Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией. 
Перечень нормативных документов

ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов"/ Утв. 0201.2000 фз-29.

• 2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
• 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.
• 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. — М., МП «Вика», 1992

ГОСТ 50 647–94 «Общественное питание. Термины и определения».

• 6. ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая, населению. Общи технические условия».
• 7. ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Нормативная документация кафе «Подкова»

Для производства в кафе «Подкова» имеются следующие документы.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами. Для предприятий общественного питания применяется сборник 1994 года. В сборнике приводится рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода пф и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указанно: наименование продуктов входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой Брутто и Нетто, выход отдельных готовых продуктов и блюда в целом.

В каждом сборнике в ведении указанны кондиции всех видов сырья и продуктов. Сборником рецептур блюд руководствуются при составлении калькуляционных карт.