Заключение. 
Управление ассортиментом макаронных изделий, реализуемых в торговом предприятии

В результате написания данной дипломной работы поставленная цель была достигнута. По данной работе можно сделать следующие выводы.

Макаронные изделия — Пищевой продукт, изготовляемый из зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без дополнительного сырья с добавлением воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входят (в %): усвояемые углеводы — 70−79, белки — 9−13, жиры — около 1,0, минеральные вещества — 0,5−0,9, клетчатка — 0,1−0,6, влага — до 13. Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5−103 кДж на 100 г. Пищевая ценность их зависит от сорта муки и обогатительных добавок.

Макароны могут отличаться друг от друга не только внешним видом, но и сортом — точнее исходным сырьем, из которого они были произведены. На упаковках можно встретить надписи следующего содержания «изготовлено из муки высшего сорта» или «используются твердые сорта пшеницы». В первом случае основная составляющая получается путем помола частей зерна, а во втором — из цельной пшеницы.

Далее были рассмотрены требования к качеству макаронных изделий, включают в себя несколько показателей. Эти показатели зависят от качества исходной муки. Если мука не имеет посторонних привкусов, запахов, то чем больше в ней клейковины, тем более приятный вкус и аромат будут иметь сваренные макаронные изделия. Мaкaроны должны быть пoлнocтью cварены, не должны cлипаться, не допускается наличие комков (у лапши и вермишели), форма изделий должна сoхраняться, повeрхнoсть нелипкая. Пoверхнoсть запеченных изделий равномерно окрашена в золотисто-желтый или светло-коричневый цвет, без подгоревших мест.

Главная задача при формировании и управлении ассортимента — это принятие принципиальных решений относительно ассортимента, включая:

ь изъятие нерентабельных видов продукции, ее отдельных моделей, типоразмеров;

ь определение необходимости исследований и разработок для создания новых и модификации существующих изделий;

ь утверждение планов и программ разработки новых или совершенствования уже выпускаемых продуктов;

ь выделение финансовых средств на утвержденные программы и планы.

Основными факторами, влияющими на формирование качества макаронных изделий, являются:

ь процесс производства макаронных изделий. В настоящее время осуществляется на автоматической поточной линии и состоит из операций подготовки сырья, замеса, обработки теста (приминания и прокатывания), формовки (фигурные изделия прессуют, штампуют, лапшу изготовляют ручным методом), сушки, выстойки (стабилизации), сортировки и упаковки;

ь основное сырье для производства макаронных изделий служат специальная макаронная мука, хлебопекарная мука высшего и первого сортов с содержанием не менее 28% клейковины и воды;

ь дополнительное сырье: обогатительные добавки — яйца, яйце продукты, цельное и сухое молоко и др.; вкусовые и ароматические добавки — овощные и фруктовые соки; витаминные препараты — В₁, В₂, РР; улучшители — поверхностно-активные вещества, применяемые для придания макаронным изделиям специфических органолептических и физико-химических свойств;

ь выбор оборудования для производства;

ь правильным подбором рецептуры;

ь соблюдение пропорций компонентов.

Основной отраслью деятельности ООО «Караван» является «Розничная торговля продуктами питания» .

Основными целями деятельности магазина является:

ь комплексное удовлетворение спроса покупателей;

ь получение прибыли.

В ООО «Караван» реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

После проведения анализа ассортимента макаронных изделий можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

После проведения экспертизы макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в ООО «Караван», соответствуют требованиям ГОСТ Р 31 743−2012, по всем показателям.

Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий, продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место, как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя, и спрос на нее достаточно стабилен.

Расширение ассортимента в торговом предприятии будет способствовать привлечению новых клиентов и увеличению прибыли. Блюда и закуски из макаронных изделий оптимально впишется в имеющийся ассортимент предприятия ООО «Караван» .

Таким образом, можно сделать вывод о том, что конкурентоспособность в магазине «Караван» является сложным свойством товаров, характеризуемым интегральным относительным показателем. Определить этот показатель для каждого товара можно лишь в сравнении с другим товаром-конкурентом, показатели которого являются базовыми, принятыми за основу для сопоставления двух или нескольких товаров-конкурентов. В этом заключается одно из отличий интегрального показателя конкурентоспособности от уровня качества, для которого базовыми служат регламентированные нормативными документами показатели.

В заключении хотелось бы сделать вывод, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место, как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя.