Заключение. 
Ассортиментная политика предприятия общественного питания в торговом комплексе "Полярная станция"

Тема данной дипломной работы — Ассортиментная политика предприятия, ее роль в обеспеченииего эффективной деятельности. Целью дипломной работы являлась разработка определенных рекомендаций по совершенствованию ассортимента продукции в баре при торговом комплексе «Полярная станция». Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

Задача 1 — изучение теоретических основ ассортиментной политике, ее роли в обеспечении эффективной деятельности по различным литературным источникам. В ходе решения данной задачи в разделе I были рассмотрены следующие вопросы: основные понятия ассортиментной политики и ее функции, факторы влияющие при составлении ассортиментной политики, а также требования предъявляемые к ней, средства информации, содержащие ассортимент продукции, нормативно — правовая база и другие.

Задача 2 — анализ ассортиментной политики в предприятии общественного на примере работы бара «Полярная станция».

В ходе решения второй задачи в разделе II на основании материала, собранного во время прохождения преддипломной практики был освещен круг вопросов, соответствующих анализируемым в разделе I проблемам, в том числе были даны характеристика бара как типа предприятия общественного питания, подробно рассмотрена формирование ассортимента и его управление в предприятии, а также дана характеристика меню и карты вин предприятия, методы продвижения продукции, материально — техническое и кадровое обеспечение. А в заключении была проанализирована экономическая деятельность бара.

Задача 3 — формулировка выводов и внесение аргументированных предложений. На основании решения двух предыдущих задач в разделе III был сформулирован вывод о том, что в целом основы ассортиментной политике, ее роли в обеспечении эффективной деятельности в предприятии общественного питания «Полярная станция» соблюдаются, однако, к работе предприятия имеются некоторые замечания.

В соответствии с этим были внесены следующие предложения:

• 1. создать на предприятии, систему контроля в соответствии с указаниями в Федеральном Законе о запрете реализации крепкоалкогольной продукции лицам не имеющих 18 лет;
• 2. создание на предприятии системы качества продукции иперсонала;
• 3. необходимо в меню составлять перечень ассортиментной продукции в соответствии с правилами оформления, характерные для определенного типа предприятия
• 4. приобретение дополнительных сервировочных тележек в необходимом количестве для организации обслуживания посетителей для банкетов и т. д.;
• 5. эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков;
• 6. внедрение новых приемов подачи блюд;
• 7. своевременно обеспечивать предприятие всеми видами сырья и другими материалами для бесперебойной деятельности бара;

Внедрение данных предложений на начальном этапе повысит общую сумму издержек предприятия, однако, со временем произойдет значительное повышение эффективности в обеспечении спроса на весь ассортимент продукции бара «Полярная станция», вырастит культура обслуживания посетителей, появятся новые клиенты, что в конечном итоге повлечет за собой рост таких важных экономических показателей как общий товарооборот и чистая прибыль предприятия.