Микрофлора плодов и овощей

Микробиологическое исследование плодов и овощей. Пороки

Картофель. Микрофлора. На спиртовые заводы поступает картофель различного качества: здоровый, мороженый, дефектный, пораженный болезнями и вредителями. При хранении здорового картофеля на неповрежденном эидермисе клубней, большая часть микроорганизмов находится в неактивном состоянии и не размножается. На клубнях с механическими повреждениями, мицелий паразитических.

полупаразитических грибов прорастает во внутренние ткани и разрушает клеточные стенки. В вытекающем клеточном соке развиваются различные микроорганизмы и клубни загнивают. Активное размножение микроорганизмов наблюдается в подмороженных и мороженных (однократно и многократно), затем оттаявших клубнях. Такой картофель может стать в производстве источником бактерий, споры которых имеют повышенную термоустойчивость, а клетки способны размножаться в кислой среде.

Значительные потери картофеля связаны с болезнями, которые поражают клубни в процессе вегетации, так и при хранении.

Фитофтороз или бурая гниль (возбудитель — Phytophtora inbestans класс — O. omycetes) — на поверхности клубней заметны бурые, слегка вдавленные пятна, на срезах — участки пораженной ткани, неравномерно углубляющейся в виде языков и клиньев в середину картофеля. Отмершая ткань так же бурая и твердая. При хранении на картофеле, зараженном фитофторозом, развиваются грибы — сапрофиты рода Fuzarium, клубни становятся сухими и трухлявыми. При размножении бактерий, процесс завершается стадией «мокрой гнили».

Рак (возбудитель — Synchytrium endobioticum), класс — chytridiomycetes — на поверхности клубней в виде глазков образуются в начале небольшие, гладкие и светлые бугорки, которые разрастаются в бугорчатые наросты, клубень покрывается бугорками и теряет товарный вид. Наросты со временем разрушаются и превращаются в слизистую массу с неприятным запахом.

Обыкновенная парша. Возбудители — Streptomyces scabies; S. tricolor. Это повсеместно встречающееся заболевание картофеля, выращиваемого на легких песчаных, супесчаных и известковых почвах. На поверхностях клубней образуются округлые, плоские или слегка выпуклые звездоподобно растрескивающиеся бородавочки или язвочки. Пораженные клубни быстро подвядают. Через трещины в них попадают грибы, паразиты и бактерии, вызывающие гниение картофеля.

Порошистая парша. Возбудитель — Sporogospora subternarea. Распространен в тяжелых глинистых, суглинистых и торфянистых почвах. Заболевание в виде бородавочек диаметром 3−4 мм поражает молодые клубни. Бородавочки со временем подсыхают, эпидермис растрескивается и внутри обнаруживается твердая порошистая масса — покоящиеся споры гриба. микроб бактерия генетический информация.

Серебристая парша. Возбудитель — Sponolilocladium atrovires, класс — Deuteromycetes. Развивается ближе к весне и образует пятна серебристого отлива. Характерна для картофеля, растущего в северных районах, на торфянистых почвах. На пораженных участках ткань становится слегка вдавленной и приобретает явно выраженный металлический блеск.

Черная парша. ВозбудительRhizoctonia solani, класс — Deuteromycetes или ризоктониоз, проявляется в виде прилипших к поверхности клубней плоских склероциев гриба, напоминающих комочки грязи. В этой форме при хранении ризоктониоз не причиняет вреда клубням. Гриб опасен в период развития всходов картофеля.

Фузариоз. ВозбудительFuzarium solani, класс — Deuteromycetes или сухая гниль, обнаруживается в середине периода хранения картофеля. Пораженная грибом ткань становится сухой, кожура — складчатой. Поверхность покрывается беловато-розовым налетом с огромным количеством нидий серповидных. При дальнейшем хранении клубень ссыхается, сморщивается и становится твердым. Развитию сухой гнили способствуют повреждения картофеля (ушибы, порезы), переохлаждение, поражение слизнями и др. вредителями.

Фомоз. Возбудитель — Phoma tuberoza, класс — Deuteromycetes или пуговичная болезнь, проявляется в образовании на клубнях округлых, несколько вдавленных пятен, напоминающих вмятины от нажима пальцем или вдавливания пуговицы. На разрезе ткань под пятном коричневая, по краям — черная. Пораженные участки со временем сморщиваются и растрескиваются. В период хранения картофель поражают грибы — сапрофиты родов Penicillium, Phizoma и др. Они развиваются на отмерших тканях картофеля и завершабт разрушение клубней.

Бактериальное заболевание картофеля кольцевидная гниль. ВозбудительCorynebacterium sepedonicium, обнаруживается на срезе клубня в виде характерного сплошного или прерывистого кремового, затем желтого и бурого кольца. Поражение тканей бактериями отличается от других поражений тем, что сосуды размягчаются и при надавливании из них выступают капельки слизистой беловатой массы. Для ямчатой гнили характерно образование желтоватых, маслянистых округлых пятен под кожурой клубня, обнаруживаемых только при снятии кожуры.

Железистая пятнистость или ржавость клубней — неинфекционное заболевание, обнаруживаемое только на разрезе. В мякоти клубня образуются ржавые пятна разной величины и формы.

Отбор проб. Среднюю пробу составляют из выемок (разовых проб), отбираемых из верхнего, среднего и нижнего слоев картофеля в разных местах транспорта (автомашины, вагоны, баржи) или бурта, заложенного на территории завода. Каждая выемка должна быть не менее 3 кг. Отобранные выемки высыпают на гладкий помост или брезент, смешивают, разравнивают и делят на четыре части. Для анализа берут столько частей, чтобы общая масса средней пробы составляла не менее 10 кг., а для картофеля пониженного количества — 15−20 кг.

В пробах определяют размер клубней (по наибольшему диаметру), количество мелких, позеленевших, увядших, поврежденных механически и вредителями, явно загнивших, с наростами клубней. Определяют внешние признаки поражения картофеля болезнями и гнилью, обращая внимание на запах, разрушение кожуры, ее потемнение и частичное разрушение тканей клубней. Для обнаружения внутренней гнили и других заболеваний из оставшейся пробы отбирают без выбора 15% общего количества и разрезают их в продольном направлении.