Пути попадания нитратов в растения

Высшие растения поглощают соединения азота из почвы. Основным источником азотного питания для растений являются нитраты и аммиак.

Корневые системы растений хорошо усваивают нитраты, которые, посту пая в корни растения, подвергаются ферментативному восстановлению до нитритов и далее до аммиака.

Этот процесс происходит главным образом в корнях, однако и клетки листьев обладают этой способностью. И органические, и минеральные удобрения, содержащие соединения азота, превращаются в почве в нитраты (соли азотной кислоты), вместе с водой поступающие в растения. В корневой системе, стеблях, листьях, плодах нитраты под воздействием ферментов восстанавливаются до иона аммония NH4, который становится основой аминокислот и далее белков (т.е. минеральный азот превращается в безвредный органический азот — компонент природных соединений). Когда же удобрений поступает слишком много, растения не справляются с их переработкой, и нитраты скапливаются в плодах, попадающих к нам на стол.

Способность растений накапливать нитраты

Способность растений накапливать нитраты зависит, во-первых, от биологических особенностей самих растений и их сортов. Выяснено, что больше всего нитратов содержится в редисе сорта «красный великан» по сравнению с другими его сортами («розовый сбелым кончиком», «жара» и др.). Содержание нитратов зависит и от возраста растений: в молодых их больше (кроме шпината и овса).

Меньше накапливается нитратов в гибридных растениях. Нитратов больше в ранних овощах, чем в поздних; Во-вторых, от режима минерального питания растений. Так, микроэлементы (особенно молибден) снижают содержание нитратов в редисе, редьке и цветной капусте; цинк и литий — в картофеле, огурцах и кукурузе. Уменьшается содержание нитратов в растениях и в результате замене минеральных удобрений на органические (навоз. Торф и др.), которые постепенно разлагаются и усваиваются растениями. Органические удобрения положительно влияют на капусту, морковь. свеклу, петрушку, картофель, шпинат. Нерациональное. халатное использование химических удобрений, чрезмерные дозы их приводят к сильному накоплению нитратов, особенно в столовых корнеплодах. Содержание нитратов возрастает сильнее при использовании нитратных удобрений, чем при потреблении аммонийных. За последние годы произошло существенное снижение нитратов в продуктах отечественного растениеводства, но причине меньшего использования химических удобрений в виду их дороговизны;

В-третьих, от факторов окружающей среды (температуры, влажности воздуха, почвы, интенсивности и продолжительности светового освещения):

• — чем длиннее световой день, тем меньше нитратов в растениях;
• — при влажном и холодном лете (например, 1985 г.) количество нитратов увеличивается в 2,5 раза;
• — при повышении температуры до 20 °C количество нитратов снижается в столовой свекле в 3 раза;
• — нормальная освещенность растений снижает содержание нитратов, поэтому в тепличных растениях нитратов больше.

Содержание нитратов в растениях зависит и от свойств почвы. Чем богаче почва гумусом и общим азотом, тем больше накапливается нитратов в корнеплодах моркови. На содержание нитратов влияют и условия хранения растений. Установлено, что при хранении овощей в открытых емкостях вместе с гнилыми овощами содержание нитратов них увеличивается. Не следует перерабатывать корнеплоды моркови или плоды томатов, поврежденные гнилью. Лучше употреблять овощи своего сезона, т. е. когда овощи выросли под открытым небом, а не в теплице зимой. Овощи, богатые нитратами, следует хранить в течение короткого времени и желательно в прохладном и темном месте. Нельзя хранить овощи битые, поврежденные. Овощи лучше собирать с огорода вечером. При употреблении фруктов в пищу следует внимательно следить за их качеством. Чтобы яблоки дольше хранились. Их покрывают эмульсионным налетом и насыщают консервантами. Такие яблоки внешне очень привлекательны, но порой в них нет ни вкуса, ни запаха, ни живой сочности, а консерванты, содержащиеся в них. убивают в кишечнике человека его полезную микрофлору.

Такие же консерванты используются и для хранения других продуктов (растительного масла, сосисок, колбас). Поэтому надо бдительно следить за сертификатами импортных продуктов. Основными источниками пищевых нитратов являются растительные продукты. В овощах раннего срока созревания нитратов больше, чем в овощах позднего срока созревания. Важно знать распределение нитратов внутри растения. Например, в ранних тепличных огурцах количество нитратов от плодоножки уменьшается по длине огурца на каждый сантиметр в 1,5−2 раза. Больше всего нитратов в кожице огурцов и кабачков. У зеленых листовых овощей нитратов накапливаются главным образом в стеблях и черешках листьев, поскольку именно сюда идет сновной транспорт соединений азота.