Биологическая роль дубильных веществ

Роль танидов для растений окончательно не выяснена. Предполагают, что они являются запасными веществами (накапливаются в подземных частях многих растений) и, обладая бактерицидными и фунгицидными свойствами (фенольные производные), препятствуют гниению древесины, то есть выполняют защитную функцию в отношении возбудителей патогенных заболеваний.

Классификация

Существует несколько классификаций дубильных веществ. Одна из них, наиболее старая, но не потерявшая своего значения и в настоящее время, основана на способности дубильных веществ разлагаться при нагревании.

По классификации Фрейденберга (более поздней) дубильные вещества делятся на гидролизуемые и конденсированные.

Обычно в сырье содержатся разные группы дубильных веществ, но преобладает одна из них.

Некоторые авторы делят дубильные вещества на 3 группы:

• 1. Гидролизуемые (галлотанины);
• 2. Частично гидролизуемые (эллаготанины);
• 3. Конденсированные (катехины).

Гидролизуемые таниды подвергаются гидролизу ферментами или кислотами с выделением фенольных соединений. Имеют гликозидный характер. Содержат эфиры ароматических окси карбоновых кислот (галловой, эллаговой и др.) и сахарный компонент. С солями окисного железа образуют черно-синие осадки. Примером гидролизуемых дубильных веществ является танин (Рис.4).

Конденсированные таниды не гликозидного характера. Бензольные ядра соединены друг с другом посредством углеродных связей С-С; они являются производными главным образом катехинов и лейкоантоцианидов, с солями железа дают черно-зеленое окрашивание.

Рис.4Таннин

Составной частью конденсированных дубильных веществ является простейшее соединение этой группы — эпикахетин. (Рис.5).

Дуб, бадан, лапчатка содержат дубильные вещества смешанной группы — конденсированные и гидролизуемые. Дубильные вещества легко извлекаются водой и водно-спиртовыми смесями.