Антибиотики. 
Мир микроорганизмов в природе

Антибиотики — химические вещества, синтезируемые микроорганизмами и задерживающие рост, или вызывающие гибель других. Первый антибиотик (пенициллин) был открыт в 1929 г. английским микробиологом Флемингом. С этого времени значительно упростилась задача борьбы с различными инфекционными и воспалительными процессами.

Действие антибиотиков основано на подавлении ими синтеза белков и нуклеиновых кислот. Антибиотики являются незаменимыми лечебными препаратами при лечении инфекционных заболеваний. При частом использовании антибиотиков для лечения происходит накопление устойчивых к ним микроорганизмам. После чего необходимо заменить антибиотик на другой. Антибиотики используются в пищевой и консервной промышленности. К использованию антибиотиков необходимо относится с большой осторожностью, т.к. при этом в организме могут появиться устойчивые формы болезнетворных организмов. При этом из желудочно-кишечного тракта могут исчезнуть необходимые ему виды симбионтов. В некоторых случаях разрешается использование антибиотиков при транспортировке на дальние расстояния рыбы, мяса. Допустимое содержание антибиотиков в продуктах строго регламентируется. Одним из основных требований к его применению является полное его разрушение в процессе обычной тепловой кулинарной обработки.

Для консервирования продуктов применяют специальные антибиотики, не используемые в медицине (н-р низин).

К антибиотикам, синтезируемым животными, относятся:

Лизоцим — белковое вещество, вырабатываемое различными тканями и органами животных и человека. Он содержится в слезной и слюнной жидкости человека, в яичном белке, рыбной икре. Лизоцим убивает чувствительные к нему бактерии и лизирует их.

Эритрин — получается из красных кровяных телец (эритроцитов) животных. Активен против стафилококков и стрептококков.

Экмолин — получают из тканей рыб. Активен против бактерий, вызывающих кишечные заболевания.