химические методы;
  • — биохимические методы;
  • — микробиологические методы;
  • — биологические методы.