Пояснительная записка. 
Учет затрат основного производства в сети ресторанов быстрого обслуживания "Жар Пицца"

Общая часть. Классификация затрат

Затраты на производство и реализацию продукции (работ, услуг) — это расходы, связанные с созданием товара (продукции, работ, услуг), в результате продажи которых предприятие получит финансовый результат в виде прибыли или убытка.

Расходы, не связанные с извлечением прибыли — это расходы на потребление, социальную поддержку работников, благотворительность и другие гуманитарные цели. Такие расходы поддерживают общественную репутацию предприятия, способствуют созданию благоприятного социального климата в коллективе и, в конечном итоге, способствуют повышению производительности и качества труда.

Принудительные расходы — это налоги и налоговые платежи, отчисления на социальное страхование, расходы по обязательному личному и имущественному страхованию, созданию обязательных резервов, экономические санкции.

Для классификации затрат по видам имеют значение два аспекта. С одной стороны, затраты должны группироваться в соответствии с внешними и внутренними партнерами предприятия, осуществляющими снабжение мест возникновения затрат (при этом можно получить беглое представление о том, какие затраты возникают). С другой стороны, соответствующие руководители должны знать, на какие затраты они сами могут оказывать влияние и при этом нести ответственность.

В рыночной экономике применяется следующая классификация затрат по видам:

• 1. Материальные затраты: сырье, основные материалы, вспомогательные материалы, полуфабрикаты и комплектующие изделия, топливо.
• 2. Затраты на оплату труда или затраты на персонал: основная заработная
• 3. плата и жалование, дополнительная зарплата, оплата сверхурочных, затраты на социальные отчисления, зависящие от суммы заработной платы;

прочие удержания на социальные цели.

• 4. Затраты на ремонт машин и оборудования
• 5. Затраты на электроэнергию.
• 6. Канцелярское оборудование и вспомогательные средства.
• 7. Почтово-телеграфные расходы, оплата за телефон и факс.
• 8. Сборы, взносы, налоги.
• 9. Затраты на рекламу.
• 10. Затраты на сбор и утилизацию отходов.
• 11. Прочие затраты.

Классификация по видам помогает идентифицировать затраты, объединить в группы однородные одноэлементные затраты. Это позволяет менеджеру видеть структуру затрат и рационально тратить свои ресурсы. В первую очередь оптимизации подлежат те виды затрат, которые занимают самый большой удельный вес в структуре затрат или те, что имеют высокие темпы роста.

Перечисленные затраты носят понятие «первичные виды затрат», поскольку они могут быть учтены в обособленном виде в местах их возникновения или непосредственно образуются в результате поставок и услуг со стороны.

. Единицей измерения базовой величиной является: время работы сотрудников, кг, штука выпускаемой продукции и т. д. Если в каком-то подразделение есть возможность измерения базовой величины несколькими измерителями, то надо либо сделать выбор и остановиться на каком-то одном измерителе, либо сделать еще более глубокое разделение участка на несколько зон, по которым отдельно планируются затраты и поступления, устанавливаются различные нормы затрат.

Места возникновения затрат часто подразделяются на места возникновения главных затрат и места возникновения предварительных (вспомогательных) затрат. Первые объединяют подразделения, которые непосредственно занимаются изготовлением и реализацией готовой продукции. Обслуживающие и вспомогательные производства относятся к предварительным местам возникновения затрат (содержание и эксплуатация зданий, ремонтная служба, электростанции и т. п.).

Классификация по объектам затрат производится в зависимости от производимых предприятием товаров, услуг, работ, на которые падают эти затраты. Основой классификации является картотека продукции предприятия, объектом затрат — каждое изделие, вид услуг, вид работ, которые отпускаются потребителю или помещаются на склад. Полуфабрикаты образуют объект учета, если необходимо осуществлять контроль рентабельности этих изделий и оценивать изменение их запасов. При серийном, непрерывном производстве, а также при изготовлении продукции по отдельным заказам, в качестве объекта затрат выступает заказ.

В зависимости от порядка отнесения затрат на период получения прибыли затраты делятся: на продукт и на период. Подобная классификация относительно нова для отечественного учета, но имеет важное методологическое значение, в том числе при оптимизации величины прибыли. Затраты на продукт включаются в себестоимость продукции, они связаны с физическими единицами, они могут быть частично отнесены на готовую продукцию на складе или товары отгруженные и участвовать в процессе исчисления прибыли месяцами позже их фактического осуществления. Затраты же на период с движением физических единиц готовой продукции не связаны, они сразу же списываются в дебет счета реализации и уменьшают прибыль. Эквивалентом затрат на продукт в торговле служит стоимость приобретенных товаров, в промышленности — производственная себестоимость. Эквивалентом затрат на период являются общепроизводственные, административные и коммерческие расходы.

Методы классификации затрат по отношению к объему производства, то есть, разделение затрат на постоянные и переменные. Переменные и постоянные затраты — это два основных типа издержек. Каждый определяется в зависимости от того, меняются ли итоговые затраты в ответ на колебания выбранного объекта (часто говорят колебания объема). Переменные затраты изменяются в общей сумме прямо пропорционально изменениям объема. Постоянные затраты остаются без изменения. Постоянные расходы постоянны только относительно данной области релевантности и данного времени (как правило, отдельного планового периода). Однако постоянные расходы могут меняться из года в год в связи с изменением ставок налогов, рентных платежей, кредитных ставок, уровня заработной платы и других, как правило, внешних факторов. Однако, изменение постоянных затрат может быть поставлено в зависимости от спада производства или резкого роста. Да и переменные расходы не всегда находятся в прямой пропорции к объему производства, иногда, при малом или высоком выпуске будут затрачены дополнительные материалы или трудочасы. Так, что вполне обосновано применение к таким категориям затрат традиционно применяемое в отечественной практике название условно-постоянных и условно-переменных.