Стратегический анализ внешней и внутренней среды

Анализ рынка общественного питания в г. Красноярск

Основными проблемами развития общественного питания в г. Красноярск, являются наличие конкуренции, ценовая политика, неэффективное донесение информации о предоставляемых услугах до потребителя.

Основными мотивами посещения бар — гриля являются: нахождение в уютной, спокойной обстановке; возможность попробовать блюда гриль и напитки от профессиональных поваров и барменов; снятие напряжения и стресса, расслабление после тяжелого дня. Потенциальный посетитель бар — гриля хочет, чтобы еда и напитки были вкусными, продукты для приготовления высококачественными, а обслуживание приятным.

Выше мной были перечислены основные сегментные конкуренты. Ближайшим по территориальному расположению является бар — гриль «Огонь и лед» находящийся в центральной части города. Рассмотрим по каким причинам целевой потребитель выберет данное заведение.

Описание гриль-бара «Огонь и лед» .

Кухня Европейская Гриль Гриль — бар — находка для любителей мясных блюд на гриле. «Огонь и лед» славится самыми сочными стейками, ассортимент блюд европейской кухни здесь превосходит все возможные ожидания. Десертная карта заведения обязательно порадует самых требовательных сладкоежек. Колоритный интерьер, соединяющий в себе две стихии, погружает вас в приятную, расслабляющую атмосферу.

Стоит отметить что в отличии от бар — гриль «People's» данное заведение имеет интернет сайт с описанием всей деятельности «В. В. Владимиров и Ко» и в частности самого бара.

В числе предоставляемых услуг мы увидим примерно те же позиции что и у бар — гриль «People's». Ровно, как и правобережное заведение «Огонь и лед» располагает широким ассортиментом продукции в меню, рис. 5.

Как было сказано ранее «В. В. Владимиров и Ко» за свою 17 — ти летнюю деятельность сумел зарекомендовать себя с лучшей стороны. Но «Огонь и лед» не едет на авторитете своего хозяина, а старательно пытается привлечь и удержать клиента используя следующие средства продвижения:

• 1. Реклама:
  • · В интернете (группа в социальной сети ВКонтакте, официальный сайт бар — гриля «Огонь и лед»)
• 2. Стимулирование сбыта:
  • · Именинникам скидка 20%
  • · По выходным дети кушают бесплатно
  • · Специальные карты постоянным посетителям на всю сеть «В. В. Владимиров и Ко»
  • · Наличие детского меню
  • · Наличие летней террасы

Рис. 5. Первый лист меню бар — гриля «Огонь и лед»