Политика в области качества и безопасности

На предприятии имеются разработанные положение политики, где руководство берёт на себя ответственность за достижение поставленной цели и безусловную реализацию политики в области качества (которая определяет стратегию, приоритетные цели и обязательства перед потребителями и обществом в целом).

Руководство организации определяет и документирует политику относительно безопасности выпускаемой продукции и обеспечивает её осуществление и поддержку на всех уровнях.

Политика в области безопасности должна быть адекватной, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и ожиданиям потребителей.

Руководство определяет область распространения системы ХАССП относительно определённых видов продукции (групп или наименований и этапов жизненного цикла, к которым относятся производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление).

Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП

Для внедрения и разработки системы ХАССП на предприятии необходимо сформировать рабочую группу из сотрудников с различной специализацией, обладающих должными знаниями о конкретной продукции, опытом работы и методикой разработки эффективного плана по внедрению системы ХАССП на предприятии. В составе рабочей группы ХАССП должны быть координатор и технический секретарь, а так же при необходимости, консультанты соответствующей области компетентности.

Состав рабочей группы КХ «Элирон».

• 1 Начальник лаборатории / Руководитель рабочей группы
• 2 Инженер по качеству / секретарь рабочей группы
• 3 Старший инженер-микробиолог
• 4 Начальник ОТЭ
• 5 Начальник производства
• 6 Старший технолог

Координатор выполняет следующие функции:

• — формирует состав рабочей группы;
• — координирует работу группы;
• — распределяет работу и обязанности;
• — обеспечивает охват всей области разработки;
• — представляет группу в руководстве организации.

В обязанности технического секретаря входит:

• — организация заседаний группы;
• — регистрация членов группы на заседаниях;
• — ведение протоколов решений, принятых рабочей группой.

Основными задачами рабочей группы, отвечающей за внедрение системы ХАССП, на производстве являются:

• — определение микробиологических, физических, химических и других факторов, возникающих при производстве продуктов питания на всех стадиях технологических процессов;
• — определение вероятности появления опасных факторов в технологическом процессе в зависимости от степени их опасности (вирулентности);
• — определение критических точек технологических процессов, лежащих в области недопустимого риска;
• — установление критических пределов для каждого опасного фактора, в интервале которых опасные факторы подлежат контролю, ликвидации или снижению;
• — разработка необходимых предупреждающих (мониторинговых) мероприятий;
• — установление системы контроля за опасными факторами посредством имеющихся средств, позволяющих удостовериться об эффективном контроле за критическими точками;
• — разработка корректирующих мероприятий по устранению или уменьшению опасных факторов;
• — установление процедур проверки эффективности функционирования системы ХАССП;
• — установление документирующей системы регистрации полученных данных;
• — обеспечение, доведение рабочих листов системы ХАССП на производственные участки, назначение лиц, ответственных за выполнение мероприятий, разработанных в рабочих листах.